台北市現榨的油 - 芝蔴油 胡麻油 苦茶油 茶籽油 哪兒買?
每年農曆節氣霜降（今年國曆10月23日）過後，入秋天氣漸涼，正是茶籽採收季節，也是一年榨油人開始忙碌的時刻。
「今年潤4月，採茶籽時間會提早一些。」三芳植物油業老闆鄭允晟正緊鑼密鼓忙碌著，9月底先看今年茶籽結實情況、10月忙著收各地農民茶籽。
做油一輩子，當傳統油行紛紛收攤，他卻屹立不搖，堅持走下去，產能還愈開愈大，近年他做的苦茶油、茶籽油，除了在自家門市銷售，也掛著不同品牌、賣進各有機、量販通路。
原本，只是1間小油行。
16歲開始當學徒、學榨油。台中清水人的鄭允晟說：「故鄉製油業發達，早年台北市區油行，8成是清水人北上開業。我爸一生種稻、種菜，他知道下一代種田不行，把土地拿去貸款，助我退伍後北上開油行。」
早年油行多設於傳統市場附近，當時的他無力進軍台北市區，1978年鄭允晟選擇落腳台北近郊木柵市場附近。
60年代以榨芝麻油、花生油等民生必需用油為大宗，鄭允晟自己製油、送油、跑客戶。農家子弟的磨練，他從不覺製油苦。
70年代生意轉變，隨著經濟起飛、國人愈來愈重視健康，市售油品如雨後春筍冒出，食用花生油的人漸漸變少。但當時的他，勤跑業務，不只經營店面散客，甚至將油賣進海霸王等餐廳，同時更新機器擴大產能。
老油行迄今屹立關鍵，一是搭上苦茶油養生風潮、一是決定自建工廠。
「後來發現榨油已不能在市區做，因香味四溢會引來鄰居抗議，民國87年我決定自建工廠。」榨油遷往深坑山區，更新機器設備，同時淘汰過往取油率較低的製作方式（山東油水分離式）。
目前茶油以螺旋式壓榨、芝麻油以餅式壓榨，將流程以自動化機器、升級為一條龍管理。茶油從放茶籽、烘焙（苦茶油低溫冷壓）、壓榨、過濾、分裝等流程，透過機器自動化完成，製程更有效率、更衛生。
「自己買料請人蓋工廠，才能符合需求」、「自建冷凍庫來冰茶籽，才能確保冰存品質」，凡事自己來的鄭允晟，40餘年來，沒收過徒弟、沒延請人力。
「以前我做油、送貨，太太零售，1年只有過年休息5天。」近年傳承大兒子學做油技術、小兒子幫忙行政管理。
走進位於指南路上、維持傳統型態的三芳店面，持續有客人上門買苦茶油、茶籽油、麻油、芝麻粉、茶籽粉等各式產品，一名老客人說：「買了20多年，很信任他的品質。」
一回上餐廳吃飯，一吃香油味道，鄭允晟告訴老闆：「給我全世界最好的芝麻，也做不出這味道。」原因是加了香精，這種速成法，最令鄭允晟無法苟同。
「好油要用眼看色澤、鼻聞氣味，好的茶籽油呈重黃金色、濃稠表面張力大；好的苦茶油，金中帶橄欖綠……」堅持滴滴香純，成就這門綠金事業。
鄭允晟堅持：「一輩子只做這個行業！」也承諾：「做滿50年才要交棒！」
以白芝麻製作的香油，購買者多為餐廳、散客家用；以黑芝麻製作的胡麻油，多使用於做月子。
苦茶油抗高溫適合炒菜，體寒者不建議直接生飲；茶籽油質地溫和適合各種體質，適拌麵等直接食用。
製作茶油壓製後的殘渣—茶粕經磨粉後，成天然洗滌劑，適合洗碗洗鍋，去油膩、省水、不殘留化學物質。
大兒子鄭秉昌個性內向，返家協助製油8年，製油技術在實作中傳承。
小兒子鄭博霖個性外向，退伍後返家打理行政業務，太太李瑞雯負責店面銷售。
年齡：1955年出生（57歲）
學歷：台中清泉國中
經歷：
16歲 故鄉清水油行當學徒
21歲 入伍
23歲 創業當老闆，木柵指南路3號開業
31歲 遷現址，購入自有店面
43歲 深坑山區設置製油工廠
50歲 長子加入學製油
55歲 次子加入跑業務
營業額：70萬元
物料成本：29萬元
人事成本：16萬元（每人計薪4萬元）
店租、水電、燃料油雜支：10萬元
利潤：15萬元
註：部分資料記者估算，以上淡旺季平均、計零售收入
首次投資：100萬元（1978年父親以台中清水土地貸款資助）
註：1980、1990年各更新一組機器，目前工廠使用機器約投入300~400萬元，未計工廠土地成本
我念元智大學資工系，畢業後曾有進聯發科工作的機會，但最後我選擇回家裡幫忙，因為從小就看父母親忙碌，家中又缺人手，身為兒子有責任要分擔與傳承。
葉莊芬靜 20年客戶 附近住戶
這家店苦茶油、麻油、芝麻醬都不錯，價錢公道、品質好，很令人放心，我女兒嫁到日本，每次去日本看她，我一定都會買幾瓶油、小心地包在行李箱裡，帶過去給她。
葉小姐 10年客戶 附近住戶
我只買茶籽油，因我原本有胃潰瘍、幽門桿菌等問題，10年前開始，每日空腹時喝1小匙茶籽油，加上忌口刺激食物，靠這方式養胃，因為有效，平均每2個月必買1瓶。
柯惠苓 純粹創意整合行銷首席顧問
老店不見得需要過度花俏包裝，可維持其古樸感，但芝麻粉等產品，宜在包裝清楚標示營養成份、產品成份、保存期限等，同時在包裝保存完善上升級。另外可以規劃網站、加強網路行銷的現代銷售利器。 (蘋果日報)
