濁水砂地番薯王 - 楊協翰
番薯農友楊協翰：「我現在就是要先犁田、再採收，像這就是我先犁過，她們才有辦法撿。」
已經是這一季番薯採收的最後一天，楊協翰一早加足馬力，機器轟隆隆幾乎沒停，不過鳥兒對那超大分貝，一點都不介意，因為隨著番薯翻出地面的各式小蟲，都是大餐，幾位阿桑這時候也要吃早餐了，還是由楊協翰張羅，雖然都在打雜，楊協翰的名號可氣派著，從小大家就叫他番薯王。
楊 協翰：「我這本地話，乳名阿翰，人家叫我阿翰，去撿番薯，小時候都要去撿番薯，家裡經濟狀況差，都要去撿番薯，啊番薯撿番薯，就說我比番薯大，那時候個子 很小，背簍子要去撿番薯，大家都叫我番薯王，是說我比那個番薯比較大，啊我是說，不知道是不是天命，所以要來種番薯。」
不過即使是命中注定，楊協翰還是到40歲以後，才真的開始種番薯，這工作太辛苦了，例如採收番薯，大半還是靠手工，幾位阿桑連拉帶扳，總算裝滿幾簍子，楊協翰犁過這一行地，趕快另一項後勤補給。楊協翰媽媽：「快沒籃子可用了。」楊協翰：「馬上回來啦，馬上來。」
阿桑們手下沒停，一邊跟我們解釋，不要以為番薯粗勇，在籃子裡，沒放好放整齊的話，一層薄薄的皮，刮破、碰破就不好了，而那層皮，當然更擋不住老鼠的大牙。記者：「啊，怎麼會這樣？」楊協翰媽媽：「老鼠吃的，吃剩才我們的，有的給你咬一角，就(整個)無效了。」
那番薯好的一端，看來是很飽滿的，真可惜，現在只能回土裡，正說著，楊協翰載著空籃子來了。楊協翰媽媽：「好了啦，是眼睛沒在看喔。」記者：「那老闆欸？」楊協翰媽媽：「那我兒子啦。」記者：「妳兒子喔。」
原 來這一早開始辛苦彎腰的工作，由楊協翰的媽媽領軍，忙了大半年，最後卻只能看著大批番薯，被蟲、被老鼠啃得坑坑疤疤，伯母有些生氣。楊協翰媽媽：「真辛 苦，賺不夠錢啦，不夠工錢啦，人工費很多啦。」記者：「對啊。」楊協翰：「不是啦，不是這樣講啦，本來當第一個就是啊，沒人走過的路，我們開始走，總是要 走走看，不然我不下地獄，誰下地獄對不對。」
那是一個辛苦耕作，收穫卻被掠奪的地獄，不過楊協翰說，以前的生活對他而言，更像地獄，楊協 翰本來跟著爸爸賣農藥。楊協翰：「農藥很難聞，天一亮，整個房子裡都是農藥味，那農藥味，就只是想要賺一些錢，可是全家的健康，要不要去想一想，是不是對 孩子來說，很不公平，因為整屋子農藥味，農藥是聞到味道，就吸進去了。」
到楊協翰作主以後，他帶著全家人生涯大轉彎。楊協翰：「左思右想，我跟孩子們說，不然這樣褲帶勒緊一些，農藥(生意)收起來。」
那麼，要改做什麼呢？楊協翰：「以前老人家都說，百般武藝不如鋤頭落地，才會想說耕種看看。」
轉行務農初期，楊協翰也跟附近鄰居一樣，種西瓜、種稻米。楊協翰：「就開始Test做看看，都沒什麼可收的，我說不要不要，那不能收，我沒辦法收。」
因為瓜都爛了，楊協翰完全沒用農藥，他說他可不想再聞那個味道。楊協翰：「我是覺得說，植物跟人一樣，你如果農藥當頭淋下來，你感覺怎樣，你會反抗，我們人會講話、會表白，我不要我抗議，那植物不會講話，好可憐。」
可是3年農作沒收入，只靠以前的積蓄過日子，也不是辦法，番薯王終於想到，栽種躲在地下的番薯。楊協翰：「老鼠吃剩的，我一定有，不會完全沒收成。」
而這塊濁水溪南岸，高灘地上的砂土，也剛好適合番薯，在地下伸展。楊協翰：「你如果要種好的作物，還是要適時、適地、適種，這3適很重要。」
只 是這塊地對人來說，有件事情就不怎麼好受了，每當東北季風吹襲，風吹砂實在厲害。楊協翰：「有學生說要體驗，好啊，從台北下來的就說要體驗，我說那一次他 們真的是盜採砂石，全身沾滿都帶回去，用遊覽車載，我說採砂石用遊覽車載，感覺是比較先進，頭髮撥一撥喔，那砂石好幾斤重。」
楊協翰很會苦中作樂，不然有機耕作的生活，有時還真鬱卒。楊協翰：「我拿番薯去賣(給盤商)，說有機，要賣多少，多別人幾元，就不要了。」
在雲林鄉下那時候，楊協翰完全不知道，有機農產品要找誰來買。楊協翰：「小農真的很可憐，小農都快變成小蟲了，你知道嗎，四處打探，進無路、退無步，要勇敢踏出去，也沒路走。」
而番薯也還是會遭蟲害，蟻象、雞母蟲咬過，番薯會有疤，甚至會臭會爛，左鄰右舍都看著，看熟悉農藥的楊協翰，什麼時候破戒。楊協翰：「我如果要那樣做，我就不會農藥收掉了。」
所以，前後又3年時間，楊協翰找資料、問專家，費洛蒙防治法，這2年漸漸看到效果，對付老鼠，則靠田邊的陷阱。楊協翰：「嗯，這根水管就是這裡面有飼料，要給牠們吃。」記者：「給老鼠喔？」
其實這幾年，田裡生態越來越豐富，對付老鼠的，也多了一樣。楊協翰：「這百分之百，一定眼鏡蛇的皮，喔，還滿新鮮，這沒幾天(才剛脫皮)。」
