.





繡球花田 大梯田生態休閒農區 - 曹永成用心耕耘繡球花田







繡球花田  大梯田生態休閒農區 
曹永成用心耕耘繡球花田



業者資訊:大梯田生態休閒農區 陽明山竹子湖路33-7號 02-28612466

花園主人曹永成:「所有的水都可以往這邊出來泡繡球花,所以夏天不怕沒有水,這一拉開,我拉給你看。」

曹老爹引來山泉水,在陽明山梯田種繡球花,確保嬌貴的繡球花不缺水,梯田本該拿來種稻,偏偏碰上老天爺不賞臉,曹老爹只好妥協。

曹永成:「民國70幾年的時候是稻田,陽明山竹子湖是蓬萊米的原產地,就在竹子湖,後來改為高冷蔬菜專業區,為什麼你知道嗎,在這裡是單季稻米,單季稻米 到民國70幾年的時候,為什麼你知道,它是70幾年以後,夏天會有颱風,所以還沒收成颱風就來了,所以沒辦法收成(稻米),大家就改為蔬菜專業區。」

改當菜農狀況更多,果菜批發市場改制農產運銷公司,高麗菜必須分級包裝才能賣,曹老爹的高級品偏少,價格越賣越差,山不轉路轉,他改種海芋當花農,18年前無意間發現進口繡球花賣價驚人,單一支批發價接近100元,他先試種淺藍色品種,一年後花開了,卻賠了10幾萬。

曹永成:「後來我想說不對,在竹子湖有6、7家在種繡球,一送拍賣場每次送賣場,到這時候盛開盛產的時候,繡球花就慘了(1朵)5元,5元還會殘貨。」

挫敗接二連三,選錯品種、花型不美,花瓣容易缺水捲起來,曹老爹驚覺,「就地取材」不一定是對的,荷蘭來的繡球花不能直接種在陽明山的土裡。

曹永成:「不可能用陽明山的土,陽明山的土排水比較好,無菌土它本身會吸水,它種繡球花最適合,陽明山的土不能一天沒澆水,好天氣每天一定要灌水灌一次,你不灌一次,它葉子就會燒焦,乾的時候就會燒焦。」

3年前一次疏忽,沒做好病蟲害防治,紅蜘蛛吃掉超過4成的花芽。曹永成:「沒有噴藥的關係,你看(紅蜘蛛)這麼厲害,完全沒有芽點(吃成這樣子),那紅蜘蛛弄的,紅的在爬那隻,喔,2、3隻你看。」

紅蜘蛛啃過的嫩葉,長大會變成焦黃色,花型萎縮不夠圓,送去拍賣只會搞砸口碑。曹永成:「這一朵我們不送拍賣,為什麼,它這邊沒有開,這邊已經成熟,這邊 沒有成熟,所以這種東西不送拍賣場,一定挑到像這一朵,滿滿的很茂盛、滿滿的,有的還會更大一點,不夠大的話我們就不送,挑漂亮的送拍賣場。」

曹老爹坦承他個性龜毛要求完美,被紅蜘蛛破壞過的,沒有繡球花該有的圓形,沒資格賣給客人。

曹老爹vs.曹媽媽:「這都走不進去,來剪這個顏色,來。」

當時為了清理紅蜘蛛吃過的花叢,曹老爹跟太太兩個人,每天在花田裡繞來轉去,曹媽媽苦勸先生轉型做觀光,不只天天念,還照三餐念,曹老爹一再拒絕,深怕遊客粗心,踩壞他心愛的繡球花。

曹媽媽:「既然種了一些花,我們開放給客人看看,看他剪花的效果好不好,我們這樣評估一下,今年開放(觀光)做看看,如果好的話,我們再繼續做,如果不好的話,我們明年就不要開放,第一年差不多有60%還可以。」

勸了半年多,曹老爹終於點頭,敞開花園大門,挑石塊砌成小路,田埂上多鋪一層水泥,避免遊客滑倒。曹永成:「我自己跟一個工人幫忙做的,用木板圍旁邊,再用人工(水泥)一擔一擔挑過來,在上面挑下來這樣,一擔一擔挑過來灌(鋪路)。」

鋪路方便遊客走動,曹老爹每回巡視花田,總是讓他心疼。曹永成:「像這個就是遊客採一採他不要的,第一次開放真的最慘,整叢往中間踩下去,(花叢)踩得亂 七八糟,他(遊客)過不去,有時候下雨地上有水,他不管你,往旁邊隨便一踩,他怕鞋子髒,後來我就勸他們說,下雨你就不要去,因為你們鞋子會髒,後來一直 勸遊客,叫我女兒跟遊客解釋好看漂亮再採,不漂亮你就不要。」

開放花田第3年了,還是有粗心遊客,曹老爹一抓到機會,立刻變身「曹老師」。曹永成:「我教你就是這樣,來,你就打開看,譬如說你要這一朵,打開看它這沒有分岔,沒有分岔你剪這麼長就好,差不多30公分左右,最多剪30公分,為什麼繡球花不要剪太長,太長吸水量很差。」

轉型做觀光花園,必須教導遊客,還得剪花送批發,曹家兩老真的做不來,二女兒曹佳莉心疼爸媽,決定不當上班族,回到山上當花農。花農曹佳莉:「等下這個保養的方式,手機拍一下喔,回去才不會忘記。」

花田邊的工作站,是她教育遊客的第一關。曹佳莉:「第一年的時候,遺失太多剪刀,(父親)借給客人遺失太多剪刀,我們才想到這個方法,請客人壓個證件,提醒客人記得還我們剪刀,他們才不會忘記,可能在田裡太開心,忘記把剪刀還給我們。」

曹佳莉之所以回到山上,投入全力管理花園,是看見爸爸在梯田裡辛苦了大半輩子,一彎腰肩膀、背部都會痛,醫生建議曹老爹退休,接受脊椎開刀。

曹佳莉:「照核磁共振的時候,醫生有建議他(爸爸)要開脊椎的刀,才能根治他的痛,因為他會痛,醫生是建議一定要開刀,才能根治才不會疼痛,那對於脊椎開刀,他很堅持他不要開刀,醫生說那你只能忍耐,調整作息、重的不要搬,慢慢做復健。」

曹老爹拒絕開刀治療背痛,也不肯放棄種花,曹佳莉拿爸爸沒轍,她找媽媽商量,如果四姊弟全部回家幫忙,應該能說服爸爸交棒,現在一到假日,姊弟們會從中壢社子回到陽明山,幫繡球花泡水、包裝,動作都很俐落。

曹佳莉:「很固執喔,處女座要求都很完美,我們以前小時候幫忙,做不好他也會,他是很急性子的,又要求完美,所以他又要快、又要完美,我們在他的訓練之下動作都很快,已經變成一種習慣。」

笑著說了爸爸的壞話,曹家小孩跟爸媽的感情很好,遇到事情大家有商有量。曹媽媽:「要開放式(教育),如果你有遇到什麼,回來跟家人講,我們會協助你,或 是學校有辦什麼活動,爸媽一定會參與,一班30幾個、40幾個人,老師完全沒辦法說家家戶戶每天在跟你聯絡,所以你沒有跟學校一點互動的話,有時候變成你 小孩有什麼問題在變卦的時候,你家長會不知道。」


要小孩務實,不要過度追求物質享受,參與小孩的成長,曹老爹、曹媽媽不拿「忙」當藉口。曹佳莉:「他對我們的,我們感受到,所以長大我們有能力了,我們也 會想真的回饋他,是真的以前主要是我爸爸、媽媽,對我們4個孩子,是真的照顧的無微不至。」記者:「給你們很多愛。」曹佳莉:「恩,很多。」

一到假日,曹佳莉還會跟弟弟轉戰建國花市賣花。曹佳莉:「這繡球都是我們自己種的。」

爸媽在山上種的繡球花,現在找到新舞台了。曹佳莉:「今年很多新娘子知道它,很多新娘子拍婚紗,都會使用這種花,詢問度都很高,使用的人都很多,所以我現 在要什麼花,我都叫我爸爸種,跟他說你幫我種什麼,他就很樂意幫我種什麼,說現在市場需求大概什麼樣子,你可以幫我種嗎,他就會很努力幫我種一些出來,做 自己想要做的事情,其實辛苦自己也會很快樂。」

繡球花的花語代表希望美滿,曹老爹用他極富勇氣的行動力,在梯田上種花,碰上難關,全家人一起想辦法,像繡球花一樣聚在一起,憑著信念,相信它會好好的,動手去做就不難。http://news.tvbs.com.tw/entry/534548

金曲25 - 第25屆流行音樂金曲獎完整得獎名單

 

 

 

 

 

 

金曲25 - 第25屆流行音樂金曲獎完整得獎名單

 

▲第25屆金曲獎頒獎典禮現場,桑布伊(左起)、蕭煌奇、謝宇威。(圖/台視)

第25屆流行音樂金曲獎圓滿落幕!4度問鼎歌王的林俊傑,終於奪下最佳國語男歌手獎!而最佳國語女歌手獎由戴佩妮拿下,除了感謝家人同事,也甜蜜謝謝未來的老公。而張震嶽以《我是海雅谷慕》專輯抱走壓軸大獎「最佳國語專輯獎」。

第25屆流行音樂金曲獎完整得獎名單:

