店家資訊：樂逍窯 (03)5720-765 新竹市東山街56號
點著柴火，2公尺深的爐子裡，瞬間從漆黑燃起火焰，也點燃內心深處的一股熱，黃俊傑就是被這樣的畫面，吸引來學做麵包的。
窯烤麵包業者黃俊傑：「其實它最吸引我的地方呢，就是那個影片剛開始的時候，其實它的火焰是從爐子前方的正中央往裡面噴的，那其實我會覺得很特別的地方 是，奇怪，為什麼它跟我以前就是看到的窯烤麵包的方式不一樣，我看到的窯烤麵包方式，它是在上面升火的，但是它吸引我的地方就是，它的火焰為什麼一直熊熊 不絕地噴出來，那為什麼法國最有名的麵包店，它要用這樣的方式去烤麵包，其實這是讓我感到非常好奇的地方，也是讓我一頭栽進去的地方。」
自從網路上一段影片，認識了窯烤麵包，愛吃麵包的黃俊傑打聽過，想擁有和法國知名麵包店一樣的烤爐，烤出好吃的麵包，得花10幾萬歐元，相當於400、500萬台幣，但心中的火苗並沒有就此被澆熄。
爸爸退休前做的是營造，苗栗老家的空地上，開始了黃家父子的「造窯」實驗工程，動工前，黃俊傑打算斷了後路，辭掉工作。黃俊傑：「(老闆)他甚至擔心說， 我麵包店可能開不下去，然後呢，他還是一樣提供我非常優渥的條件，可以非常安心的去做麵包店這件事情，跟去幫他從事半導體設備的銷售。」
在這之前，黃俊傑當了6、7年年薪百萬的電子新貴，老闆惜才，擔心他貿然辭職有風險，怕他一頭熱的築夢不踏實，答應他暫時身兼兩職，才能生活無虞去追夢。
爸媽阻止不了他，因為上一回關於轉換人生跑道的決定，黃俊傑同樣偏離了父母為他預設好的軌道。黃俊傑：「那其實很小的時候，其實就對烹飪啊、對烘焙其實有 興趣，那其實我知道因為我是家裡的長子，家裡對我的期望非常高，投入非常多心血在我身上，那這個願望其實我連說出口都不敢。」
爸媽送他去美國唸書，研究所畢業後，考上對岸的名校，這本來才是父母對黃俊傑的期望，讀博士、當教授。黃俊傑：「我如果繼續照這條路走的話，我一定是跑去 當大學教授，但是呢，我自己很清楚的明白說，我的個性不適合當老師，我有可能會誤人子弟，對，所以其實我就是打了一個電話，我也知道會被罵啦，我就是打了 個電話回來說，媽，我應該是沒有辦法，我應該是不能讀了。」
想清楚自己不適合學術，但還沒想清楚未來，博士班休學，回台後，父母看到黃俊傑定下心在半導體業好好工作了6、7年，卻突然又語出驚人，要改行做麵包。
黃俊傑：「大家都知道，台灣電子業的步調非常快速，尤其是在半導體業界，那其實我覺得我每天都是在被客戶、被老闆，還有被公司追著跑，那其實我的身心非常 疲倦、疲憊，那我會想要來做麵包，主要是因為它是一個你可以放感情進去，然後投入自己的心血、投入自己的點子、投入自己的想法，去慢慢的去呈現出來，從零 到有的一個東西。」
投入感情是因為兒時的夢想，從無到有好像才是一場尋找自己的過程，踏上期待卻又未知的旅程，有爸爸幫忙蓋麵包窯，卻並不順利。黃俊傑：「主要是因為呢，我 們知道物體啊，就是它受熱會膨脹，然後遇冷會收縮，那耐火磚它也是一樣，它在受熱的時候，因為它應力的關係，它會往外撐，那往外撐的時候，它就崩潰就瓦解 了，那它就整個就塌下來了。」
一次倒塌，2千、3千元耐火磚，就付之一炬，直到第三次重蓋才成功，和如今在店裡幫忙一樣，爸爸始終不多話，全力支持他，但媽媽看到兒子，博士、電子新貴全都不要了，很不諒解。
黃俊傑：「我媽呢，我媽就是，其實一開始的時候，她其實非常反對，反對到不行，然後她其實也是等著看好戲的心態，她覺得說看你們可以撐多久，她覺得我應該是傻了吧，所以她就是放著我去做，她覺得你踢到鐵板，你就是會回來了。」
媽媽的袖手旁觀沒有太久，還是站到了兒子這一邊來幫忙。黃俊傑母親吳春蘭：「他的地瓜都是交給主婦聯盟的，因為我想說既然要做健康的麵包，那食材我們要用健康的。」
退休後，天天為兒子準備麵包裡的食材，地瓜、紅豆都是自己攪拌、熬煮成泥，鳳梨也是媽媽幫黃俊傑削皮、切片，送進小乾燥機裡烘烤。黃俊傑母親吳春蘭：「一 般我都分成兩個階段，一個階段先10個鐘頭，然後看它烘乾的、乾燥的程度，不夠的話，我會再弄10個鐘頭，一般來講的話，整個過程烤到乾，差不多要10個 鐘頭至20個鐘頭。」
用等待換取增加麵包食材的天然原味與口感，黃媽媽自學的烤鳳梨乾，也是為了兒子，為了讓父母認同，當初黃俊傑是展現了決心，從辭職前就開始準備。