也就是說，那很毒的蛇，還在附近。楊協翰：「所以說你們這樣踏來踏去，我是滿擔心啦(會踩到蛇)。」
那麼耕種的人，風險不是更大？記者：「很毒欸？」楊協翰：「很毒，對，咬到就死人。」記者：「對啊。」楊協翰：「生態本來就這樣，這七星瓢蟲，沒有農藥的指標。」
沒用農藥，有機耕作，產量是會打折扣，可是番薯品質越來越好，也值得回倉庫以後，更多小心呵護。楊協翰：「欸，對，我現在就要來清一清。」
清理番薯，原來要這樣細緻，一個一個，毛刷輕輕刷。楊協翰：「拿這個番薯一定像拿雞蛋，你要像雞蛋對待它。」
楊 協翰種的是台農57號番薯，皮特別薄，稍微碰破，分類馬上降級，說來楊協翰的分類，真是有些苛。楊協翰：「它的根這麼粗，你看看，這根比較大，你看人家這 個這麼小。」記者：「那是要頭大還是？」楊協翰：「有沒有，這麼小。」記者：「喔，這個很小。」楊協翰：「這麼大條的(頭)這麼小，這個(大的)纖維比較 多，這(小的)纖維比較少。」
番薯王選番薯，要中間飽滿、兩頭尖，表面盡量平整，最好皮色在土黃土紅中，帶一抹金光，才當得起A級評價， 只是，楊協翰說，太大了也不行。楊協翰：「這條，給你猜猜看。」記者：「這條不錯啊，很漂亮。」楊協翰：「一定是B啦，這超大了，根本是上架機會就很少， 一上架，光看這條，就很多了，一頓飯，歐巴桑如果這條買回家，其他別買了，所有菜錢都在這裡了。」
我們不免嘀咕，這樣分，會不會太挑，楊協翰說，還有更厲害的。楊協翰：「以前我老婆分幾種，53種。」
這可是英文字母，輪兩輪都還不夠。楊協翰：「這比較長，這比較圓，又不一樣，總共分53項，我們工人拿兩條，這樣，53格，不知放哪一格，我說到神明那邊，擲筊比較快啦！」
不免要問，何苦這樣費工夫？楊協翰：「我太太說，不要緊，這些歐巴桑有工作做就好。」
原來務農很多時候，耕耘的是那份人情，所以楊協翰雖然希望，鄰居們也來做有機農業，他知道目前特別對當地盛產的西瓜來說，完全不放農藥，還有相當困難，他也只能忍耐、體諒，而國小同學有西瓜快採收了，倒不妨去要幾個來嘗嘗。
楊協翰：「你在哪，你來，番薯說要找你啦，他在他的田，說要去你的田啦，他說要去我們田，要去採西瓜啦！番薯現在在番薯的田，你現在到番薯的田會合，我直接要先去那裡啦！」
一段番薯繞口令以後，往靠近濁水溪河道的低灘地走，一望無際的西瓜田，是地方經濟命脈。楊協翰：「喔，這顆漂亮，就這顆，喔，妳連葉子都拔了，不過是說這樣比較漂亮，這樣漂亮。」
只 是摘好了瓜，別忘了好好沖一沖手，後來經過一塊玉米田，看到的景象更讓我們謹記楊協翰的提醒，田邊地上的紅色顆粒，楊協翰說，那叫托福松，是一種殺蟲劑， 旁邊一尾小蛇，已經一命嗚呼。楊協翰：「只是爬過就死了。」記者：「爬過就死？」楊協翰：「我們人聞到就難過，別說牠直接碰到，很難聞喔，我就是聞到這味 道頭就會痛，我很怕(這味道)。」
還是趕快回可以暢快呼吸的地方，番薯採收工作告一段落了，田裡卻更加熱鬧，原來，留在土裡的番薯還不少，親朋好友想來撿的，那都是福利。楊協翰：「隨便撿都有，你看，大成這個樣子的。」
不過看看，鏟子、耙子，加桶子、大麻袋的陣仗，說撿，太含蓄了。楊協翰：「你好吃的東西不要浪費，人家要撿回去吃，何樂而不為。」
這 是台灣鄉村，惜物也惜人的性情，而楊協翰的免費大放送當中，其實還有份自豪。楊協翰：「(以前村民說)有機，騙我不懂喔，有機怎麼會好吃，結果今年度改變 很多，我今年賣給我們村裡，已經1千多斤，我覺得這個數字不錯啦。」記者：「不錯欸。」楊協翰：「我覺得10斤、100斤也OK，因為有進步，我覺得隔 壁，左鄰右舍最需要，我最需要他們鼓勵，因為他們每天睜大眼，都在看我在做什麼東西。」
所以楊協翰說，鄰居親友願意進來這田裡面尋寶，不就是一個肯定嗎？楊協翰：「真正好吃，不然你來我家，啊去他家就可以，不必來我家，他烤給你吃，剛吃西瓜時就要說一聲啊，啊你還在拍我喔。」
這位大姐就這樣，帶著她的番薯離開了，所以要吃烤地瓜，還是找楊協翰吧，不過這時得有一些耐心，番薯王第一個提醒是，要料理烹煮之前，才可以水洗番薯。楊協翰：「洗了你就要馬上處理了，不然容易壞掉啦，老人家說，比較容易爛。」
而因為楊協翰希望，他的番薯可以讓消費者暢快地連皮吃，獲取最完整的營養，所以清洗的過程，也要細心掌握那個恰到好處的程度。楊協翰：「那個粗皮還沒脫落，烘起來口感會不好，太白也不可以。」記者：「會怎樣？」楊協翰：「會破皮。」
理想顏色是這樣，陽光下，一個個金黃明亮，不只A，都是A+番薯。楊協翰：「應該是要兩個加，你烤的話，一定要大小適中，還有皮膚要細皮嫩肉。」