◎演奏類 最佳作曲人獎

曾增譯/共聲体(Symbiosis)《曾增譯共聲体三重奏》/共聲體樂團﹙演奏者:共聲体樂團﹚

◎演唱類 最佳作曲人獎

蕭賀碩/Musicians《繆思 尋》/碩果音樂工作室﹙演唱者:蕭賀碩與冷笑話樂團﹚

◎最佳台語男歌手獎

陳建瑋/30 出頭/小宇宙音樂工作室

◎演奏類 最佳專輯製作人獎

呂聖斐、董舜文/4/威幅音樂有限公司﹙演奏者:無限融合樂團﹚

◎演奏類 最佳專輯獎

曾增譯共聲体三重奏/共聲體樂團﹙演奏者:曾增譯﹚

◎演唱類 最佳作詞人獎

李宗盛/山丘《山丘》/相信音樂國際股份有限公司﹙演唱者:李宗盛﹚

◎最佳樂團獎

麋先生Mixer(聖皓 Sheng-Hao、子安 Z-An、以諾 Eno、小B Bosy、逸凡 Vincent Lu)/馬戲團運動/喜國娛樂事業有限公司

◎特別貢獻獎

彭國華

◎最佳原住民語歌手獎

阿努.卡力亭.沙力朋安/cepo'混濁了/潛藝術工作室

◎最佳原住民語專輯獎

歌,飛過群山/風潮音樂國際股份有限公司﹙演唱者:泰武古謠傳唱﹚

◎最佳編曲人獎

趙兆/風吹麥浪《李健拾光》/美妙音樂股份有限公司﹙演唱者:李健﹚

◎最佳演唱組合獎

光引擎(周岳澄、賴彥均)/沿途風景/風和日麗唱片行有限公司

◎最佳專輯包裝獎

聶永真/山丘(精裝版)/相信音樂國際股份有限公司

◎最佳音樂錄影帶獎

流浪者之歌《時間的歌》/添翼創越工作室﹙導演:何男宏﹚

◎最佳台語女歌手獎

黃乙玲/惦在你身邊/乾坤影視傳播有限公司

◎最佳台語專輯獎

30 出頭/小宇宙音樂工作室﹙演唱者:陳建瑋﹚

◎最佳客語歌手獎

Yachun Asta Tzeng 曾雅君/Heart Land 心地/鴿子窩音樂文化事業有限公司

◎最佳客語專輯獎

Heart Land 心地/鴿子窩音樂文化事業有限公司﹙演唱者:Yachun Asta Tzeng 曾雅君﹚

◎最佳單曲製作人獎

孔令奇、 Derek Nakamoto/老派戀情《懸浮記憶》/金牌大風音樂文化股份有限公司﹙演唱者:孔令奇﹚

◎最佳專輯製作人獎

戴佩妮/擁抱你/種子音樂有限公司﹙演唱者:劉思涵﹚

◎最佳新人獎

李榮浩/模特/紅柿子音樂工作室

◎最佳年度歌曲獎

山丘《山丘》/相信音樂國際股份有限公司﹙演唱者:李宗盛﹚

◎最佳國語男歌手獎

林俊傑/因你而在/華納國際音樂股份有限公司

◎最佳國語女歌手獎

戴佩妮/純屬意外/薩摩亞商妮樂佛創意有限公司台灣分公司

◎最佳國語專輯獎

我是海雅谷慕/滾石國際音樂股份有限公司﹙演唱者:張震嶽﹚

 金曲獎 金曲25 歌王 林俊傑 JJ 得獎名單 歌后 戴佩妮 Penny 娛樂 電視 音樂 張震嶽http://www.nownews.com/n/2014/06/28/1299087

華理女神 郜雨桐 - 清新校花「華理女神」郜雨桐 叫板「奶茶妹」







華理女神 郜雨桐



▲「華理女神」郜雨桐。(圖/自東方網)

華理女神 郜雨桐 - 清新校花「華理女神」郜雨桐 叫板「奶茶妹」
大陸掀起一陣校園女神PK賽,東華理工大學社工系女學生郜(音同告)雨桐一系列海邊照走清新風格,被封為「華理女神」,成為新一代的校園女神代表。
甜美的聲音、清純的笑容,這位氣質出眾的新一代校園女神連名字都取得好脫俗。郜雨桐就讀華東理工大學社會工作學系,一系列小清新照被認為是該校的招生利器,拍攝的地點都是在校園教室跟學校附近的奉賢海灘。
特別是這張在海邊拍的照片,郜雨桐美得格外動人,讓華東理工喊出「清華有奶茶,我們有大海,歡迎來華東理工大學」的口號,苗頭對準了人氣紅不讓的清大校花「奶茶妹妹」章澤天。


女神PK女神,2人來比一比,章澤天21歲,就讀人文科學學系,郜雨桐20歲,就讀社工系;2人都有著大大的眼睛跟脫俗的氣質,都是名校校花,不只臉蛋漂亮還有聰明的頭腦。
不過,清大奶茶妹太早出名,也引發許多爭議,日前傳出她與大她19歲、身價400億的電子商務大亨交往,讓許多粉絲心碎,還有傳言指出,奶茶妹能夠 上清大,只是因為她長得漂亮而已。如今華東理工大學有新一代的女神亮相,很多網友都期盼她能夠保持清純,成為大陸新一代的校園女神指標。http://www.ettoday.net/news/20140624/371255.htm
大陸廣大大學考生6月26日晚8時將迎來『放榜』時刻,各所大學的錄取工作也將隨之有序展開。為了向未來的學弟學妹們表示歡迎,大陸華東理工大學女生郜雨桐在社交網站上曬出自己的靚照,並打出口號叫板『奶茶妹』章澤天:清華有奶茶,我們有大海!歡迎來華東理工大學!
根據東方網報導,2012年入學的郜雨桐是華東理工大學社會學院的學生。此番曬出的這兩組照片,攝於大學考試結束後不久,拍攝地點分別是學校教室和 奉賢海灘。照片上的郜雨桐笑容甜美,清純可人,而海邊白裙飄飄的造型,則顯得『小清新』範兒十足。照片剛一現身網路,立刻受到網友追捧,而郜雨桐本人更是 被一舉奉為『華理女神』。
值得一提的是,郜雨桐和同伴之所以曬出這些照片,其目的是為了給自己的母校打廣告。照片在社交網站和微信平台上傳播時,配上了這樣一首打油詩:你若 報華理,必成高富帥;空調加電扇,wifi全覆蓋。徐匯大上海,奉賢賽婺源;學姐都女神,學妹也女神;學長很熱情,學弟很呆萌;男女幾比幾,我也不知道; 找男也找女,取向看心態;學弟學妹們,我們等你來!而另一組海灘照片的文案則更為直截了當,且霸氣十足:歡迎來華東理工大學!清華有奶茶,我們有大海!











最美單身閨蜜
微博近日上一個「最美單身閨蜜」的話題引來眾多網友的關注,他們紛紛曬出自己心目中的「最美閨蜜」照片,欲藉此機會為她們尋找到Mr.Right。
微博近日上一個「最美單身閨蜜」的話題引來眾多網友的關注,他們紛紛曬出自己心目中的「最美閨蜜」照片,欲藉此機會為她們尋找到Mr.Right。


微博近日上一個『最美單身閨蜜』的話題引來眾多網友的關注,他們紛紛曬出自己心目中的『最美閨蜜』照片,欲藉此機會為她們尋找到Mr.Right。截止6月18日15時,已有1534萬網友參與了該話題。
根據人民網報導,網友所曬照片中美女如雲,並不乏『女神』、『白富美』,惹得諸多網友紛紛留言求約會、求介紹、求聯繫方式。至於『最美單身閨蜜為什 麼還單著?』,參與調查的近1萬名網友中,有超過七成的人認為『每個女孩心中都有一個完美戀人,為此甘願做出太多不完美的犧牲』,另外近三成人覺得原因在 於閨蜜『始終念念不忘前任萬錯之中的一點好。』
網友紛紛曬『最美單身閨蜜』照 求帥哥『收了』
網友紛紛曬『最美單身閨蜜』照 求帥哥『收了』
網友紛紛曬『最美單身閨蜜』照 求帥哥『收了』
網友紛紛曬『最美單身閨蜜』照 求帥哥『收了』
網友紛紛曬『最美單身閨蜜』照 求帥哥『收了』

網友紛紛曬『最美單身閨蜜』照 求帥哥『收了』
網友紛紛曬『最美單身閨蜜』照 求帥哥『收了』
網友紛紛曬『最美單身閨蜜』照 求帥哥『收了』
網友紛紛曬『最美單身閨蜜』照 求帥哥『收了』
網友紛紛曬『最美單身閨蜜』照 求帥哥『收了』
網友紛紛曬『最美單身閨蜜』照 求帥哥『收了』
花生網 今日正妹 單身 閨蜜 網友 美女 女神 約會 聯繫 犧牲 完美 戀人 話題 大陸 新奇http://www.nownews.com/n/2014/06/22/1287355/2

沙畫藝術創作者莊明達 - 抹出驚奇沙畫家






沙畫藝術創作者莊明達 - 抹出驚奇沙畫家




業者資訊:沙畫藝術創作者莊明達 新北市三重區重新路四段2號5樓 http://www.sand777.com/

沙子是顏料,雙手當畫筆,手指一勾一轉,一盤散沙在莊明達手上有了生命力。沙畫創作者莊明達:「畫獅子我一手過來,可能身體、腳、大腿,就一筆完成,一般的創作者習慣性,不會有這種習慣性,他一定要先把邊緣勾出來,再把中間補滿。」

獅子變成地球,一眨眼,台灣藍鵲展開羽翼,枝頭上翹首顧盼,用沙子畫出梅花鹿、台灣獼猴,圖案栩栩如生,莊明達接觸沙畫12年,過去他把創作放上網路累積知名度,但很少人知道,他右眼看見的景象全是模糊的。

放燈泡、打強光,刺眼光線從畫板底下透上來,圖案才有立體感,早期為了接活動,一天練習超過10個小時,眼壓飆高,5年前某一天,他睡醒發現右眼一片黑,到醫院緊急開刀,才知道視網膜整片剝離。

莊明達:「之前是完全看不到,是黑色的,現在可以看到範圍就很窄,像我目前右眼的話,這樣子還看得到手,但我左眼我距離可以這麼大,還看得到手。」

看東西的立體度變弱了,現在完全靠左眼觀察,對沙子的感受力,他倚賴雙手,表演前一天,黑手套不離身,不為了造型好看,而是要保持觸覺的敏銳度,隨時訓練手指關節。

莊明達:「那有三隻手指運動,就縮起來然後伸出去,縮起來或是用不一樣的角度,盡量訓練自己的手,想要怎麼控制就怎麼控制,四個四個五個五個,雖時可以這樣去做轉換,因為我覺得這是雙手訓練的最基礎。」

一個線條要做出輕重的區隔,美術科班出身的莊明達,待過廣告公司、做過電視節目,他說紮實的基本功來自貧窮,小時候常常搬家,國小唸了4所學校,原生家庭經濟弱勢,把他操練成獨立的小孩。

莊明達:「我是在國中二年級才學ㄅㄆㄇ跟KK音標,其實我會認為我生命學習比一般人落後非常多,跟升學班的同學一起在看書、讀書學習的時候,我發現我的成長速度變得很快,所以當時給我一個很強烈的座右銘說,真的要成功,必須要在成功的環境。」

不埋怨爸媽沒有給他好的成長環境,反而感謝爸媽給他一雙很適合畫沙畫的手,手指靠攏幾乎沒有指縫,沙子不會從縫裡漏下來。

莊明達:「我的手掌不太容易流汗,可我全身很容易流汗,我不曉得為什麼,再來說不可以有指縫,因為如果有指縫,你在抓沙的時候,你可能只想漏一個線條,或是只要畫一個眉毛,一有指縫畫下去,他的額頭就變黑暗的,因為其他地方會漏沙出來。」

高中唸美術科,沒錢跟同學出去玩,反而能專注在畫畫上,練習素描水彩,捨不得用自己的顏料紙張,他幫學長做作業,對方會給他紙跟顏料,我們很好奇,他怎麼做到「不抱怨」?