黃俊傑：「我只能利用週休二日的時間呢，然後霸占著廚房，然後我可以從早待到晚，我就一直在學習揉麵糰、打麵糰，然後烤麵包，這中間反反覆覆經過了1年的時間，其實我媽媽她都看在眼裡啦，對，她從一開始看好戲的心態，然後到中間支持我，其實她是漸漸地、漸漸地去幫忙我。」
媽媽幫他從食材一樣樣自家處理，不使用經過加工的半成品，黃俊傑甚至為了這個理念，從麵糰都是自己上網、看書摸索出來的。黃俊傑：「還好我沒有去外面學， 主要就是其實外面的烘焙教室，他教你就是你要照著他的配方，你要照著他的步驟、他的流程去做，那外面的機關團體教的麵包的烘焙方式的話，他們無可避免的 一定都要添加添加劑，那其實添加劑是我一個我非常不想要加的東西。」
沒有師傅指點，培養老麵、等待發酵、反覆嘗試，都像黃俊傑追尋人生的方式，他要自己找答案。黃俊傑：「尤其是在整形的部分，麵糰整形的部分，因為其實我反 覆看了很多網站的影片，反覆看了很多師父他們操作的影片，我甚至去烘焙展上面看那個有名的師傅，他們在麵包在整形的手法，那我其實就是反覆的看，因為沒有 人教。」
把切丁的鳳梨果乾和核桃，捲進麵糰裡，這個整形的步驟最難，速度要快、手法要精準，靠的是手感，才能夠等待發酵後，送進窯烤爐。黃俊傑：「人家說的窯烤麵 包，其實它不是直接用火去烤麵包，它是先用火把磚塊燒熱，然後利用磚塊的餘溫去把麵包烤熟，對，所以烤麵包的時候，是完全都沒有火的。」
和爸爸合力蓋好的這座窯，和黃俊傑一樣有著自己的個性，不比一般烤箱，用溫度為指標，烘烤過程穩定，窯烤爐靠的是火的餘溫，得先等柴火燃燒到400多度的高溫，降溫後再烤，爐內溫度高底、麵包擺放位置，每個階段都需要靠溫度拿捏。
黃俊傑：「400度的話，這時候麵包丟進去烤，一定馬上燒焦的。」記者：「那你有被燙傷過嗎？」黃俊傑：「有啊，常被燙，你看這邊都是，都是被燙傷的痕跡。」
讓黃俊傑滿手燙傷，卻還是深深著迷，因為他在這裡發現麵包美味的秘密。黃俊傑：「那我這座麵包窯烤出來的麵包有什麼特點，就是說，它水分的保存的含量可以 比較多，舉個例子好了，以烘焙術語來講的話，72%的水分的麵糰的話，如果進一般專業用的烤箱，跟用這個窯烤麵包的窯烤出來的烤箱，這座窯烤麵包的窯烤出 來的麵包，它吃起來的水分有可能會達到像80%這麼多，對，也就是說，我實際上並不用放那麼多水，我就可以做出比80%還要鬆軟的麵包。」
窯烤過程變數多、挑戰多，所以吸引人，也讓黃俊傑堅定。黃俊傑：「那個誰誰誰的兒子啊，就是原本工作也做的不錯啊，然後卻來選擇這條路，如果早知道這樣的話，家裡也不用送他出國去讀書啦，我知道光這樣閒言閒語的話，我耳聞就大概不下十個了吧，但是其實我都是選擇聽不到。」
不聽人笑他，博士、電子新貴都放棄，做麵包黃俊傑找到的是，名號以外的成就感和熱情。黃俊傑：「很多人得其一生，他是說找不到(方向)的，然後他只能做他 覺得他可以做，或是他能找到的工作，就過了一生了，那我覺得還好我慶幸我是找到了我喜歡做的事，而且是我可以投入的事情。」
而且，這條路上終於等到更多理解和支持。黃俊傑：「旁邊就是清大、交大，那這邊有很多老師，那來買我麵包的，大部分都是老師啊、教授啊、醫師啊，其實我覺得我很欣慰，就是他們知道我的理念，而且願意支持我，覺得受肯定。」
換了另一種身分，依然在高級知識份子和白領階級間受到肯定，讓他施展理念、展現所學。黃俊傑：「一定是會大材小用的，但是呢，其實人不能靠著世俗眼光吃 飯，我們有自己的生活要過，那其實我覺得以這樣的方式呈現這樣的麵包，其實我覺得除了你自己感到快樂之外，其實你對社會大眾也是有貢獻的，那我覺得為什麼 不呢，有何不可呢？」記者：「怎麼說？」黃俊傑：「我所謂的對社會大眾是有貢獻的，是我覺得人家會知道說如果你要吃沒有添加物的麵包，你應該要去哪裡 買。」
對於唸了這麼多書，繞了地球大半圈，回到小鎮，為小時候的心願做麵包，黃俊傑也有一番他的見解。黃俊傑：「吳寶春啊，為了學做更好的麵包，他去讀MBA 嘛，那我其實是讀過MBA的人，我讀了MBA之後，再來學做麵包，其實以結果論來看，這兩個是一樣的，對，我覺得有何不可，只是先後順序的顛倒，其實殊途 同歸，大家都是為了要把麵包做好。」
就是為了做好一件事，足夠投入用心與熱切，現在這條黃俊傑自己走出來的路，還有爸媽、弟弟來幫他，一座窯團聚一家人，黃俊傑找到築夢踏實的單純、快樂。http://news.tvbs.com.tw/entry/540494