另 一邊，楊協翰的太太架起鍋子，煮番薯籤稀飯，原來我們也不必為沒晉身A咖行列的番薯擔心，楊協翰還是會為它們挖掘用處，即使是歪歪扭扭，連D都排不進去的 番薯。楊協翰：「這已經開始在發芽了，長出綠葉就會很好看，我大意上是說要廢物利用，今年度要試試看，我跟朋友說了，要拿一些盆子、花盆來裝。」
順便說明一下，番薯跟馬鈴薯是不同的，番薯發出芽來，會變粗糙，變不好吃，可是芽點搓掉還是可以吃。楊協翰：「要不然地瓜葉怎麼能吃呢？」
不過那又是不同品種的番薯了，其實番薯的世界，是很多元、多采多姿的，最近楊協翰就在建造加工室，以後還要做地瓜餅、地瓜醬等等，不過目前，冰烤番薯已經是明星商品，因為楊協翰夫婦步步用心，連烤缸也特製。
楊協翰：「我自己想著說，一定要用一層的，因為不能太多層，因為太多層的話，那焦糖滴下去，會滴到第二層。」
所謂焦糖，這番薯甜到，邊烤邊會有糖蜜滴出來，糖蜜在皮上烤久了會苦，可是滴在缸裡，那厚厚一層焦糖，熏蒸當中，讓番薯甜香更加豐富，也逐漸在一些有機市集裡，打出名號。楊協翰：「他們說，吃到以後呢，別家吃不來，他說好像用什麼被我們說迷住了，他們是這樣講的。」
說來真是種迷人，而獨特的滋味，經過1個半小時，攝氏150度的烘烤，番薯皮咬起來脆脆香香，與綿軟香甜的金黃番薯，搭成絕配。楊協翰：「你怎麼對待這條番薯，讓客人吃到嘴裡，是怎樣的感受，你都把關好，這東西不是成本的問題，真的吃得到是福報的問題。」
因 為都是好土地、好人、好心意醞釀出來的，所以烤地瓜能香甜，番薯籤稀飯，也有股自然清香，地瓜葉是自家院子長的，摘摘炒炒，就是一盤，還有自製蘿蔔乾，炒 出的一盤炒蛋，都讓人感覺一種簡單卻純淨的幸福。楊協翰：「三頓吃番薯配菜脯，賺錢給女人，一個就是我女兒，一個是我老婆，這樣人生實在有夠苦，這樣講好 像很苦，不過再想想，自己也找到自己的健康，我覺得何樂而不為。」
而說來更樂的，因為每天在田裡忙碌，楊協翰說自己已經瘦了10公斤，真 的可以把褲帶勒緊一些了。楊協翰：「你的累，一方面對大地、還有對人類、還有你種出來的東西，人家回饋回來，人家講回來一些，像比較窩心貼心的話，你的番 薯很好吃，你番薯很好很理想，這樣我就覺得，有些心滿意足的地方。」
而雖然一直到現在，生活大半還得靠以前賣農藥的積蓄支應，楊協翰有信 心，這塊土地不會餓死人的。楊協翰：「褲口袋會空空，褲帶也會變鬆，不過心情比較輕鬆，我覺得這樣做還OK啦，還是選擇一樣心情比較輕鬆，人生的價值點， 你的價值，人生走這一趟，你的價值感在哪，你自己要去把它定位下來。」
這位番薯王的定位，是讓自己、也讓更多人，踩踏著乾淨土地，呼吸到清淨空氣，這般消遙，不正是一種王者享受。TVBS
千金女的錦鯉人生 「我的雷諾瓦不見了」
3甲土地，20個魚池，50萬張嘴，每天一早等鍾瑩瑩打點，一顆顆飼料，都是天然原料製作，鐘瑩瑩堅持，不能放抗生素或增艷藥劑，那些東西太傷身體了，維持住健康的話，錦鯉可是一種能活到，70歲的長命動物，而每天的吃飯時間，就是健康檢查時間。
錦鯉業者鍾瑩瑩：「牠來吃飯的時候，頭是抬起來的，手是這樣子的，很開心，左邊，右邊，我們就會去看牠的下巴，鰓，手鰭下面的肉，皮膚上面，抬頭起來的，光澤度怎麼樣，有沒有寄生蟲咬牠，就從牠靠你，最近的時候去觀察。」
只是飼料一灑，水上一片色彩繽紛，哪看得出甚麼名堂？鍾瑩瑩：「我們就是看牠…，掃射，有沒有…，就是你要練習啦，所以為甚麼說，你要到一個魚場去，你要學人家養魚的技術，你可能要3、5年，妳就是要天天看…，看到一看就知道。」
鐘 瑩瑩則已經這樣看了8年，瑩瑩的爸爸媽媽，把養豬場改成錦鯉魚場，更是30年前的事了。鍾瑩瑩父親鍾英哲：「32年前我是想，我如果認真，5年我就會養 了，結果5年後我，太太問我會了沒，不會，我說，再給我5年我就會，結果5年又5年，到現在32年，我研究32年了，你如果問我，會了沒，我也還是說再給 我5年，所以這個真的是學無止境。」
不斷要學的，包括營養學、疾病學、生態學、遺傳學等等，鍾英哲說，前十年，大概死了大大小小2千萬尾錦鯉，才累積出一些養殖知識。鍾英哲：「10年，就超過3千天，3千天，一天不能有事情。」
現 在才剛30出頭的鍾瑩瑩，那段時間倒沒忙到累到，爸媽養錦鯉雖然辛苦，收入還是不錯的，就讓她隨自己興趣念美術，到北京進修，瑩瑩也放心當千金小姐，絕不 做家事，要是沒人做飯，現成的，買就有，不過8年前，養尊處優的日子大翻轉，鍾爸爸投資土地失利，負債2億，他一通電話到北京，要瑩瑩回家。鍾瑩瑩：「一 開始很不適應是因為，我從小受的教育，就是告訴我說，妳只要能夠弄個文憑，就幫妳找個好人家嫁了，給妳買車子給妳買房子，然後給妳開畫展，就是那種，像雷 諾瓦那個，彈鋼琴的少女有沒有，很夢幻的生活。」