莊明達:「反正都已經很窮了,所以不會想說想要很快有錢,因為我覺得沒有可能一下就變很有錢,我沒有把錢看第一位,我把學習看第一位,就像我進台視那時候 考強棒出擊的美術指導,我只是想進去,我根本沒有考量費用的問題,我只要你讓我進來,薪水由你來決定,他叫我一定要開出一個價格,我想說8千元,因為當兵 才5千多元、4、5千元而已,這樣一倍了,後來才知道裡面打掃的歐巴桑薪水比我還高。」

在乎的從來不是薪水,而是能不能進入成功環境學東西,當美術指導3年,薪水翻了6倍,開始想替自己拚事業,20年前,莊明達在裸女身上畫荷花,把美女變成白老虎,人體彩繪成功引起話題,賺的錢卻不夠拿來養家。

莊明達:「這些都是我的特殊化妝箱,我在做的東西是很逼真,不是做很噁心,有的東西很噁心,做的很髒有沒有,做那種麵包蟲。」

他還會特效化妝,拿人造皮膚蠟做出假的傷口,但國內市場太小,莊明達要養家付房租,有長達8年的時間存款不到1萬元,突然有一天,他被銀行通知欠債100萬,最初幫他接彩繪表演的合作夥伴,背著他挪用公款,莊明達不只窮,還被錢困住了。

莊明達:「抱怨沒辦法解決事情,重點是面對,如果能想到面對方法就好,所以那時候我想到面對方法,就是跟銀行借錢,想辦法把這錢還掉,然後分期付款去還這些負債的想法而已。」

除了人體彩繪表演,莊明達拚命打工還債,甚至開計程車、收大樓垃圾,但他再也不靠別人接表演活動,自己成立工作室,直接面對客戶,這樣的日子持續了5年, 直到2007年他接到一通電話,金馬獎主辦單位希望他上台表演動態沙畫,當時莊明達雖然接觸過沙畫,但沒有做過現場大型表演,他設計圖案,苦練2個月,頒 獎典禮當晚,一戰成名。

莊明達:「如果沒有以前的貧窮,應該不會造就今天的我,如果我一開始就很有錢,我可能是拿錢學經驗,可是我覺得我學到的是,用生命學經驗,然後從貧窮當中去看到最底層的人,一直看到最高層的人。」




現在的莊明達,是亞洲知名沙畫家,觀光局邀請他擔任記者會表演嘉賓,照樣按部就班,提早1個半小時到會場準備彩排。

工作人員:「老師要先坐在下面嗎?」莊明達:「我先在哪邊待命?那我雙手放旁邊,音樂就可以下了,所有東西都是要不斷去重複練習,它才會達到最好,我幾乎都是靠演練這樣,準備把它做到最好。」

活動主持人:「掌聲歡迎老師。」

享受掌聲,更享受台下觀眾發出驚嘆的瞬間,這是他要的快樂,他喜歡帶給別人喜悅。莊明達:「不是說只有沙是散的,其實每樣東西都是散的,我覺得一切是來自於執行人的心,我覺得一切都來自於心。」

莊明達認為,沙子就像生命一樣,一切都會過去,窮苦不代表永遠失敗,找出面對它的態度,就能感受生命的美好。http://news.tvbs.com.tw/entry/536252

吳榮和 冷凍新鮮水產 - 追求安心水產鮮







吳榮和 冷凍新鮮水產 - 追求安心水產鮮



業者資訊:吳榮和 02-8522-7999 新北市新莊新北大道三段7號21樓之6 愛上新鮮http://i3fresh.tw/

溫度降到零下22度,屋頂結出厚厚的霜,採訪地點拉到冷凍庫,我們跟著水產業者吳榮和,來到他的生產包裝線,吳榮和要親自確認,員工分裝產品有沒有達到他的低溫標準。

業者吳榮和:「鱘龍魚清肉一,剛好在這裡,欸,這是鯖魚嗎?」

吳榮和是一位對溫控要求很高的老闆,堅持從源頭把關,一年前他再也受不了自己從國外進口的無毒蝦仁,被部分中下游廠商添加膨發劑,決定不再透過廠商,自己成立網站賣水產,直接面對消費者。

業者吳榮和:「從加工的流程到儲存的流程,到包裝的流程,到幫我宅配的流程,都要全程零下20到25度,這樣我才能夠確保品質的完整。」

吳榮和心想,如果從產地到餐桌都在他的掌控中,或許能減少食安危機,他更想證明,堅持水產溫控是對的。

業者吳榮和:「在裡面的確有時候是比較辛苦一點,溫度都很低,這邊平均的溫度都在零下20到25度,平均大概是在22到23度,恆溫是這個情形,所以我們同仁大家工作半小時左右,會輪流出去休息一下。」

每隔半小時一定要離開冷凍庫,從零下22度回到室溫27度,員工跟著吳榮和做事,少不了吃苦,他會親自去找好食材,往宜蘭山上走,往沒有柏油路的地方去,才能找到住在深山的雪山虹鱒,吳榮和走出辦公室,來到產地,實踐他的水產革命。

業者吳榮和:「我就說我做什麼像什麼,動作很快,我從小的背景就是水產養殖跟漁業捕撈的部分,這長期將近20年的經驗,告訴我唯有親眼所見、親手所觸摸到的,我才能夠相信。」

跟商品近身拚搏,親手、親眼確認鱒魚夠不夠健康,因為他要的鱒魚不能吃抗生素,吳榮和在宜蘭山上找到這一間養鱒場,老闆黃宗銘養鱒魚一定養到足月才賣,必須耐心等上一年,2個人一拍即合,都認為水質夠乾淨、生長條件好,自然不需要用藥。

雪山山脈提供養鱒場豐沛的純淨水源,呵護嬌貴虹鱒,最初吳榮和要求黃宗銘,在夏季枯水期少養一些鱒魚,被懷疑是不是想砍訂單,合作關係一度緊張。

業者吳榮和:「鱒魚牠需要高溶氧的環境,也需要比較低溫,15度到20度的低溫環境,你枯水期水量低,水量低的情形、溶氧低的情形,你就容易比較養得不 好,我就跟黃大哥討論,在這個情形下,我們養殖密度就盡量不要那麼高,我們把養殖密度把它降低,降低的話,當然對魚的生長環境會好一點,魚兒就可以持續快 樂的、健康的、健壯的成長下去。」

水產學校畢業的吳榮和,用學術理論取得黃宗銘的認同,他承認自己是一位管很多的買家,利用網站賣水產,就連魚要怎麼殺才能維持口感,他也有意見,但想法太 多反倒成了阻力,養鱒場老闆娘Amy姊,當初配合他一個口令一個動作,處理一條魚花了5分鐘,認為太浪費時間,不想合作。

業者吳榮和:「Amy姊,我們把鰓部剪開,讓活活的魚還可以充分放血,把魚體的內部也塞滿冰塊,讓魚體也可以同步降溫,保持在低溫的狀態裡面,把魚體身上殘留的血液跟黏液,會引起在運送範圍內容易細菌孳生的部分,把它去除掉。」

乍看之下,很像外行領導內行,買魚的人怎麼反過來教養魚的要怎麼殺魚,吳榮和的經驗告訴他,鱒魚經過冷凍會破壞口感,放冰塊保鮮出貨才是對的,但在深山養魚人手不足,黃宗銘夫婦深怕拿冰塊保鮮宅配,工序繁瑣,萬一延遲出貨會砸了招牌,猶豫3個月才敢點頭。

養鱒場老闆黃宗銘:「其實剛開始還是會怕怕的,不過量不是很大,他一開始要求量很大,我說沒有辦法,因為這個模式以前沒有操作過,我們開始少量,固定一個月我提供你多少量下去做,等到這流程做了OK了,沒有問題了,要把量擴大再來擴大。」

為了保住貨源,吳榮和當初帶著員工到黃宗銘的養鱒場,一起殺魚包裝,執行冰鮮宅配的壓力測試。養鱒場老闆黃宗銘:「試跑了大概3個禮拜,每個禮拜都出一大 批貨,寄到吳總的員工中南部、台東的家裡,我們寄過去,照我們模式下去操作,實際運作一次,寄過去,明天請他們打開,看看跟我們要求的有沒有不一樣,再下 去煮,吃看看口感怎麼樣,一直在試,大概試了3個禮拜,OK了,把最標準流程做出來,我們才可以確定照這樣去出貨。」

冷凍鱒魚一樣新鮮,但換成冰塊保鮮,鱒魚的肉質纖維不會被冷凍的冰晶破壞,吳榮和堅持他賣的鱒魚要有這樣的口感。業者吳榮和:「魚剛殺完之後,牠的整個肌 肉是很緊繃的,這24小時配送時間剛好符合熟成,我透過測試,讓他分別嘗試冷凍的口感跟冰鮮的口感,說服了他,再加上他們也認為,我的說法是有道理的。」

魚種不同,保鮮方式自然不一樣,吳榮和挑水產,有一點絕對不會改變,那就是慢慢養,他來到新北市雙溪,看看他要的無毒大閘蟹是不是頭好壯壯。

業者吳榮和:「麥片跟玉米就是這2種,還把它煮熟過,我們堅持要吃素的大閘蟹,我們並不摻雜一些下雜魚,因為它容易引起疾病,容易汙染水質,因為你魚沒有吃完,它是動物性蛋白質,它容易在水中造成腐敗。」

吳榮和透過朋友介紹,在新北市雙溪找到陳昶州,這裡用生態池養大閘蟹,也用山泉水養鱘龍魚,2個人的合作默契來自於想法一致,水產一律養到足月才能抓。吳 榮和vs.養殖業者陳昶州:「這一隻養多久了?這隻這樣養,養了1年8個月,相當、相當漂亮,魚體相當肥,你看牠肚子很漂亮,一般的為了求成本便宜,大概 1公斤左右,1公斤大概從頭到,大概這麼小隻就有了。」

要等鱘龍魚成熟,長出3條硬鰭,必須比一般市售體型多吃8個月飼料,假設養100條,成本暴增5萬元,很難壓低賣價,競爭力跟著變弱。

業者吳榮和:「很多市面上的鱘龍魚都講求速成,大概一尾1公斤就趕快把牠行銷掉,事實上一尾1公斤的鱘龍魚營養價值並不高,商人只是為了降低成本,事實上好的鱘龍魚一定要達10公斤以上,10公斤以上牠本身的營養價值,隨著年紀的成長,跟重量的成長才會足夠。」

吳榮和從17歲開始就在批發魚市送貨,當過水產業務,接觸海鮮20多年,看過太多速成水產,發現就算養殖戶有好的理念,單打獨鬥,會養不會賣,更怕有乾淨 水產被不肖廠商加工亂賣,他知道一些公開的秘密,養水產預防性投藥,宰殺後泡膨發劑、保鮮劑,幾次食安風暴,讓吳榮和越想越不對,怎麼他從國外進口無毒醜 蝦仁,最後被不肖業者拿磷酸鹽膨發蝦仁,美化賣相。

業者吳榮和:「這個就是我們長期,數10年來在市面上所買到的蝦仁,上面這隻就是它的前身,就是泡過磷酸鹽之前的前身,比較大、比較透明,對不對?好,我 一樣擺在手上,讓各位同仁比較一下,你會發現它幾乎膨脹了大概有2倍以上,是吧?那為什麼會變這個樣子?那就是商人們用一些化工製品、化工的藥粉,就是磷 酸鹽,磷酸鹽溶液把它泡製了一個晚上,磷酸鹽它會改變蝦子、蝦肉本身的組織,經過滲透壓的原理,讓磷酸鹽溶液進到蝦肉去,白色的泡沫,我們剛剛煮原料(蝦 仁)的時候並沒有。」

