單親媽媽的冷麵包 - 游麗明
單親媽媽的冷麵包
游麗明的店裡賣的是麵包，但擺在貨架上的麵包卻很少，每種口味就只有1、2個。麵包店老闆游麗明：「曾經有一個笑話，(客人)走進來說你們東西怎麼這麼少？然後我那天心情很差，我就說那不然你全買嘛。」
一度沮喪得不想再求人懂她，因為她賣的麵包都是從冰箱裡拿出來的。游麗明：「(客人)他們有時候一進來、一摸到，為什麼是冰的？那有些人會願意聽，那有些人就會覺得說你怎麼可以給我冰的麵包，他們會覺得這樣是不新鮮的，不好的。」
門前冷落的苦日子曾經過了10年，就是從離婚後開始，游麗明本來想重拾婚前的工作，商業攝影師，但當了10年家庭主婦，再回職場才發現時代變了。游麗明：「第一，變數位化了，然後、然後那個技術我也跟不上了，然後年紀也大了，還有最重要的是沒有辦法帶著小孩做事。」
離婚後，3個女兒1個兒子都跟著她，前夫家在鹿港賣餅，願意用資金和技術資助她做生意，她選了租金最便宜的市場口開餅店，開始她的單親媽媽人生。
游 麗明：「生意不…當然不好，第一個當然是我的東西做得不夠好，而且那個餅呢，在廟邊可能有用，而且如果說有那個老店加持的話，以前那種老店嘛，那是一個新 的東西，在一個新的市場，是比較難被接受，然後只有年節的時候，人家可能會覺得說好奇來買買看，然後送禮一下，然後平常日子是真的很糟。」
帶 著4個孩子，要上學、要吃飯，現實生活的困難一一浮現。游麗明：「很多方式啊，就是可以賣的就拿去賣啊，賣手錶啦，就是還有，不好意思的是，把小朋友的學 費也拿去用，對。」記者：「那可是…這樣小朋友。」游麗明：「所以，就跟在身邊啊，所以我們家老三是這樣，老三就沒有上幼稚園。」
細微的語氣回憶著，總覺得對兒女有一份歉疚，包括當時才1歲多的兒子。游麗明：「我如果到那邊工作的時候，我的時間很長，可是他陪著我的話，小朋友很容易累了要睡覺，然後他就，我沒有地方可以放，我只好把他放在那個紙箱子裡頭。」
當時賣食材給游麗明，幾年前已經過世的一位原料商，觀察到她的日子似乎不太好過，主動開口要教她做餅。
游 麗明：「他覺得說，好像我已經沒有路可以走，他如果不幫我的話，而且我也已經也做下去了，對，他覺得他好像有一點小小的責任，他覺得他也要幫我這樣子，然 後我也不知道為什麼，他其實是不是很好相處的人，因為他脾氣很壞，然後又很兇，然後他就常常會交代很多功課，然後就丟給我，然後就好像就是看妳做不做，然 後這樣看我的表現，然後看我的誠意這樣。」
生意清淡中，游麗明遇到一線希望，有人主動要傳授她技術，但她得先通過考驗。游麗明：「然後就像說，每天要規定我要做200個餅，交功課給他看，然後就這樣子一直磨，磨我的耐心，還有看我功課做的東西這樣，然後直到有一天，他跟我說他要正式收我為徒。」
每天練習做200個餅，賣掉的不多，卻足夠讓已故的師傅看到她的決心，答應不收學費教她烘焙，接著又把游麗明的技術帶往另一條路。
游麗 明：「他知道說我這個樣子，然後後頭又有4個小孩，我如果沒有去走出一條自己的路的話，應該會很慘，因為師傅告訴我，漢餅呢只有年節，或者是說除非你是老 店才會有一些影響力啊、號召力，不然的話平常沒有人會去吃，那如果是麵包是主食類，那如果主食類的東西，客人肯定你的話，你其他的，推其他的東西都可 以。」
游麗明：「這個，那時候是在講說，是要倉儲的問題，克服那個倉儲的問題，然後那時候好像為了要搬家，然後需要設備，多少設備，然後還要準備多少錢。」
筆記本上還寫著師父過世前留給她的提醒，從生財器具的管控到資金運用，還寫著她當時覺得難度很高的水果麵包。
游 麗明：「我記得我剛開始拿到這個配方的時候，我師父告訴我配方的時候，我就做，然後我從一個下午開始做，做到凌晨4點，對 我還記得在第一個店，菜市場的時候那個店，所以我第一次把它做出來，變成一個完整的時候，我還把它供起來，到現在我還把它放著，放在玻璃罩裏頭，我實在太 開心了，我等它等了大概7、8個鐘頭。」
之所以要花這麼長的時間等待，關鍵就在於拿捏麵糰和菌種，發酵的時間和溫度，蘋果、楊桃、柚子、 芒果各類果乾，先以水果酒浸泡一夜，吸飽水果酸甜，接著小火收乾，炒掉酒精。游麗明：「等發酵要久，它發酵，裡面又有些酒精，然後我跟它、跟麵團也不熟， 然後跟菌種也不熟，所以整個很就是…然後，在寒風中就這樣子，我就站那邊這樣，蹲著，在那邊等，等它長大。」