夢幻生活裡，可以定期美白保養，刷卡買包買衣服。鍾瑩瑩：「回到這邊的時候，就，嗯，3公里以內沒超商，也沒有電影院，甚麼都沒有，然後妳還要穿個青蛙裝，跳下去抓魚，整個妳的生活是，南極北極，完全不一樣。」
那 時鍾瑩瑩對回家，打從心裡抗拒。鍾瑩瑩：「有時爸媽也會脾氣上來啦，就會覺得說，對啦，對啦，妳一個在外頭過得好就好，我們過得怎樣都沒關係，養孩子沒用 啦，就會講這些氣話，妳自己心裡也會難過啊，爸爸說，好啦，都不要回來啦，這些小孩沒用啦，報紙登一登斷絕父女關係，妳也不用擔心有人，去找妳討債。」
鍾 瑩瑩終究回家來了，有些關係是斷絕不了的，可是有個關係，她忍痛斬斷了，因為2億債務，不知道，甚麼時候還得完，鍾瑩瑩毅然跟男友分手，跟著爸媽進魚池， 從零開始學起。鍾瑩瑩：「父母親不會藏私，不會藏私地教妳，那當然父母親教妳，他也不會給妳下班，所以就是說24小時都在學，我剛回來時，常常，我們工作 到晚上，10點、11點，晚上客人比較少了，媽媽就跟我講，來來來，我帶妳去看哪隻魚生病了，我就，喔，好，跟著她去。」
剛開始學，甚麼 都要看，都要記，鍾瑩瑩說，有一陣子，她每天只睡3、4個小時，因為每天不同的時間點，氣溫不同，氣壓不同，魚的狀態，水的狀態，也都會跟著變化。鍾瑩 瑩：「半夜會被挖起來，譬如說，凌晨3、4點的時候，有的是都沒有睡，有的時候睡到一半，被挖起來，媽媽都會覺得說，她要趕快把，她的知識內力，都傳給 我。」
千金大小姐就這樣，認命養魚嗎？鍾瑩瑩說，慢著，慢著，這一集還沒完。鍾瑩瑩：「前面3年的時候就會質疑，自己的人生沒意義，因為 跟我想的落差太大，我的雷諾瓦不見了，我怎麼變村姑了，我不要可不可以，我要跑回都市，過我要的生活，可是妳又想到說，如果不要的時候，家裡有兩個老人， 泡在水裡面。」
那時鍾瑩瑩才20幾歲，嬌滴滴的年紀，卻每天在盡孝道跟追尋夢想之間，天人交戰。鍾瑩瑩：「有一天醒過來就想說，應該我的粉紅色的夢，應該再也不可能實現了，很傷心哪。」
可是哭過以後，鍾瑩瑩的心裡也清楚了。鍾瑩瑩：「好，我要把這個家，這個行業扛起來，它將來會變成我終身的職業。」
只 是父女爭執，從此揭開新的一頁。鍾瑩瑩：「如果你是希望，我接這個產業的話，那應該你的經營模式，是在未來，你們兩個總有一天，退休的時候剩我，我那個經 營模式是，要為未來市場著想的，你們也知道我是女孩子，我也不是本科系的，我沒有辦法在亞洲這邊，交際應酬的，我一定是要做歐洲美國南非，那些市場的，可 是人家，要的魚就是要這樣子的啊。」
「這樣子」，就是乾淨無用藥，歐盟對觀賞魚的進口，有嚴格的衛生環保規範，所以對當時慣用抗生素的， 台灣養魚場來說，不是好做生意的地方，鍾瑩瑩卻要試試看，而第一步就要爸爸，把掛了幾十年的防鳥網，拆了，給錦鯉來個物競天擇。鍾瑩瑩：「我爸這樣看我， 妳有沒有搞錯，妳知不知道那每一條魚，都能賣錢嗎，妳如果網子撤掉的話，一半以上會被吃掉欸。」
可是鍾瑩瑩認為，會被鳥抓到的魚，要不然是病了，要不然有缺陷，也賣不了甚麼錢，而魚場本來也常常要做篩選工作，讓鳥來選，還免付工錢咧。鍾瑩瑩父親鍾英哲：「她的想法是認為她對，我是認為，我做這麼久了，妳還跟我爭，吵架一定會有，到最後會找出一個折衷的辦法。」
其實是鍾瑩瑩使出撒手鐧，不然，她乾脆不要做了。鍾瑩瑩：「我要做的是，要做一個品牌，做一個企業，我要做的是一個國際的，所以我不希望說，我的魚運到丹麥，人家說啊那個魚場魚不好，或者是那個台灣的魚不好，我不希望被人家，講這樣子的話。」
只是魚養好了，很快發現另一個問題，歐美客人連台灣在哪裡，都不太清楚，怎麼會有信心來買魚呢？
鍾 瑩瑩牙一咬，每年砸百萬，帶錦鯉去歐洲參展，只是當年第一步，跌很慘，當時鍾瑩瑩找了一個歐洲業者合作，沒想到重要關頭，魚卻被吞了，鍾瑩瑩空有好幾桶 水，秀不出半尾魚。鍾瑩瑩：「回到飯店後就蹲在地上哭，一直哭，哭到抽筋，在那邊哭，我的隨行顧問就看著我，就跟我講說，不要哭厚，然後我就說，他為甚麼 要這樣對我，他為甚麼要騙走我的魚，我的魚明明就很健康，他為甚麼要說我的魚生病，他難道不知道說，如果我的魚不來參展的話，我這次展覽其實算失敗，辦一 個展覽有時要將近一百多萬，然後我的顧問就跟我講說，因為他是人。」
說起那個顧問，奧地利籍的Christian，也真的是機緣巧合，他 本來是瑩瑩，在北京時的同學，鍾瑩瑩養魚得閒，最重要的疏壓方法，就是跟老同學們發發mail，吐吐苦水，專攻行銷的Christian，本來單純幫忙出 主意，後來認真研究分析市場，就是他教瑩瑩，怎麼在國際魚展當中，打出台灣招牌，以書法、泡茶等活動，加強品牌形象，當然如何讓錦鯉，在裝箱空運之後，仍 然保持活潑美麗，就要鍾瑩瑩努力了，過去一般台灣魚場，就是用藥，瑩瑩的爸媽，也不例外，不過顧問提醒瑩瑩，飼養過程都不用藥了，怎麼能在最後一關，功虧 一簣呢，這件事，她又跟爸爸喬很久。