膨發過的蝦仁比較漂亮,看來Q彈鮮脆,吳榮和知道有問題,不敢吃,他的親朋好友卻可能在不知情的狀況下,把化學蝦仁吃下肚,吳榮和開始反省,想替水產食安做一點事,寧願自己賣無毒的醜蝦仁。

業者吳榮和:「我從事水產貿易這麼久,我的確是有從裡面獲取利益,獲取應該有的利潤,可是就是因為看到自己的親朋好友、看到同學們、看到一些不知道一些食 安問題,水產食安問題,譬如說出去吃飯好了,別人吃的津津有味,我都不敢動筷子,自己良心都在那邊掙扎,我為什麼不能動筷子?因為我知道那食品會有問題, 長期以來這個都會讓我想要改變。」

一心想推廣冷凍水產的好,卻無法扭轉消費者的觀念,畢竟有多數人認為,常溫水產比較新鮮,會拿去冷凍是因為賣不完,這也是吳榮和最難突破的瓶頸。




業者吳榮和:「有些消費者習慣去市場上,要親眼看到親眼挑,如果說這些業者沒有賣完,那他是不是要拿去冷凍,要保鮮起來,第2天再拿出來販售,這個也是新 鮮度的一直流失,只是消費者沒有看到而已,為了要維持他消費者自以為認知的新鮮度,如果我是那個攤商,我是不是要想盡各種方法,維持這個商品的價值,讓它 看起來新鮮,把它講破了會有這些過程。」

為了證明冷凍水產不難吃,他跟員工一起下廚,找方法讓消費者願意下單,拿最簡單的配料醬油、破布子、米酒、蔥絲、薑片,花10分鐘蒸出冷凍魚的鮮味。

當他以為一切都搞定了,提供乾淨水產低溫出貨,最後卻栽在溫度上,一年前網站剛成立,為了省宅配費,挑便宜的業者合作,從台北出貨到高雄,當地的分貨點派常溫車送貨,產品送到客人手上已經退冰,只好緊急更換宅配公司。

業者吳榮和:「一接到電話之後,我真的覺得非常錯愕,心裡又錯愕,心裡又覺得非常生氣,因為我認為,我設計的東西品質是好的,怎麼可以在末端出了問題,一 開始我承認,我們選不對的宅配業者,反而是會拿石頭砸自己的腳,我必須承認一開始是為了省成本,犯了這個錯誤,你為了競爭,可是你有機會失去品質,或者會 造成對不起消費者,後來想想,我豈不是跟做貿易商有時候要去亂加工的道理是一樣嗎?後來想想,這不是跟我成立網站的宗旨相違背?」

從產地買來冷凍的新鮮水產,送到零下22度的生產線,分裝出貨,吳榮和試著把溫度帶來的質變風險降到最低。業者吳榮和:「有時候夏天滿過癮,冬天辛苦一點,其實也是鍛鍊身體的一種,從事專業跟自己喜歡的事情,我相信是很快樂的。」

吳榮和認為,一輩子能賺多少錢不能自己決定,但可以用一己之力去做良心事業,為食安努力,幫碰上瓶頸的養殖小農找一條揚眉吐氣的路,傳遞對的觀念才能心安理得。http://news.tvbs.com.tw/entry/536250

土雞王鄧學凱 凱馨實業 - 迎向競爭土雞王

 

 

 

 

 

 

 

 

土雞王鄧學凱 凱馨實業 

迎向競爭土雞王

 

業者資訊:凱馨實業 雲林縣斗六市引善路196號 (05) 534-7888

土雞業者:「這是第零天,剛出生而已。」記者:「啊我們這樣摸牠,沒有關係嗎?」土雞業者:「沒有關係。」記者:「沒有關係喔,牠不會怕我們帶什麼疾病給牠。」土雞業者:「不會不會,這抗病力都比較好。」

還好,不然毛茸茸小雞也真調皮,不時就有個1隻、2隻跳出籃子外趴趴走。

土雞業者:「小雞剛出生喔,其實牠有移行抗體,牠的母體會把一些抗體移轉給小雞,所以小雞如果母雞夠強壯,小雞也相對會比較強壯。」

趁著那些抗體還在,趕快把小雞裝盒,運去打疫苗補強,孵化小雞是1個溫度、濕度、時間都要小心調控的任務。

土雞業者鄧學凱:「它機器有在換氣,它上面有在換氣,所以牠的那個都很OK,你看那小雞很健康,這些就是桂丁雞。」

桂丁雞對很多人來說是全新的名字,這種羽色淡黃、身材小巧渾圓的土雞,是台灣首見的血統純化的土雞,鄧學凱、鄧學極兄弟跟著爸爸鄧進得,經營雞隻事業20 幾年,如今要為他們亞洲土雞王的封號,紮下更穩的根基。土雞業者鄧學凱:「這個都是高蛋白質的東西,我們剛一直在講,它的速度跟溫度很重要,你不趕快把它 從30幾度的高溫降到7度C以下,它肉很容易腐壞。」

所以大量碎冰塊不斷加進冷卻槽裡,1天可以用到高達20噸的冰,這個電宰廠1天有10萬隻土雞的產能,規模亞洲最大,因此被稱作亞洲土雞王。土雞業者鄧學 凱:「我們這個環境都是零度C,你看這個整個都有,它屠體在這邊就是暫存,它在這邊殺好之後,它要在裡面等,我們每次領料只有領半個小時能處理的料,所以 我說它們等,要在這個低溫等,處理才到那邊處理,等待出貨也在這邊等待,所以我們每1個空間跟每1個空間,溫度管理都不一樣。」

就是這樣小心翼翼,符合HACCP標準的管理,鄧家父子出品的土雞,將近20年前就取得出口日本的資格,不過這也讓他們發現,土雞王要名符其實,還要多做一些事。

土雞業者鄧學凱:「我們在看,我們都覺得很正常啊,雞本來就是這樣啊,牠本來是這樣,其實是因為雜交啊。」

鄧學凱說的是雞隻膚色不均勻的問題,再拿一盤來看看,靠近鏡頭的那一塊,膚色比較黑比較暗,鄧學凱說就常有來自歐美或日本的採購,問這雞是不是有問題。土 雞業者鄧學凱:「它其實只是因為,我們一般土雞都是透過雜交的關係,然後它沒有一個,沒有一個穩定的來源,所以牠膚色來講,它就會出現這樣一個狀況。」

鄧學凱說,本來覺得解釋開來就好,不過日本客人還有個追問,他不知道怎麼回答。土雞業者鄧學凱:「他不會只關心你的產品是多少天、多少重量,他不會問你這個,他反而最早問的是說,你的雞是什麼樣的品種,那當時因為我們台灣土雞來講,牠事實上是沒有一個穩定的品種可言。」

即使多年來,台灣市場上是有所謂紅羽土雞、黑羽土雞,鄧學凱說,牠們也大多基因混雜,因此不只膚色,其他像抗病力、體型、產蛋率等等,表現都參差不齊,這 絕對不是可以進軍國際的產品,育種看來是一條非走不可的路。鄧學凱弟弟鄧學極:「因為我們這個,他們都會去記錄,哪一隻雞生多少蛋,然後每一隻雞的狀況都 要觀察,所以會做籠飼的一個概念。」

這些都是桂丁雞的種母雞,是從7年前就開始以紅羽土雞為基底,一代又一代汰弱留強、優化之後的成績。鄧學凱弟弟鄧學極:「剛開始挑種,就花了半年的時間, 對,我們從我們原有的種場,5萬多隻的種母去挑出來,然後我們認為牠是最好的,去當繁殖下一代的第一代的母雞,那時候就花很久的時間去挑選。」

篩選、培育、觀察然後又篩選,每個階段都要投入相當時間,並要由專業人員執行,繁瑣複雜、一言難盡。

土雞業者:「喔,給我啄下去,你看這活力也很好。」

來自畜試所的林德育博士,就一路陪著鄧家兄弟熬過育種路上,1道又1道關卡。畜試所副研究員林德育:「那我也很高興說,台灣的土雞產業,開始業者能夠自主地來尋求一個種的固定,他們就是一個很好的例子,那我也很高興說,在這樣子的過程中,我能夠盡到一點綿薄的力量。」

這話講得謙虛了,在不知會成功還是會失敗的忐忑中,以專業知識穩定大家的心,幫助可不綿薄。

土雞業者鄧學極:「在第3代那時候,就是有一些疾病,我們本來6個品系,也因為這樣,其中一個品系死亡過多,導致牠的那個沒有辦法去留種,合併到其他品系去,對,所以它其實有很多的狀況,都是你沒有辦法事先去預估的,你就是知道說很難實際養下去,喔,那種真的是。」

真的是心臟不強不行啊,另外還曾有一整代性狀大退步的,也虧林德育發現,是隱性基因開始顯現,而這才是揪出負面影響的契機。鄧學凱弟弟鄧學極:「確實後來也是因為這樣,就是我們持續去做,我們沒有去放棄那一個,如果那時候放棄就沒有現在的雞了。」

只是有現在的雞,還不是7年努力的終點,跟著鄧學凱去契作飼養商用桂丁雞的養雞場看看。

土雞業者鄧學凱:「你這樣整個喔,大概看過去,雞會跑動啊,跑來跑去,中間還有在,遠方還有在,好像在鬥好像在跳,這個普遍的活動性很好,然後牠在這邊呢,你看牠休息的時候是,很舒服的樣子坐在那邊,或坐或動的,這個都是很不錯。」

健康、好活力,這符合鄧學凱的育種規劃,不過在一片淺黃羽色中,有幾隻的顏色更白一些,鄧學凱說,那些就是還要一代一代繼續配種改進的地方,育種是一條不歸路,即使做到現在,已經獲得國際認證命名,近千萬經費,也只能算付了頭期款。

土雞業者鄧學凱:「我才會說,為什麼有人做到後來,他明明已經做了,但散掉了,你散掉了就沒了,我們只要管理不善,中間中斷掉,我們過去的那個成績還是會沒,所以育種這個是要一直投入的,不是說你做到了,然後以後你就有了。」

從過去到未來,投注心血難以計數,不過總要不負土雞王封號,當然也就不能在包裝這一環疏忽。

 



土雞業者鄧學凱:「我們只有兩個關鍵點,一個叫溫度,一個叫速度,全場不管哪一個區域,都是在這兩個核心的點上去做管控。」

總之就是不給病菌,繁殖增生的機會,不然是會出事的。土雞業者鄧學凱:「他有一次他就是,就把那個胸肉拆完以後,然後剩下那個骨頭啊,他直接拆了里肌肉,直接就生吃。」

鄧學凱說的是幾年前,一位來參觀的日本採購。土雞業者鄧學凱:「我當場嚇了一跳,他還拿另外一條要給我吃,啊我想說,這個肉可以生吃嗎?」

原來日本就有這麼個吃法,叫做「沙沙米」,看過台北一家串燒店就這樣上菜。土雞業者鄧學凱:「我們當時就想說,喔原來這個部位還有人在生吃,那如果要生吃,我們就必須要讓所有的肉品,它的生菌數、它的清潔度就要非常地良好。」