當時師傅教給游麗明最關鍵的 技術，就在於如何在麵糰中使用菌種，代替化學酵母，讓做麵包不需要靠油鹽改善口感。游麗明：「我師傅研究那個天然菌大概有10年，在我認識他之前，然後他 也找了很多的師傅來做，做應用在烘焙上面，可是其他的師父們大概有些做了一半也都放棄了，然後直到我去的時候，他就告訴我一些觀念，還有教我養菌啊，或是 怎麼去用在麵包餅類這些，然後我就，因為我什麼都不懂，所以我把原本我會的全部都放掉，然後就是照他的方式這樣去做，等於跟著他一起，然後他又把以前師傅 的經驗都告訴我。」
就這樣，培養菌種想要提倡天然發酵，卻又因為費時費工，不易得到市場認同的原料商遇上了生意告急的單親媽媽，有緣當了師徒，後來幾年的製作過程中，游麗明意外發現把麵包冷凍過後，天然菌種還能幫麵包維持口感。
游麗明：「一般的那個麵包的話，除非它的油要下得非常的重，不然的話，它用油來保護它的話，有可能那個冰箱的冰結晶比較不會破壞它，不然的話，那個尤其歐式麵包最容易看得出來，它的表皮會吸了很多水氣，然後就會變得非常的韌，那個有時候咬都咬不動。」
她 決定把麵包全都冷凍後再賣，而且麵包口味以水果、堅果類為主，不加過於複雜的內餡和合成物，也為了不浪費食物的理念。游麗明：「我如果做成現烤的方式，不 是一定更棒嗎？可是我一定會造成一個惡性循環，假如說我今天這樣做出來了，你都買掉了以後，那剩下的誰要？對不對，我若全部都是凍的，我就一定做成這樣的 話就沒得選，而且一樣好啊。」
賣冰麵包，這樣非主流的理念當然很難一時間獲得認同。游麗明：「然後，直到說我做這個麵包，所以中間那麼多挫折，還是說幾乎沒有人贊成我啦，然後還會去 做，然後會覺得很傻，可是我居然沒有放棄，而且連我媽都覺得不可思議，因為我們就是那種被寵壞的小孩，就是給你玩具或是什麼的，有時候不喜歡了就放掉就是 這樣子，我小時候也是這樣啊，好啦，相機也是，丟著，琴也是丟了，都是這樣子，然後居然沒有想到這個東西，這麼麻煩的事情我居然沒有放棄。」
為 了讓這個惟一認同他理念的徒弟能夠好好堅持下去，師傅當時甚至帶著游麗明去拜託游媽媽資助，鼓勵女兒專心把麵包做好。游麗明：「我真的養不活他們啊，我真 的都是靠媽媽啦，對啊，我的後面還有一個偉大的媽媽，就是她不嫌說我還帶著4個小孩，那時候我帶著他們回家的時候，爸媽也只有說家裡又不嫌多幾雙筷子這 樣，然後她一路這樣給我支持。」
游麗明說媽媽從不到店裡給她壓力，只每天幫她照料好孩子，讓她沒有後顧之憂，定下心做好麵包的另一股力 量，除了媽媽，也因為游麗明自己也是4個孩子的媽。游麗明：「我有4個小孩要養啊，然後我又沒有，之前也沒有太多的積蓄，然後工作上也沒有太，而且我當家 庭主婦當這麼久了，再回原本的行業也不夠好，所以我覺得我一定要很拚，一定要把一條路走出來，然後我以後小孩子，或者是說起碼對自己一個交代。」
工 作時牆上貼著4個兒女的照片，是力量，冰箱上畫滿四姐弟的塗鴉，是一家人的苦中作樂。游麗明：「這個老大畫的，然後這個應該算老三，老三有，可是被老大加 工的。」記者：「那妳就讓他們這樣畫冰箱啊？」游麗明：「對啊，有什麼關係，這又不是別人的，是自己家的，有什麼關係。」
日子再辛苦，有孩子在身邊，對媽媽來說都是快樂的期盼，直到青春期的大女兒用情緒表達抗議。游麗明：「老大啊，因為我們小時候家裡，爸爸賺錢賺得比較多，所以對她，她過得比較優渥一點，什麼都是吃好、用好的，然後她一度以為說是我把錢苛扣下來，然後對她特別不好。」
那 段日子，游麗明掙扎著不知道該如何對女兒解釋。游麗明：「直到她長大，然後去住校了以後，她才發現說原來不是這麼回事，原來家裡真的不太好過了，那時候她 第一次回來的時候，我覺得從她的眼神我就覺得說，她終於了解了，媽媽很認真的在生活、在過，然後所以我覺得小孩子看在眼裡，他們知道說要怎麼去認真地過生 活。」
當時那個帶點叛逆的少女，現在也已經22歲，開始半工半讀，說要分擔媽媽辛苦；曾經跟著媽媽一邊工作一邊放在紙箱裡小兒子也升上了國一，每天下課還是會到媽媽身邊幫忙，子女們都看到媽媽的努力，也都願意陪媽媽一起努力。
更慶幸的是，這幾年養生風潮普遍，認同天然發酵做麵包的客人也多了，也少有人再把游麗明賣的冰麵包當作不新鮮的食物，就像她的菌種，讓麵包經過冰凍還能維持口感，游麗明遇到了挫折 寒冬，也還是位沒有喪志的媽媽，走出一條自己的路。TVBS