鍾瑩瑩：「沒關係，我們家甚麼沒有，魚最多，我們就去準備，各式各種造型的箱子，長的短的胖的瘦的， 然後包魚，自己試，實驗的精神，終於實驗出來說，啊原來如果你要，48個小時的，你要70個小時的，還有轉機幾次的，還有當地國家，溫度是幾度的，條件是 怎麼樣的，我們怎麼去包這個魚。」
例如現在桶子裡這幾尾，白金，昭和，丹頂等等，正準備去英國，過幾天，桶子還要更小，水還要更少，飛行 前的適應期，前後要一個月甚至兩個月，還好，付出時間的成果是，不只爸爸能，在台灣的比賽拿獎，瑩瑩在全球最大的，荷蘭魚展的比賽，也拿獎回來了，還拿了 好幾次第一名，這讓瑩瑩對自己，定下的方向更有信心，於是她開業界先鋒，在農漁養殖場，聘請起行銷顧問，現在更有了個英國學徒。
Andy本來在英國買賣錦鯉，跟瑩瑩做生意做熟了，想擴大生意版圖，學習更多錦?的知識，這是他來這個魚場，當學徒的第3年。魚場學徒Andy：「因為我也想做，從台灣到英國的生意，我需要有個地方，魚的品質，健康狀況，都是我能信任的，這裡的水準夠高。」
可是，魚場幾十年，摸索出來，看魚看水的，那些眉眉角角，就這樣教給外人，不可惜嗎？鍾瑩瑩：「我對我的魚場，非常有自信，你在我這邊學在我這邊看，你以後一定是只買我的魚而已。」
還有一個關鍵是，很多養魚要訣，不是要學，就馬上學得起來的，都要時間，要用心，要體力，這天下午要抓魚。鍾瑩瑩：「這樣可以瘦大腿，因為下面是爛泥土，他們腳下面要綁那個線，一隻腳是要拉下面的線，然後腰拉上面的線，然後再兩隻手拉。」
3個人，兩個拉網，沿著池邊走，一個在中間，幫著整理，幫著推。3個人缺一不可，因為網子裡這時不只錦鯉，還有越來越多的泥巴，越來越重了。鍾瑩瑩：「動不了啊，欸，可以動了，可以動了。」
風聲呼呼中，3個人總算會合，不過這個下午的工作，才進行了1/3，魚池邊架起，臨時的篩選工作區，這一池一百多尾的錦鯉，各自飛躍向不同前程，有的要留著繼續養，有的可以去讓，客人欣賞選購，還有的可以當種魚，都要一一分類。
鍾瑩瑩：「牠們身上沒鱗片，都沒鱗片，像人的皮膚一樣很光滑的，這種品系叫德國鯉，欣賞牠們的時候，就是第一個看皮膚的光澤，像同樣這幾隻，哪一隻最白，這一隻，第二白，牠，所以以皮膚光澤度來比，牠第一名，可是如果，以身材來比的話，應該是這隻最壯。」
每隻錦鯉各有特色，要做出適當分類，真得要有相當眼光跟經驗，更別說，這麼俐落的捧魚手勢，也是花時間練出來的。鍾瑩瑩：「(冬天)冷的要死，你也不可能穿長袖抓，怎麼抓，一定是短袖，然後就背心，魚就幫你洗臉，啊，腰，腰已經彎了一個多小時了，酸的很哪。」
而 到夏天，烈日當頭，青蛙裝裡也全濕，流汗流的，不過學抓魚，不只是為了把魚搬來搬去而已，鍾瑩瑩說，就是從手上感覺到的，錦鯉的肌肉緊實度，皮膚黏液的觸 感，可以進一步知道，牠們的身體狀況，而錦鯉是一種，會跟人親近的魚，養熟了，牠們也喜歡讓主人摸一摸。鍾瑩瑩父親鍾英哲：「亮晶晶，笑一個。」鍾瑩瑩母 親：「我不要我害羞，我不要上電視啊。」
因為用了心照顧，鍾瑩瑩真心愛著這些錦鯉，跟牠們在一起，即使工作，即使累，也還是開開心心，而 透過她的搭配，最簡單的藍色水桶底，也能有美麗的流動圖畫。鍾瑩瑩：「這個種類的魚都叫大正，牠基本上是白紙，然後紅色主要色塊，搭配青黑色的，小青墨去 搭配的，大正的珍貴就是，牠那個青墨要帶藍色光澤。」
剛抓的錦鯉挑出代表，鍾瑩瑩細細拍照上網，她的網站不同一般，也是奧地利顧問教她 的，瀏覽人數那些資訊，其實沒甚麼用。鍾瑩瑩：「你的網站的設計，是要可以看到，客人是從哪裡來的，IP反查的系統，所以今天如果有荷蘭的客人，我們在哪 個地方，登了廣告之後，10天之後有一百個荷蘭人，來看你的網站，那他們來看甚麼，他看你的魚的照片，看你的運費，還是看你的文件，那他喜歡我們紅白色的 魚，就會放好幾種類型的上去，我不是要在網站上，賣那隻魚，就是讓他們，知道這種類型，林志玲，蔡依林，劉嘉玲，讓他們選，荷蘭人都去看林志玲，所以你知 道，下次你如果要賣荷蘭人，就要帶林志玲去。」
聽來真是有趣，鍾瑩瑩都用美女，來比喻自己的錦鯉，不過也有例外的，像是這一尾，明明有浪漫水袖，卻有個很江湖味的名字，九紋龍。鍾瑩瑩：「就是牠那個黑色，灰灰的地方有沒有，牠有時候會變成全黑色，全黑色，就像龍一樣，神出鬼沒。」
另外瑩瑩還要介紹大家，認識她的最愛，蝙蝠俠。鍾瑩瑩：「我覺得牠臉的特色，很好看，很可愛，給人家看一下，而且牠肚子是金色的。」