從飼養到處理的清潔衛生都符合標準,鄧學凱、鄧學極還想樹立另一個標準,就是希望連雞隻的拆解分切也有執照,不同的分切方式,可以搭上不同的料理方法,希 望能發展出一整套言之有物的土雞飲食文化,幾年前,鄧學凱開始把一些台灣味道推往國際,雞汁米粉、蒜頭雞都裝進即食包裡,滾水加熱、開袋、立刻享受美味, 而肉質細緻、湯汁鮮美的金線蓮烏骨雞湯,這裡也幫消費者省去熬燉功夫,鄧學凱認為,眼前台灣土雞缺乏國際競爭力,不是土雞不好吃,而是少了些跟國際市場的 溝通。

土雞業者鄧學凱:「你告訴他土雞好,可是我們要講好,好像,你的標準到底是什麼?每個人好的標準都不一樣,那我們從品種開始建立標準,我們從生產過程建立 標準,屠宰加工到銷售,這整段都有標準的時候,其實消費者他,喔,他聽得懂了,他就認同你的好,然後在吃起來也有差異性,那這樣子要做掏鈔票下單的決定的 時候,就很簡單。」

不簡單的工作,就留給經營者來忙吧,鄧家兄弟正在進行的,還有烏骨雞血統品質的純化優化,也即將交出成績單了,他們很願意看到有人後續從這些雞種上,發展出更多各具特性的雞種,搭配不同地域、不同飼養方式,建立起多采多姿的台灣土雞品牌,一起去打天下。

土雞業者鄧學凱:「拉麵就拉麵,但品牌上萬種,但是並沒有因為很多的競爭者,讓拉麵的市場越做越小,反而因為很多的品牌,然後讓日本的拉麵變成,全世界一談到拉麵就想到日本。」

所以這是要讓國際間想到土雞、有色雞時,就想到台灣了,鄧家兄弟的願景好大。土雞業者鄧學凱:「我跟你講喔,這個可能要好幾個、好幾個八年抗戰。」

土雞業者鄧學凱:「我們曾經也很迷惘說,台灣土雞到底要走向哪裡,那好像就是,年輕人都已經覺得土雞就是很土,反正只要掛上一個土字,大概就是沒有前途,但是我覺得說,現在有個土鳳梨,在前面給我們看,我們希望可以成為第2個土字輩可以走向國際的,對。」

就像小雞孵化,蛋殼並不是束縛,而是小小身體,證明自己夠健康的一個練習,鄧家兄弟相信,用對方法,台灣土雞絕對有能力躍向國際,不必害怕競爭。http://news.tvbs.com.tw/entry/536249

手串本鋪 蕭哲文 - 專注細節燒鳥專家







手串本鋪 蕭哲文 - 專注細節燒鳥專家



店家資訊:手串本鋪 台北市仁愛路四段8巷20號 (02)2705-2892

串燒店老闆蕭哲文:「串燒看起來很簡單,其實去學了之後才知道,很多細節要做。」

蕭哲文還特別專精在雞的串燒,就是日本說的「燒鳥」。

串燒店老闆蕭哲文:「基本上就是等於全雞料理了,包含對,從雞頸肉,然後雞里肌、雞腿、中腿、雞胗、七里香、雞心、雞肝,基本上雞皮啊什麼都有,所以這就是我們一天的時間。」

雞隻各部位細細處理,就耗掉幾乎一整個白天,像雞胗,蕭哲文一個一個去筋、對切,為客人去掉費力咀嚼,留下爽脆口感,連串到竹籤上的方式,也要精心排列。

串燒店老闆蕭哲文:「客人他看到的時候,這是一個傘狀,他看起來他會覺得這個是很漂亮,不會參差大跟小、厚薄度,這些細節是為了後面烤台師傅的,他在烤的時候,它的受熱的完整性,跟它的一些擺派的方式都會有影響,其實這些都是很小的細節。」

細節再小都不鬆懈,而其實蕭哲文並不是餐飲科班出身。

串燒店老闆蕭哲文:「從出社會我就一直在藥廠,做十多年的一個經驗,那時候每天都在追求數字,在藥廠那當然待遇很好,非常好,所以就覺得說每天一直在追求數字,那這個數字,真的那麼重要嗎?」

能不能就從自己手裡,做出讓人有感覺的東西呢?

蕭哲文太太陳宜君:「我們彼此為了這個事情(辭職)爭論了很久,然後直到有一天回來就說,我反正我今天就已經把辭呈丟出去了。」

事已至此,陳宜君這個做太太的倒是蠻冷靜,既然要追夢,就從夫妻倆愛吃的東西著手吧!

串燒店老闆蕭哲文:「我之前在日本求學的時候就蠻常跑居酒屋跟串燒,吃的時候就覺得還蠻…那個味道就一直覺得、一直覺得台灣找不到那樣子的東西。」

既然要日本正統的風味,蕭哲文不取巧,踏踏實實去找老師傅學。

串燒店老闆蕭哲文:「三刀斷,我們是用三刀,就劃三刀就開了,全部都開,然後第一個是把它給攤開,這是後面,我們到時候會串,串竹籤的時候讓客人吃的時候更方便,因為我都已經先幫你給都已經都切斷。」

從老師傅學來的刀法,讓客人吃雞翅不必抓著啃,不過連左翅、右翅都要分,一開始讓人很難想像為什麼,結果是為了串起來漂亮。

串燒店老闆蕭哲文:「對,就會對稱,當然對稱的方法有很多不一樣,如果要換另外一個對稱方法,刀工又要做不一樣的變化。」

串燒的學問真的多,還好蕭哲文是好學生。

蕭哲文太太陳宜君:「或許真的冥冥之中有注定,他需要吃這行飯,所以看他各方面都還蠻上手,然後我也會問一下社長那邊的意見,社長也覺得說就是一直叫我不用擔心,可是吃胖很多是真的。」

陳宜君有日本營養師執照,當初就靠她的餐飲人脈,讓東京銀座老師傅同意收蕭哲文這個年過35,又沒任何經驗的學徒,至於「胖」這件事,蕭哲文說,那時候每天不停切、不停串、不停烤,最後都得自己吃。

串燒店老闆蕭哲文:「師父他會跟我們講說,你要這樣吃的時候是讓你知道,你怎麼樣烤才是好吃的,怎麼樣烤是不好吃的,你要去記得,用你的印象記得,你的(味覺)記憶去記得這個味道。」

而且要讓印象永不磨滅,師父規定,一天的功課是150串。

串燒店老闆蕭哲文:「日本常常講說…對食材用愛放入感情,對,那個東西是我(以前)一直沒辦法體會的,那就是那段時間,這樣一直操一直操,我覺得好累。」

逼出男兒淚的,還不只是體力考驗吧,回想那時候,放棄優渥薪水、拋下太太小孩,去追夢的這種瘋狂事,蕭哲文沒敢讓家裡其他人知道。

串燒店老闆蕭哲文:「嗯,應該是你做了那個決定,你對未知的恐懼,因為你不知道未來,你相信你一定會成功,但是這個成功要多久,你能不能撐到那個時候,那時候就是覺得說,啊,你要放棄嗎?你也沒時間放棄,因為你選擇了,那你選擇了,應該要證明給別人看。」

就是這樣一股要證明自己,絕不能認輸的意志支持蕭哲文帶領夥伴,延續老師父的教導,絕不偷呷步。

串燒店老闆蕭哲文:「他現在做的動作是把七里香的骨頭去掉,所以讓客人吃起來就完全不用吐骨頭,那他會把多餘的油脂的部分也去掉這樣子。」

這位馬丁師傅是蕭哲文開店之初就一起打拚的夥伴,後來知道他本來是房屋仲介,不過也是個把意義看得比金錢重要的熱血男兒,所以蕭哲文的要求,他不會覺得吹毛求疵。

串燒店老闆蕭哲文:「他就會照這樣擺好,擺好的同時,他等一下在串的時候,他眼睛就在看,就由我們剛剛講的,由最小塊到最大塊這樣上去,他已經都在一看就一目了然,開始計算。」

蕭哲文現在處理的也又不同了,長長一條,是去了骨的雞脖子。

串燒店老闆蕭哲文:「如果只吃肉的話,它是很彈牙的,但是你如果沒有,先把筋斷成小塊小塊,客人吃起來的時候會沒那麼方便。」

所以分段後,上竹籤也是小塊小塊,不然一整條上竹籤,客人不免咬得齜牙咧嘴吧!

串燒店老闆蕭哲文:「這也都在日本學到的東西,那時候我也問,也有問過這個問題,其實很多問題我都問過,所以我才會知道說,喔!原來是這樣。」

原來服務的核心在一種不著痕跡的貼心,這靠著這樣那樣的細微功夫,靠著時間來累積,蕭哲文這裡也早早就開始準備炭火。

串燒店老闆蕭哲文:「就是要燒到整支,大概就是這麼紅,才可以開始烤。」

爐子裡漸漸發出紅光的是密度高,敲起來有金屬鏗鏘聲的備長炭,熱度才夠高夠穩定,不過也不是用了好炭,就可以放著不管。

串燒店老闆蕭哲文:「他要用他的經驗去看,裡面的火的狀況怎麼樣,去決定搧的速度,所以用備長炭的好處就是,你看它有時候火,油一下去火上來,它很快就會不見,再加上他去搧,控制那個對流。」

不過這個控制,又要把食材種類、數量等等納入考慮,說起來又是一長串了,現在烤的就是雞頸肉,沒用醬汁醃泡,除了一點點黑胡椒點綴,從剛剛到現在只用了鹽。

串燒店老闆蕭哲文:「第一個當然就是對食材的新鮮度有自信,第二個是好的食材,只要簡單的鹽,去帶它的甜度就夠了。」

泛著粉紅色,閃出結晶光芒的這一盤,有海鹽、岩鹽等各種鹽,以獨家比例混合,蕭哲文撒鹽的手勢,也值得一看。

串燒店老闆蕭哲文:「我們要求至少(手)高度要高過於頭,因為這樣子下來之後,這個鹽花才會傘狀形地、均勻地散開 在食材上面。」

而那一手抓進多少鹽巴,以多少分量、怎樣的力道手勢,讓鹽巴從指縫間,灑到肉串的不同部位上,也都是學問,如此烤出來的雞頸肉果然Q彈清香,而且可以優雅地吃,小小一口就滋味豐富,像這個叫小手羽,是師父用精巧刀工取下的雞翅前端。

串燒店老闆蕭哲文:「烤這個的話,就要用文火下去烤,所以他…你注意看他,搧的次數就變得很少很少。」

而且力道也柔緩很多,蕭哲文說,日本老師父曾講,燒烤的好壞,有時就在手腕翻轉間,而因為每位師傅體驗不同,所以即使一樣的食材,不同師傅烤出來的滋味,就是會有微妙差異,套個流行用詞,串燒絕對是一種非常「手感」的料理。