可是其他地方黑壓壓的，好看嗎，跟傳統養錦鯉，紅色金色好風水的觀念，也不太合吧，鍾爸爸曾經疑惑，不過現在他也承認，這些錦鯉在瑩瑩口中，美得有道理。鍾英哲：「她唸過藝術，她以藝術眼光來看這條魚，到歐洲去，去跟歐洲人講，歐洲人可以接受。」
鍾瑩瑩：「這種魚有客人要買啊，丹麥的，我說不行，這隻是我的，等我有天蓋豪宅，我要蓋個漂亮池塘，把牠般去那邊住。」
瑩 瑩的有天，還要等，她的錦鯉們倒都已經住豪宅了，因為要讓魚長大，就得給牠們，盡情伸展的空間，品種好的錦鯉，可以長到一公尺以上長度，這幾天剛好是，一 年一度，讓錦鯉繁衍下一代的時候。鍾瑩瑩：「Daddy看看，爸爸還媽媽，公的還母的，很像媽咪咧，公的，好，公的。」
飼料、設備很多方面，鍾瑩瑩雖然跟爸媽有不同想法，可是育種繁殖，這裡鍾爸爸還是權威。鍾英哲：「這隻很漂亮，好像用畫的，這好像丹頂鶴，這叫丹頂，對，那一隻的母親，1米02，那隻母親1米02，那牠這隻配成的話，牠比較有機會大。」
哪一尾魚有哪樣的血統，可以跟哪一尾魚搭配，鍾英哲腦子裡有個資料庫，瑩瑩要下載完整資料，還要好幾年，不過出力的工作，現在已經由她接手。鍾瑩瑩：「喔，太聰明了，竟然從旁邊翻過去。」
大大的錦鯉，水中動作可矯捷了，而撈魚網吃了水，加上槓桿作用，施加在手上的力量，增加好多倍，對手臂，肩膀，腰，都是考驗。鍾瑩瑩：「啊，不要拉我，我會掉下去真的職業病，醫生是說你就不要做，我說我知道，可是實在是不做不行。」
原 因還是一樣，為了要在市場上名列前矛，從基礎就必須開始注意，而所謂最好，還不是看現在的定義。鍾英哲：「你今天要繁殖這條魚，你最少要看3年後，3年後 於這麼大尾，你要養3年後，5年後差不多70公分，80公分，70公分左右，5年後，所以你看，現在這些這樣，最少要3年前要準備，3年前要準備好。」
鍾瑩瑩：「不要等市場好賣再來做，就來不及了，你要先知道今年，也許會流行甚麼，那你就要去看很多的展覽，或者是你對時尚要有品味。」
越 問，真的越覺得，養錦鯉不簡單，這要考驗起，對趨勢的預測能力了，而剛剛總共兩尾母魚，7尾公魚，分兩池，相親結婚，可能入夜之後，就會開始產卵，鍾家人 也又要，開始一個不眠夜，不過對瑩瑩來說，這不算甚麼了。鍾瑩瑩：「對我來講，這些跌跌撞撞的過程，當下是很痛苦難過，可是當過去，再來看的時候就覺得， 嗯，都是很有趣的，第一集演到這裡，第二集演到這裡，每一集都有狀況，好像我們的八點檔一樣。」
而這部劇集裡，爸爸對接班人的要求，也不因為她是女兒，就打折扣。鍾英哲：「妳不要跟人家比，妳要跟自己比，妳今年有沒有比去年好，沒比較好的話，你要檢討，為甚麼沒進步，是人為，還是天候，一定要想出來。」
其 實鍾瑩瑩已經把自己磨練到，很少人能跟她比了，從8年前跳進魚池開始，她讓不少人跌破眼鏡。鍾瑩瑩：「你們有想過嗎，有想過說你要，把一個產品賣到一個市 場，因為你的經濟條件，不夠充裕，所以你，寧願住在帳棚，晚上零下四度的嗎，你有想過這樣的事情嗎，沒有，沒有人想過，為甚麼，大家說好可怕好辛苦，你就 是因為很可怕，很辛苦，你就都不做，可是我不會，我的個性就是那種，反正又不會死，就試試看哪，沒甚麼好丟臉的，我不偷不搶。」
而雖然兩 億負債，現在還有將近一半沒還，鍾瑩瑩越試越有信心。鍾瑩瑩：「妳的生命的價值，不是在於銀行，存款的數目有多少，房子有多大，車子有幾台，不是，生命的 價值是在於你自己能做甚麼，然後你做了之後，你對這個社會，對這個環境，起了甚麼樣的作用，你覺得自己辦不到的事情，你想辦法去做了，你做到了有成就感， 你做的這個事情對別人，對整個環境，是有正面影響的，那你的價值就更多了。」
從優渥到儉樸，從雲端到谷底，鍾瑩瑩從中挖掘出，自己本來，也不知道的能力，雷諾瓦的夢幻少女，其實8年來一直還在，雖然粉紅臉頰，曬出點點雀斑，長髮還經常泡在魚池裡，不過跟錦鯉一起，一樣構成動人圖畫。TVBS
婆媳傳承滇緬菜 切磋12年用廚藝過招
12年前，當了大半輩子家庭主婦的汪奶奶，開這家雲南料理小吃店時，已經63歲了，那時候，孫子才剛剛出生，還沒時間好好含飴弄孫，和婆婆同樣是緬甸華僑的媳婦李賽豔，就鼓勵愛做菜的婆婆，走出家庭，另創一片天。
媳婦李賽豔：「我婆婆在家也沒什麼事，剛好我公公又過世嘛，過世的話，(婆婆)每天待在家裡面，也很無聊啦，每天在那邊，偶而又想到我公公，什麼啊，心情又很難過，又哭啊，什麼的，沒有什麼重心啦。」
本 來隨丈夫在南非經商的李賽豔，決定留在台灣，但她發現勸婆婆、陪婆婆，好像都還不夠，公公婆婆感情好，婆婆一下子失去依靠，即使已經是12年前的事了，才 開始講起這一段，婆婆的眼眶就紅了。婆婆汪李桂芳：「對對對，相當貼心。」記者：「怎麼說呢？」汪李桂芳：「不是假的，真的真的，比女兒還貼心，妳講。」