串燒店老闆蕭哲文:「它的厚薄度跟它上去的溫度,下的鹽的東西,就是要靠師傅的經驗,這個就沒辦法教,對,要他不斷地跟客人溝通。」

有時候可能還加一點說服,例如雞里肌肉串,蕭哲文很大膽地維持它的淨白清淡,他說,這個肉有挑過。

串燒店老闆蕭哲文:「我們現在是用台灣第一個自己培育出來的雞種,就是桂丁雞,我們現在用的是80天左右的雞種,桂丁雞那是用母雞。」


雞種、公母、雞齡原來也有得講究,而把上桌肉串拉開來看,中心居然是生的,蕭哲文說,日本師父教他的就是這樣。

串燒店老闆蕭哲文:「我有問過他,他說,那你生魚片呢?對,他第一個反問,因為他會覺得生魚片也是生的,只要你在處理上,衛生上面都處理好,其實生的是可以吃的。」

「處理好」,講起來三個字又是多少功夫,當然,不少人還是會心驚驚,蕭哲文也不勉強,不過他的經驗是很多人吃過一小口,喜歡上那種生魚片一般的口感,反而還指定更生一些呢!像這一道。

串燒店老闆蕭哲文:「是,請!」

水煮五分熟的桂丁雞里肌,是去年底來到店裡的藤原一智師傅的作品,藤原師父是陳宜君的日本唎酒師同學,本來在福島經營懷石料理,311後來到台灣。

串燒店老闆蕭哲文:「他其實是抱著一種報恩的感覺,就是希望能不能回饋台灣一點什麼,所以他就說好,那就來台灣試看看。」

試試用料理來說謝謝吧,藤原師傅在煮、燉、炸等各方面都頗具功力,至於燒鳥,也就是雞肉串燒,則還是由蕭哲文持續求精求專,追求日本師父那樣的職人之道。

串燒店老闆蕭哲文:「只有想過說,讓大家想要吃雞肉的時候,就想到我這家店,至於店要做到多大的規模,沒有想過 ,我只有想好好地在這個領域,好好地鑽研我雞肉的這一塊。」

還好蕭哲文不寂寞,客人來過又來,熟到客人彼此間也成了朋友,一起支持著這些師傅們,堅持細節,修練成燒鳥專家。http://news.tvbs.com.tw/entry/536248

顏嘉樂 狄志杰 - 顏嘉樂狄志杰婚紗照

 

 

 

 

 

 

 

顏嘉樂 狄志杰 

顏嘉樂狄志杰婚紗照

 

▲顏嘉樂(左起)、狄志杰7月底將舉行婚禮。(圖/法緹新絲路婚禮提供)

 

顏嘉樂下月底出嫁 透視婚紗拴緊老公心

藝人狄志杰與顏嘉樂愛情長跑7年,下個月26日即將舉行婚宴,近來釋出一系列唯美婚紗照,可見顏嘉樂突破傳統觀念,穿著由李明川設計的黑色鏤空婚紗秀性感,她表示自己為了美麗,拍攝前3個月完全戒除宵夜,果然瘦身有成,讓老公狄志杰直呼:「這樣太辣了吧!」

拍攝美美的婚紗照留念,是多數女性的終生理想,顏嘉樂、狄志杰獲得價值高達180萬,共8套婚紗贊助,但當婚顧詢問顏嘉樂要以山上還是海邊為背景 時,她竟然回答全都不想,在新郎與眾人百般說服下,她才妥協到陽明山取景,想不到竟遇到狂風暴雨,讓黑色婚紗濕透透,整整加重5公斤,小倆口還是努力撐起 笑容,不時望向遠方、背後擁抱,甜蜜指數百分百。

 


▲顏嘉樂(左)突破傳統,穿上李明川打造的黑色鏤空婚紗。(圖/法緹新絲路婚禮提供)

 

兩人也獨具巧思,回到初相識的「屏風表演班」拍攝,她換穿白色長尾婚紗,輕靠對方肩膀,狄志杰手持婚戒,後方正是過世的創辦人李國修,讓照片瞬時變 得別具意義,兩人還幾度泛淚懷念恩師。她也慶幸和老公之間並未因籌備婚事吵架,加上餓肚子減重,最後成功演譯多套婚紗,使她不禁甜笑地說:「一切辛苦都值 得了!」

 


▲兩人在李國修前拍攝,別具意義。(圖/法緹新絲路婚禮提供)

 


▲白色長尾婚紗超級浪漫。(圖/法緹新絲路婚禮提供) 

明星 顏嘉樂 狄志杰 結婚 婚紗照 黑色 娛樂 電視 八卦 鏤空婚紗 陽明山http://www.nownews.com/n/2014/06/20/1287888

16天連假 - 明年請假5天串成「16天超級連假」 過年放到二二八






16天連假 
明年請假5天串成「16天超級連假」 過年放到二二八 


▲「16天超級連假」讓許多上班族躍躍欲試(圖)


16天超級連假!內政部11日發布「紀念日及節日實施辦法」,明年(2015年)開始,紀念日及節日放假日逢例假日一律補假。有網友整理出「2015完美請假攻略」,只需請假5天,春節加上二二八假期竟可連放16天。

2015年3天以上的連假將有6次,包括二二八和平紀念日、端午節、中秋節、國慶日都是3天連假,兒童節及清明節連假達4天,農曆春節則有6天。

由於春節年假是2/18(三)到2/23(一),有網友發現只要2/18前兩天(2/16(一)、2/17(二))請假、2/23(一)後3天(2/24(二)、2/25(三)、2/26(四))請假,就能搭到3天的二二八連假(2/27(五)、2/28(六)、3/1(日)),形成16天超級連假(2/14(六)到3/1(一))。

對於16天超級年假,有上班族直呼「太爽了,一定會請」;但有人認為實在是不好意思,且會大幅拖延工作進度。有網友認為,就算員工敢請,也要看公司同不同意吧。http://www.ettoday.net/news/20140612/366846.htm

▼2015年連假一覽表(圖)

妥瑞症 邵庭 - 宅男女神邵庭親證罹患妥瑞症






妥瑞症 邵庭 


宅男女神邵庭親證罹患妥瑞症

「宅男女神」邵庭上個星期因節目換新棚,特地打扮成電影《古墓奇兵》女主角秀性感,相當敬業。與阿喜共同主持的《寵物小確幸》,播出後有粉絲發現她 臉部偶爾會抽動,紛紛留言關心,對此她凌晨在臉書證實自己有妥瑞症,坦言:「的確因為最近比較累,所以症狀比較嚴重,但是希望擔心我健康的大家可以放心, 我有好好照顧自己!」
邵庭為展場模特兒出身,參加過節目校園美女選拔,她不因外型自我設限,甚至願意模仿搞笑、扮醜,星途順遂,目前共主持4個節目,不少粉絲擔心女神是否太過操勞,導致臉部不時抽搐。她貼文坦承罹患妥瑞症已20年,近來則因鏡位、錄影方式,自覺該解除眾人疑惑。


▲邵庭近來忙主持4個節目。(資料照/女帝娛樂)
她解釋會隱瞞多年,是因為舊東家考量後,不希望她公開病情,換新公司後找不到機會告知,她感謝外界的好意關心,至於部分人士的嘲笑或責罵,譏她「奇 怪」或很「醜」,但邵庭依舊選擇樂觀面對,希望讓社會大眾知道妥瑞症並不可怕,也不會影響生活或工作表現。她大方公開,甚至有低調的網友因此被感動,難得 留言讚賞她是位「勇敢」的女孩。
邵庭臉書全文如下
思考了很久,決定要跟你們說一件對我來說很重要的事情。我有妥瑞症!終於下了這個決定,我可以大聲地說出這件事情。妥瑞症是一個大眾不熟悉的病,我的妥瑞症來自遺傳,從我小時候就陪著我到現在,已經有大概20年了吧!
我完完全全接受自己有妥瑞症,並且樂觀面對,但是對於社會大眾,妥瑞症好陌生,甚至有人因為這樣覺得好可怕。之前,前公司有些許考量,不允許我公開這件事情,所以就算有觀眾網友覺得有異狀,在網路上問我,我都沒有說。之後也沒有個特別的原因或時間點讓我有機會說。
而這次決定要告訴大家是因為在新節目裡面,因為鏡位關係和錄影方式,讓不少網友注意到我的症狀,會在網路上詢問或是傳訊息問,有很多人是好意關心,以為我顏面神經失調,提醒我注意健康。當然也有些嘲笑和責罵,覺得我很奇怪很醜。所以思考之後,我決定要告訴你們。
一來希望大家別擔心,二來我想要讓更多人知道妥瑞症,因為你跟我身邊其實有很多妥瑞兒,但是你們不知道,他們可能因為這樣遭到嘲笑,或是被師長責 罵,以為他們是故意搗蛋,而導致他們從小心理上受到傷害。想跟你們說,一直以來我都跟妥瑞症一起長大,這完全不會影響我的生活跟我的工作表現,的確因為最 近比較累所以症狀比較嚴重,但是希望擔心我健康的大家可以放心,我有好好照顧自己!
我沒有顏面神經失調,我只是妥瑞症。另外對於嘲笑跟罵我的網友,因為我有妥瑞症,這是完全無法控制的,我沒辦法在螢光幕前控制自己的症狀,造成你在 收看節目的時候覺得不喜歡不舒服,我真的很抱歉,但是希望你不要因為這樣否定我的努力,希望你願意去了解妥瑞症,接受有妥瑞症的我。
從入行到現在,珍惜每個工作機會,沒有任何關係背景,得到了手上的四個節目主持,我很努力也很感恩,謝謝大家支持跟喜歡我,有你們的支持讓我更願意 大聲說出我有妥瑞症。如果因為我是妥瑞症患者而失去工作機會,我也願意承擔。但是我相信選擇告訴你們是正確的。時間很晚了,還是想要告訴大家這些話,之後 會寫更多東西讓大家更瞭解的。我是邵庭,我有妥瑞症!