一 邊擦眼淚，一邊感性的誇媳婦，當初為她著想的提議，李賽豔為哽咽的婆婆接過話來，反而說，這都要謝謝婆婆的成全。李賽豔：「其實開店是，其實都是互相的， 因為，我婆婆也是為了我，我是為了她這樣子，因為，我興趣就是很喜歡做吃的，就像煮麵類的，那時候，我就想說賣個麵的話，比較簡單，婆媳兩個可以一起做， 所以我就想說，我婆婆也是想說，完成我的心願，這樣子。」
小吃店店面，是自家車庫改裝的，6張桌、20張椅，婆媳倆在這兒，用食物回憶家 鄉緬甸，酸酸辣辣的口味，李賽豔每天一早上市場，為婆婆買回新鮮食材，洋蔥味道鮮明，是雲南菜基本調味，但每回，總剝得婆媳倆淚眼相對，店門口的走廊，就 成了婆媳倆，一起剝洋蔥的開放工作室。汪李桂芳：「哭了，我媳婦虐待我啊，切洋蔥就會流眼淚。」
婆婆本來還故作開玩笑的說被媳婦虐待，一 看到老鄰居走過，又趕緊解釋，就怕媳婦真被誤會，剝好的洋蔥，是用來做滇緬口味的涼拌皮蛋，鋪一層洋蔥，再墊上番茄，去皮蛋腥味。李賽豔：「我婆婆說，外 面賣的皮蛋，都是賣下面墊豆腐，那我婆婆說，我們的醬料比較特別，那下面墊點洋蔥，然後，弄點番茄這樣子，吃起來又比較健康。」
從決定開 店起，店裡的菜色、做法，李賽豔都是以「我婆婆說」為最高指導原則，李賽豔來台灣前，家裡開過麵館，也有些烹飪底子，爐台前，麵杓都由她掌理，要做雲南平 民小吃紹子麵，得先炒料，雞蛋、番茄、肉末炒成一鍋醬，再拌進麵條裡，滇緬一帶習慣拿紹子麵當早餐，營養又不怕挨餓，婆婆交代，這碗麵要裝得滿滿，讓人吃 得飽飽，才是雲南紹子麵精神，所以店裡的麵，也幾乎都賣50元，12年沒漲過價。
另一道雲南涼麵，李賽豔也鼓勵婆婆端上桌，撒上叉燒肉絲、紅蘿蔔、黃瓜，鮮豔的顏色和豐富配料，李賽豔聽婆婆說過，以前，每回為5個子女做涼麵，總會聽到好吃的讚美，現在也希望婆婆能從客人那兒，多得到些成就感。
可別看這些雲南麵食，材料簡單、做法方便，口味道地的關鍵，其實是在費工的醬料油鍋裡的花生，得先大火炸熟，再收小火，就怕把花生外皮炸黑，調醬汁時，就不夠金黃。
李賽豔：「像我有時候煎著，可能沒有說一直在炒，一直在翻轉，應該你一直要翻著，沒有翻的話，後來有時候，會比較焦，會比較不香，我婆婆看到，我婆婆說，喔，不行，這一鍋，那個也是不太會的話，前面都有一些會焦掉。」
汪李桂芳：「她偷懶，有的就圖快，煎的東西，她又跑，有的時候，我都煎著它，又會去做別的東西去了。」
這 個圖快而忽略的小細節，就曾經被婆婆唸過，李賽豔慶幸，還好婆婆都是柔性勸導，從來沒有對她大聲過。李賽豔：「所以，後來我炒這個花生的時候，我就會比較 用心一點，我就會炒，炒完，因為婆婆一定會看，所以有時候，如果說燒焦了，焦了一點，我就趕快把它藏起來，我說趕快藏起來，等下婆婆看到，一定又會唸我說 炒得太焦，我沒有用心，就不好吃嘛。」
涼麵醬用酥炸過的花生和芝麻攪拌後，才加進雲南香料辣椒粉、花椒粉、八角等等，調出香、麻、辣、又 不嗆的雲南風味，婆媳倆都是邊調味，邊嚐味道，媳婦愛吃酸，來台灣比較久的婆婆，卻覺得涼麵醬，醋味太重，不符台灣口味。汪李桂芳：「一般人如果像我，有 時候囉嗦了，這樣搞不好，她不會生氣啊，她說好好好。」
另一道大薄片醬汁，也是依著婆婆的味蕾調出來，辣椒得剁成碎末，一開始婆媳倆還是 用手工切，後來，李賽豔怕婆婆吃不消，才換成果汁機，把辣椒、大蒜打碎，再加白糖，讓醬汁辣中帶酸甜，大薄片這道雲南名菜，是把豬頭肉片得比紙還薄，肥瘦 相間，才不至於口感太過油膩，因為刀工實在是太費力，李賽豔一度和婆婆商量，不想再賣這道功夫菜。
汪李桂芳：「像我們片大薄片，她看我片 很累，她說媽媽，要是我的話，我不賣了，大薄片不要做了，我說不行，雲南的特色，特色，你大薄片一定要做，這是我們雲南的東西，做的是那個特色嘛，不同的 口味，所以，我就在那邊一邊片，一邊，其實，每個手，手指頭都已經割，都流血了，可是流血了，還是一直這樣子，都要切，要是我手不斷，她還依賴著我。」
一切還是以「聽婆婆的話」為準，那段時間，婆婆摔傷了手，李賽豔只好放大膽子，學刀工。李賽豔：「她手斷掉，所以，就沒辦法用刀子，那結果，婆婆就在旁邊看著我。」
有 了婆婆技術指導，不光是大薄片，為了那盅，燉到散發香味的雲南氣鍋雞湯，原本依賴婆婆做的，李賽艷後來連雞，也得自己剁。李賽豔：「所以人家說，為什麼， 你就找那種市場的，人家幫你剁好的，可以買回來，可是，婆婆不喜歡那樣子。」汪李桂芳：「我不喜歡，外頭洗不乾淨，因為怕人家說，處理得不乾淨。」