張蒙晰 安以軒 - 上海電影節安以軒被封口 主持人張蒙晰嗆:台灣來的不說






張蒙晰


張蒙晰 安以軒 - 上海電影節安以軒被封口 主持人張蒙晰嗆:台灣來的不說
第17屆上海國際電影節開幕式雖邀來各國影星助陣,但紅毯主持人劉儀偉、張蒙晰表現超落漆,不僅認錯多位藝人,見到鄭元暢、楊祐寧更是傻傻搞不清楚。另安以軒登場後,張蒙晰竟脫口而出:「台灣來的不用說!」引爆失言風波。
安以軒昨(14日)攜手香港導演吳思遠出席開幕式紅毯,一身白色長禮服散發出空靈氣質,但受訪時卻受到不平等待遇。主持人先是訪問吳思遠,隨後介紹安以軒,此時專業主持人應讓她向群眾打招呼,不料女主持人張蒙晰快手搶走麥克風,嗆聲:「台灣來的就不用說了!」


▲張蒙晰(右)不讓「台灣」女星安以軒發言。(合成圖/擷自安以軒、張蒙晰微博)

她脫序行為引來滿天謾罵,連大陸網友都看不下去,痛批張不尊重藝人,直酸:「以為電影節是妳家辦的啊?」要求張蒙晰出面道歉。事後安以軒心情沒受到 影響,一口氣在微博Po出多張美照,事業線在特殊拍照角度下曝光,美貌贏得粉絲讚賞,也建議她放寬心,安則抱怨:「一整沒有吃東西……好餓呀!!拍照會飽 嗎?」


▲安以軒露出事業線。(圖/擷自安以軒微博)

稻田裡的餐桌 廖誌汶 - 小創新稻田裡的餐桌 - 田野活動主辦人廖誌汶

 

 

 

 

 

 

稻田裡的餐桌 廖誌汶 - 小創新稻田裡的餐桌 

田野活動主辦人廖誌汶

 

 

業者資訊:https://www.facebook.com/love2fruit

梅雨季天公不作美,宜蘭田間還是來了2、30位訪客,穿起雨衣、打著傘,踩進泥巴地裡,實在不是風和日麗,播種、收割的好天氣,但廖誌汶辦的這場拜訪農家的活動,風雨無阻。

田野活動主辦人廖誌汶:「通常,如果是體驗型的活動的話,我們還是會辦啦,因為其實農民就是靠天吃飯嘛,那感受一下颳風下雨的時候,他其實本來就應該有這 樣的狀況,讓他體驗真實狀況,而不會特別去安排,只有這樣可以做,這樣不能做,因為,那不是真實的東西,那如果消費者面對的東西,不是真實的狀況的時候, 那其實我們體驗等於一點用都沒有。」

帶人來體驗一堂認識田野的課程,這一年多來,從台北回到故鄉的廖誌汶,在農村和都市中重新找到自己的定位。

田野活動主辦人廖誌汶:「他(農人)不知道自己的價值在哪裡,那我們的角色會透過一個比較有趣跟比較行動化的概念,把消費者拉來這邊,最直接的認識這一些 農民跟產物,還有農村的美好,但是我想最重要的角色,還是在於說我們知道怎麼樣去理解消費者的語言,還有了解農村的語言,因為我本身是農家的小孩子,所以 我在農村跟這些長輩或者是婆婆媽媽的溝通是很清楚的。」

廖誌汶是農家小孩,上台北打拼多年,離鄉背井、出外闖蕩的日子,他進了音樂圈,直到現在還保有份配樂工作過生活,只是這幾年每次回老家,廖誌汶都有種落寞。

田野活動主辦人廖誌汶:「有一天過年的時候,也是過年回來的時候啊,想找朋友聚一聚、同學聚一聚,發現找不到人,因為就不是去大陸工作的,就是留在那邊 的,或是美國的或是在越南的,就已經出國了,或是甚至就已經移出去的,不再回到宜蘭了這樣,那就滿感慨的啦,那所以就有一個念頭,我想回來嘛。」

不希望綠油油的稻田、辛勤樸實的農家,隨著人口外移失去往日風貌,雖然很想回老家發展為家鄉做點事,但,除了當農夫,廖誌汶更想找到新的可能。

田野活動主辦人廖誌汶:「有一次,我就幫我堂哥,想說幫他賣,他是種文旦的,他在宜蘭,那宜蘭的文旦其實不若南部的那麼有名嘛,那我想說那我要幫他,想出 一些方法來賣更高的價格,而且要把它賣掉這樣子,所以我就想一招,只要跟我買柚子的人,我就幫他寫個祈福卡,希望這個柚子跟他的這個就是幫他祈個福這樣 子。」

廖誌汶想到柚子的諧音就像「佑子」,有求子的祝福,經過網路行銷,堂哥的柚子快速賣出了比原來還多四倍的價格,後來,又有草莓農向廖誌汶求助。

田野活動主辦人廖誌汶:「就帶一票人過去這樣子,結果發動就是在網路上竄開來了這樣子,然後結果就幫他種了好幾分地就對了,然後就省了很多工錢,然後發現這樣子就有正向的東西,農民其實很缺工,那不如把這一些就休閒的這個人口拉到這邊。」

幾次幫忙行銷農產後,廖誌汶發現,農家長大的他有久居都市的經驗,剛好可以成為生產者與消費者之間的橋梁。

田野活動主辦人廖誌汶:「譬如說,你們都很討厭把手弄髒對不對,沒有彎腰的動作的時候,你就要講清楚,你看這時候只有農民在彎腰而已,你們這些畜牲,不知道在幹嘛,還已經在講,還不動。」

詼諧的虧一虧遊客,其實是想多拉近點都市人與農人間的距離。

田野活動主辦人廖誌汶:「你們是付錢來的耶,趕快把這塊地挖完,還有草要除完才能回去。」

願意讓都市人花錢來學種田,幫農人種田,他把自己行銷農村的經驗,變成一堂課,報名來參加的大多是農產品的行銷人員,或是家中務農打算回鄉的第二代,或者有意接觸農村,需要多些知識、經驗的年輕人。

田野活動主辦人廖誌汶:「這一片就是你們種的東西,可是呢,不會給你們吃到,不好意思,你們要去別的地方採,因為很多人,台灣的那個速食文化太習慣,好像 我馬上做就要馬上有所得,那這樣的思維模式是我們在農村裡面它沒辦法的 ,因為它就是要時間去成長,它就是要時間,也許它就會全部失敗掉,也都有可能,所以這個故事要跟他們講,不是我要種,種完之後呢,都沒東西。」

農家靠天吃飯,農作長成需要用心培育與等待,這都是給消費者的教育,幾場行銷農村的經驗過後,廖誌汶發現農村想要被看見,有些觀念也需要被教育。

田野活動主辦人廖誌汶:「一般農家他們很好客,所以你在農民那邊拜訪,或是一些地方協會組織拜訪的時候,他們都會拿很多很多東西給你吃,什麼東西,就這麼 大壺這樣子,可是根本吃不完,因為消費者目前的飲食習慣裡面,並沒有大量飲食的習慣,所以他們就會覺得這麼多東西,然後,看起來價值性就不高。」

怎樣讓農村和農產品更精緻化,利於行銷,廖誌汶就帶大家實地看他的點子,把農村的地景環境、文化、生活風格和人情味,用文創做包裝,理論和實務並重的教給人。

田野活動主辦人廖誌汶:「我跟各位講這個,這個東西在那個老街賣好像是2百元到150元左右,但是我跟農夫買的時候,這個東西六百元,那為什麼我會用這個價格跟他買,甚至跟他買賣,為什麼。」

手上一個農家常見的水瓢,廖誌汶曾把它賣得很高價。

田野活動主辦人廖誌汶:「它是一個天然資材的工具,很重要的元素,天然資材它壞掉就有機一個,它就消失了,不會像塑膠的東西它一輩子就卡在那一邊了。」

賣的是環保、天然的理念,更重要的是廖誌汶認為提高農產品的價值與價格,背後關係著農作和農家的生存。

田野活動主辦人廖誌汶:「如果你們可以一人買一瓢,或是說全台灣的一個家庭都一人買一瓢,這回去那我們的瓠瓜就有救啦,不是嗎,對不對,我們農民就不用因 為說那個瓠瓜不好吃,還要去找新的品種來種,種出來的東西又大家都搶種,這是最傳統的瓠瓜,那種花紋的,那種瓠瓜難吃得要死,但是它可以產生不同產值,所 以我們貴不是問題,是你怎麼解釋這產品的價值,而且讓消費者願意去買單。」

讓消費者買單的當然還有美美的照片,隨手拾起田裡的一片樹葉、野花,就是妝點,讓大夥練習在天地間展現視覺,把這次的主題,農家為保存食材而來的醃漬物金桔、醬瓜、豆腐乳等等,練習拍出吸引消費者的樣貌。

田野活動主辦人廖誌汶:「擷取自己的角度,任何元素這邊都有。」

這次課程的壓軸,稍早雨中下田採回來的蔬果,廖誌汶已經先請農家幫忙汆燙過,每一位參加活動的學員都要把這些農家當令的蔬果玉米、南瓜、筍子等等,搭配今天的主題漬物擺出一盤美味。

田野活動主辦人廖誌汶:「醃漬的東西,其實這每個都可以加看看,你可以吃看看每個口感,你覺得好的,那就這概念就像我們吃漢堡,吃那個熱狗一樣,隨便要加 什麼隨便你,概念是一樣的東西,只是我們用的東西就是我們當地最盛產的小黃瓜,用這個概念把這個食材做一個推廣跟消化掉。」

廖誌汶教大家推廣農產要配合時節、注重賣相。

田野活動主辦人廖誌汶:「所以我們把東西做得很漂亮,也是幫助農產跟農村的一個很重要的關鍵,因為很醜就沒有要吃嘛。」

直到把一盤自己親手下田摘採和擺盤的料理端上桌,雖然下著雨,農家的屋簷下還是能舖上長條桌和白餐巾,在天地間吃一頓燭光晚餐。

田野活動主辦人廖誌汶:「因為,我想今天最大目的不是來吃這頓飯的,而是來生產這頓飯的過程。」

過程中被雨淋成落湯雞,還得自己動手做,但體驗的經歷會化成許多豐富農村的靈感,這一年多來,廖誌汶已經辦過上百場這樣的活動,把人從田間帶上餐桌,最盛大的一次,一張綿延的長餐桌曾在田間坐了兩三百人。

田野活動主辦人廖誌汶:「大的他們都會很驚豔,哇,這排場太壯觀了,因為我們一般在做外燴不會像坐都是圓桌麻,可是我們是拉一個長桌,然後我們都把把我們的桌子做一個造景、做一個佈展的方式,去呈現那個整個的氛圍,所以來賓他們不只來吃一頓飯,而是參與一個行動藝術。」

吃只是一個吸引人來農村的方法,各種在田間的餐會都是一次為農產找銷路的好機會。

田野活動主辦人廖誌汶:「它的整個水田,像鏡子一樣的東西,那我們就邀請來賓在12點的時候,在跨年期間,在田間的小路,在田間這樣子吃火鍋、吃麻辣火 鍋,麻辣火鍋比較比較暖身一點,然後,我們會用一些投影的裝置啊,讓它在水田裡面啊產生一些很魔幻的感覺,然後我們希望其實說就是有時候辦太多這種放煙火 的跨年晚會,你過久也蠻無聊的,不如把這樣的一個活動,你本就有一個這樣的想法,想去跨個年的把這樣的想法移到農村裡面來,去做一點新鮮的體驗的時候,其 實它也是一種不一樣的記憶啦。」

擺在大自然裡的餐桌,有蟲鳴鳥叫,能享受夕陽、月光,不只田間,哪兒有好農產需要行銷,廖誌汶一一拜訪說服農家,讓他把餐桌搬到那兒。

田野活動主辦人廖誌汶:「那我們曾經在外傘頂洲辦過,那這個這個島、這個沙洲,它是很特別的,只要它那個退潮的時候它才跑出來,漲潮的時候全部淹掉,所以 我們要算準時間跟潮汐啊,就把物資跟人員跟餐點全部送上去,它難度很高,那可是我們印象很深刻,因為外傘頂洲是一個即將消失的國土。」

農村裡即將消失的、寶貴的,廖誌汶都想讓多點人看到,他還曾經把企業的親子旅遊也帶進了農村,但不單單只是為了吃。

 



田野活動主辦人廖誌汶:「所以我們把像宜蘭的冬山鄉的梅花社區那邊,就把整個 整個那個村落幾乎都快租下來了,然後我們讓來賓他們去彩繪,讓小朋友去彩繪,那我們用粉筆,用那個粉筆彩繪,就是那個環保粉筆,所以畫完之後,畫完很漂 亮,拍完照之後呢,雨水來就把它洗掉了,下次還可以再玩一次,而不會繼續,因為有一些老屋怕有一些永久性的破壞,我不敢隨便上油漆上去或是做一些改裝這樣 子,怕一些就是他真的會損傷一些老房子的結構。」

於是,農村漸漸多了人潮,有了笑聲,再也不是那個寂寥、落寞、人口外移嚴重的村子,廖誌汶就不斷的把這些行銷經驗傳授給和他一樣想要復甦農村的有心人。

田野活動主辦人廖誌汶:「我們看到更多年輕人願意跟著我們跑,或者是在各地的年輕人又開始集結一些團隊,或者是一些社群的在各地去扎根,然後去發展自己的 夢想,在田園裡的夢想,那我相信就是包括我自己的感動,就是覺得說更多人回來,不管是用什麼樣的面貌回來,只要農村有人潮了有人了,這個地方就有機會去復 活了這樣子。」

那麼,就能有多一些機會,把需要關注的農村和用心栽種的農產,推到每一張餐桌上,農家多了被看見的管道,消費者上了一堂認識產地的課,想回農家的年輕人也能學下這個模式,像廖誌汶一樣實現心願回到老家,挖掘鄉村裡的特有文化,帶動農村再造。http://news.tvbs.com.tw/entry/535407

道地川味 - 新竹成都川菜館 向道林 - 三代的道地川味





新竹成都川菜館 向道林 - 三代的道地川味



業者資訊:新竹成都川菜館 新竹市凌雲街36號1樓之5 03-5235689

川菜館老闆向道林:「有喔,(哇!香欸),對不對,帶點甜味,醬爆肉,回鍋肉,就可以用它,一定要用它。」

這黑漆漆的是甜麵醬,香甜帶著微妙的鹹,還有個紅通通,鮮味十足的則是蠶豆辣豆瓣醬,都是向道林自己調製,想像中有了這些醬,就也能像他一樣,炒出好吃川 菜,只是川菜的功夫不只在醬,川菜所謂的椒麻火辣,那個「火」不只是形容詞,熊熊火光燒出彌漫一整個廚房的香氣,可是也真夠嗆。

記者vs.川菜館老闆向道林:「你都受得了喔?受得了、受得了,習慣了,我剛連打好幾個噴嚏,是啊,習慣喔,習慣、習慣。」

向道林的習慣,是40多年培養出來的,這家川菜館是他爸爸開的店,手藝可以追溯到成都一家老餐館。向道林母親向高夢華:「因為我娘家有開餐廳啊,他也在那裡學了一些。」

不過娶了餐館千金的向爺爺,正職是軍人,即使學了一身廚藝,還是得隨著部隊遷移,最後落腳在千里之外,新竹的小眷村。向高夢華:「他們就說我,說向伯伯啊,說你啊,都那麼好的手藝,門口你自己開個小餐廳嘛。」

照片裡那個矮房子,後來就改裝成餐館了,地方不大,好吃的名聲卻傳得很廣。向高夢華:「有個竹東的小姐才好玩,她說老闆娘,妳把妳冰箱裡的東西清一清,給我吃一點,她說到處有朋友說,你們菜那麼好吃,我來第三次都沒有吃到欸!」

向奶奶回憶,當時雖然打烊了,也只能想方設法,看看冰箱能清出什麼菜。向高夢華:「因為他們沒有吃到,很不甘心哪,結果好啦,他們吃了以後說,名不虛傳,真的好吃!」

被人肯定的喜悅,這麼多年沒消褪,當年成都老餐館的味道,也在這裡一直堅持著,向爺爺掌杓直到80歲,等小兒子退伍以後交棒。向道林:「他只跟我交代一件事,只親自教我一道菜,這道菜要特別注意。」

老人家千叮萬囑的一道,結果是餐廳常見、很家常的麻婆豆腐,特別要交代,是因為有祕方嗎?仔細瞧著,一樣是豆瓣醬、絞肉、花椒,向道林一陣動作流利的拌炒 之後,下高湯,那股濃濃蒸氣還沒散呢,一眨眼下豆腐了,等湯汁收乾的過程中,向道林淋了一杓油進鍋。向道林:「就打那個花椒,把那個味道嗆出來,然後呢? 後手再加那個花椒油,它的麻度才夠。」

這樣燒製出的軟嫩中,香、麻、辣,有種讓人一餐就這一盤配到底的魅力。向道林:「你不要看它是個小菜,可是,它的功力就在裡面,雖然看似簡單,燒得好就是燒得好,燒不好一點辦法都沒有。」

看來當年老人家之所以要特別提點這道菜,就是在提醒,「道地」來自各個細節,像是火力大小、下料先後等都不能馬虎,不然向道林那個時候,差不多也學全爸爸 的每道菜了,他從小就在廚房幫忙。向道林:「那肯定會很反感哪,可搞久、做久以後就發覺,這個菜喔一旦出來,肯定的時候,那個成就感不是錢買到的,所以說 就逐漸有興趣了,反而是一種藝術,欸,這個菜端出來喔,第一個好看,色,那香味呢,你只要經過聞得到,你嚐的話,下次就再來了。」

這話可沒吹牛,因為眷村改建,這家館子搬過兩次家,總有老客人追了來吃,現在鍋裡滾著的豆瓣魚,也是個老味道,向道林說,所謂千煮豆腐萬煮魚,豆瓣魚就得 下足,這「燒」的功夫,可是要燒到入味卻不焦,就是個考驗。向道林:「嚴格講起來,川菜它沒有大菜,都是猛火爆炒,所以說基本上你要上灶的話,能夠把菜炒 出來,讓人家口感感覺到,口感、色香味都有的話,那也不容易,因為很容易焦掉。」

不過火候,調味得宜,豆瓣魚也讓人有吃大菜的享受,而且最好趁熱吃,向奶奶就覺得我們要錯過時機了。

向道林:「現在,他們為啥不吃飯?啊,現在在採訪,現在在採訪,我說,你們要吃飯啊,(好好好),在採訪,啊!奶奶……過來啦!」

旁邊先把奶奶招呼開來的甜美女生,是向道林的女兒,還不滿30歲,可是老館子的採買帳簿,現在由她負責。向道林:「她事情沒有做完,她不休息的,這個比我強多了,有時候忙啦、累啦,我還有一點脾氣,這一點她做得滿好的。」

不過向思潔說,小時候才討厭在店裡幫忙咧!向道林女兒向思潔:「沒辦法,沒得選擇,很痛苦啊,就是巴不得我不要做這個生意,因為我覺得每天做這個,同學出去玩什麼,然後我也不能去,慢10分鐘回家,就要被吊起來打的感覺,那當然啊誰會受得了。」

向思潔說,以前爸爸嗓門大、臉長得兇,可嚇人了,可是離家念了幾年書,她的想法漸漸不一樣。向思潔:「因為看到父母這樣打拚的話,我就會覺得,他們年紀也大了,不忍心看到他們這麼累,所以我應該就是要更加一把勁。」

就這麼一起心動念,向思潔大學時,開始為回家幫忙做準備,念財稅、念會計,餐館不大,還是有些管理的學問,至於廚房工作就是從小看熟的了。

向思潔:「要很薄,然後蝴蝶刀,它可以夾豆沙。」

薄中還要更薄的肉片,考驗刀工、考驗耐心,接著要像夾刈包一樣,把豆沙夾進肉片裡,鋪進盆子後,再滿滿補上甜糯米飯。

向思潔:「把它這樣子放平之後,然後下去蒸籠裡面蒸,4個小時以上,這樣就可以了。」

這道甜燒白,或者叫豆沙夾肉,整個從備料到上桌,要一整天,所以一般川菜館裡少見,而費工的成果是,蒸好的甜燒白不必淋醬汁,整個潤澤透亮。

向思潔:「要花比較長的時間,因為要讓它融合,吃起來你就不會覺得在吃肥肉的感覺,因為那個油都已經在那個米裡面了,然後你會越吃越香。」

川菜也許沒大菜,功夫菜是不少的,不免好奇,向思潔的炒功又如何?

向高夢華vs.向道林vs.向思潔:「平時不學,平時我做菜也不看也不學,光嘴巴講,她有學,她有在做,但是她是用家居(爐具),我怕我做出來,等一下大家搶著吃。」

看得出來第一代掌門標準高,而爸爸說是有信心,想到女兒對這個廚房畢竟沒那麼熟,忍不住要在旁邊隨時提點。

向道林vs.向思潔:「要不要再加一點這個,不要,我要我Jenny的味道。」


看這股氣魄,確實是一脈相承,不過女兒炒出來的辣子雞丁,還是秀氣一些。向道林VS.向道林女兒向思潔:「你先吃啊,妳吃、妳吃。」

到底味道如何,奶奶也關注,這也是她第一次看孫女用大灶做菜。向高夢華:「啊,不錯喔。」向思潔:「可能也是第一次嘛,所以有點緊張。」向道林:「可以。」記者:「奶奶要不要也吃一塊?」向道林女兒向思潔:「奶奶吃素。」

爸爸倒是讚了又讚,好味道後繼有人了,顧客也開心。顧客吳先生:「很實惠,它這個量,一盤一盤的量很大,不是什麼一點點,價廉物美,很實惠的。」

顧客吳太太:「我特地從台南來的,(從台南),對,所以你們訪問對了。」

這位太太真的超捧場,她說,只要來看嫁到新竹的女兒,一定會先來這裡報到。顧客吳太太:「我女兒有問過我,媽媽妳到底是為了來吃來的,還是來看我來的,我一定來吃。」

特別推薦的菜,有一道剛剛沒看到的椒麻雞,蒸熟冰鎮的半土雞切塊,淋上紅紅醬汁,看起來麻辣,吃起來也真的是力道威猛,可是就是能勾得人在嘴巴稍微消腫以 後,還想再來一塊。顧客吳太太:「上次我女兒從這邊,買來給我帶回台南,對啊,我女兒給我買一隻帶回台南,啊,太棒了!」

火辣味道,原來也能傳遞親情,向思潔跟弟弟也講好了,等他退伍後也要回家來,一個廚房忙、一個掌外場,爸爸、媽媽、奶奶應該會更放心。向道林:「我很紮實、很紮實,我差不多幾乎就是每天來看看啦,差一點的地方輔導一下。」

向高夢華:「(這樣一代一代),對啊,他們要乖啊,要真正好好地做生意,我們做生意就是要辛苦,真正用心來做。」

向思潔:「就是感覺有那個使命在,對,不管說今天做得好不好,但是至少我有努力過,我覺得這樣子就是我要的,我覺得我有能力愛我的家人,我覺得是一件很幸福的事情。」

而吃到道地好滋味的幸福,這一家三代也要為大家延續下去。 http://news.tvbs.com.tw/entry/535409

.