李 賽豔知道，婆婆當慣了照顧一大家子的家庭主婦，什麼都得自己做，才放心，剛開店時，只有婆媳倆，要忙完這些工，還常常來不及出菜。李賽豔：「我婆婆說，怎 麼那麼多，那麼多菜，還沒做出來，我說沒關係，那就不要急，慢慢來，一桌一桌來，因為有時候菜太多了，單子很多，來不及的話，我就跟我婆婆說，有時候，婆 婆也會催我一下，哪一桌什麼東西，還沒去，你趕快去啊，我說，等一下，不要急，慢慢來，一桌一桌，對不起，因為我真的太慢了，沒關係，沒關係，婆婆慢慢 來，慢慢來，人家說好好吃喔，覺得很開心。」
還好客人的體諒，總是給這對婆媳很多鼓勵，這也在忙亂間，讓傳說中，容不下兩個女人的廚房，磨出了一套相安無事的合作之道。
李 賽豔：「忙的時候，反而妳不要想，就是只要專心的趕快做妳的，自己的部分，就好了，妳根本沒有時間說，要去吵，或是什麼，都來不及了，就是因為，我婆婆我 們兩個一起做的時候，她就是負責她的涼拌的東西，涼拌菜，我會跟她講說，媽，哪一桌有一個涼拌菜，趕快做，那我就負責我自己的麵，所以，我們兩個其實是還 OK啦！」
只是，這一陣辛苦下來，從早起準備，到打烊收拾，可把婆媳倆給累壞了。李賽豔：「擦地下，擦裡面的料理台，都是我倆一起做 啊。」記者：「沒有請婆婆先回去休息啊？」汪李桂芳：「妳怎麼能回家，我放她一個人，我怎麼放心。」李賽豔：「婆婆也不放心說，我一個人在店裡，她就幫著 我這樣子。」
雖然家就在店附近婆婆也捨不得媳婦一個人辛苦，非得留下來幫忙，兩個人再結伴一起回家。汪李桂芳：「倒頭就睡了，起不來，她 說媽，起來了，我說，我再睡一下下，太好睡了，我說這樣子也不錯啊，這樣子工作很忙碌，就完全就是不會想到任何事情了啦，沒有時間來想了，沒有時間想，就 想好明天早上，準備些什麼，準備些什麼。」
李賽豔心疼婆婆辛苦，不過也發現忙碌得很有成就感的婆婆，再也沒時間觸景生情，為公公的離開傷心，總算是走過了那一段；雖然平時店裡生意忙，每當逢年過節或店休，李賽豔還有另一項任務，繼續和婆婆學做菜。
李賽豔：「我覺得婆婆，因為雲南菜，像我婆婆做得比較道地，那外面吃的，可能吃不到，那麼道地的東西，都是那種有些可能是跟泰國的那種，混在一起的，就是，不是說那麼道地啦，所以，我想說，跟我婆婆學的話，比較道地的雲南菜這樣子。」
李 賽豔20歲，從緬甸來台灣讀護校，因為和婆婆的大女兒是鄰居，認識了這一家同鄉，婆婆看出李賽豔勤勞又懂事，幫小兒子相中了這媳婦；李賽艷常開玩笑，婚 前，她簡直是在和婆婆談戀愛，約會地點，在婆婆的廚房，約會方式，是跟著婆婆下廚，她就在一旁洗菜、切菜、學做菜，過了10幾年到現在，婆媳倆都還是這 樣，保持感情。
李賽豔：「以後，可能我的下一代，也許會用得到，我也可以再教我的下一代，這樣子，一直可以流傳下去，這樣子。」記者：「就是幫婆婆？」李賽豔：「對，不希望說雲南菜會失傳這樣子。」
百合肉圓是雲南傳統，過年、喜慶的功夫菜，三瓣小小的乾百合，要包進半湯匙絞肉，也得從肉開始，做精工。李賽豔：「當初剁那個肉，一定要剁得很細，那我可能，剁肉圓的時候，沒有剁得那麼細，那婆婆就會跟我講說，要多再剁一下，這樣子那肉才比較嫩。」
婆婆做菜重細節，幾道雲南名菜，例如酸菜扣肉、甜八寶飯等滿桌大菜，都是慢工出細活，甚至連雲南省前主席李彌將軍到台灣後，都指名要到汪家吃飯，婆婆好手藝有名聲，李賽豔壓力當然不在話下，始終跟在婆婆旁邊當二廚。
像煎豆瓣魚，也是婆婆想到加了甜酒釀提味，為了炸得酥脆，賣相好，熱鍋上，婆婆提著魚，李賽豔就幫著往上淋熱油，直到做完這個工作，就由婆婆接過鍋鏟。
李賽豔 ：「她怕炸到我，炸到手，有一次在煎年糕，煎那個寧波年糕，我們做那個寧波年糕，炸的年糕她在店裡面，拿的炸，炸得整塊手都炸起泡來，以前都是婆婆炸來給我們吃，我想說，我就自己在店裡面炸，那個油鍋可能，因為有時候，油鍋太大也不行，所以，我可能油鍋太大的。」
原來是婆婆記掛媳婦，曾經炸傷了手，每到了這個時候，還是接過鍋鏟，沒讓媳婦碰；婆媳倆同心協力，完成這些家鄉味，可惜店裡生意實在忙不過來，要是想吃婆媳倆做的這一桌大菜，可能還要等一等，不過，要是有人上門，想跟這位雲南婆婆請教，她還是很樂於傳授。
李賽豔：「很忙的時候，我就會打電話給她，媽，我都跟她講說，她是消防隊，就是像救火一樣的，很忙的那個時間，趕快來幫我，救急，這樣子，就是幫我做一些涼拌菜啊。」
這 幾年，李賽豔覺得婆婆漸漸年紀大了，怕她體力吃不消，只有中午請婆婆到店裡幫忙，只是，婆婆經常才剛回去休息，從家裡看到小吃店，又來了一群客人，總是在 媳婦打電話求救前，出現在店裡；婆媳倆，一個負責小菜、一個煮麵，她們用廚藝過招，一切磋12年，這家為雲南婆婆開的店，少了喪偶之痛，多了個傳承手藝的 雲南媳婦。 來源：TVBS
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