百年餅舖第四代陳坤宏 - 創新延續百年糕餅
帽子底下，已經是夾雜著灰白頭髮的中年了，接下百年餅舖的第四代，陳坤宏工作時，壓力其實不小，旁邊站的是80歲已經退休，天天還會來工廠關心的父母，和 在這裡工作超過半世紀的老廠長，3個人、6隻眼都在盯著陳坤宏，要把家傳的小月餅做好，機器裡正攪拌著月餅餡，經過4小時小火慢炒，最怕把白鳳豆炒焦了顏 色難看。
百年餅舖第四代陳坤宏：「為什麼用白鳳豆沙呢？因為白鳳豆，它其實沒有任何味道，像紅豆它有紅豆的香味，綠豆有綠豆的香味，那白鳳豆是完全沒有味道的，它 是純的東西，那還有一個好處，就是白鳳豆沙很綿密，它比一般豆沙還綿密，那所以說呢，它加豆沙去煮之後，呈現出來的是一個入口即化的產品，然後又有一個可 把奶油的那個香味可以帶出來。」
不搶味，卻能襯托奶油香的白鳳豆沙，出自於一個意外的組合。
陳坤宏：「小月餅的這個豆沙，其實是要做和?子的一個產品，就是日本點心和?子的東西，只是爸爸那時候就在想說，這個豆沙滿香的，然後他又覺得說台灣當時 只有一些比如說像紅豆沙啦，或者是中秋月餅，沒有太多樣式的豆沙類的東西，所以說他就在想說，是不是把這個豆沙跟台式的那個油皮做一個混合的組合。」
陳家和日本的淵源，開始於陳坤宏的祖父陳金泉，當時家傳的糕餅生意遇到台灣戰爭，困苦中祖父帶了僅有的家當，決定到日本謀生好照顧一家老小。
陳坤宏：「那時候(祖父)他帶著31元、一包糖，然後遠渡重洋，就到日本去討生活這樣子，然後呢他第一次的落腳呢，就在東京的立川，那時候他就是開始在那邊，因為日本人很喜歡吃麻糬，所以他就在那邊學習日本的麻糬的技術。」
陳坤宏後來聽父親說起，也去了一趟日本的尋根之旅，才知道祖父是怎麼一個人從無到有的，在東京建立起糕餅事業。
陳坤宏：「他很辛苦的，就是把他帶去的糖跟錢呢，就是買一天的，唯一一天的材料去做麻糬，那他都會乞求上天不要下雨，因為如果麻糬沒有賣完的話，明天的原 材料就沒有錢可以買了，那他很辛苦的經營，到後來呢，在立川那個地方，他是做到一個第一個品牌，然後，他除了自己賣之外，還有就是批發給同行業去賣。」
祖父賺的錢全都寄回台灣，養大了陳坤宏的父親和兒女們，祖父在日本的事業做得大，陳坤宏的父親陳增雄卻沒有到日本接棒。
陳坤宏：「父親原本是做西藥批發，然後因為之前做得還不錯，可是因為我聽父親講，在他那一陣子的時候，西藥批發漸漸就是比較不是那麼好經營了，那剛好我父 親…就是祖父回來，因為祖父每一年都會回來一次、兩次，探望子女嘛，然後又看父親這樣子狀況，他說那你要不要做回我們的本行業就是糕餅。」
於是餅舖的第三代又在台灣延續起生意，開業時祖父派了好幾位日本的師傅來幫忙，把當地做和?子的技術都傳到台灣，所以現在80歲的老人家，特別珍惜著當年 這份父親幫他重振事業的機緣，儘管如今步履慢了、話語少了，每天都非得到工廠看看才放心，因為那段半路轉行的日子，他並不好過。
陳坤宏：「有一些狀況的時候，然後問師傅，師傅都會講說是原料的問題，那或者是說是學徒的問題，都不是自己師傅本身技術上的問題，因為父親他就必須問另外 一個師傅這是什麼問題，然後再問另外其他的師傅這樣子，去搜尋一些資訊，然後呢，才跟那個師傅說你這個麵包或者是糕餅可能發生的問題是什麼，所以父親就說 他唯一比較辛苦的就是說當東西有問題的時候，他要問很多師傅，然後呢很多師傅有時候他的答案，都還不一定是相同的。」
包裹在層層雪花般，鬆軟餅皮裡的白鳳豆沙小月餅，就是父親在這樣的辛苦下結合日本技術和台灣市場想出來的。
陳坤宏：「早期在做的中秋月餅都是滿大一顆，都是大概120公克左右，然後一個小孩子或是一個婦人要吃都吃不完，然後吃不完放在那邊衛生問題，然後吃不 完，可能有時候過了1天2天沒吃東西也不能吃，也丟掉了，覺得很可惜，所以說我爸爸那時候就在想說，他考慮到這些因素，所以說他就把這個東西變成變成是一 個小的。」
陳坤宏說，爸爸惜情轉業後也懂得觀察市場，最重要的是當年吃的苦，他不要兒子再受一次。
陳坤宏：「父親比較辛苦的就是說，他今天並不是會有糕餅的技術，所以說他從小就跟我講說，如果要做糕餅這行業，自己要把握自己的就是把握技術，比較不會被師傅刁。」
彌補爸爸不是學糕點出身的遺憾，陳坤宏被刻意培養接班，先在台灣學西點麵包，後來又到東京唸製?學校，讓他帶著所學回家接班。
陳坤宏：「我們師傅就說你是我看著長大的，他就覺得說因為他也是比較早在這邊學習，那他確實我們從小就是跟他一起，就是說他已經在我們這邊很久了，真的是 一起長大的，當然在他的眼裡，我們會覺得說還是以前的那種，比他差了幾歲的一個小朋友，當然那時候沒有那麼多的智慧啦，所以就覺得說聽到這一些會覺得不舒 服，因為我們雖然說是他比我年長，那可是他講這一句話，我們會覺得心裡不是很愉快。」
想起爸爸當年被為難，是因為自己不會做，怎麼等他學成歸國，還是一樣在管理上遇到了挫折，那時很多商品，他都必須依賴師父無法獨力完成。
陳坤宏：「我那時候都是偷學的，因為師傅不肯把原料配方給你，那時候我就是一邊學，然後一邊看，然後一邊記，把那一些資料拼拼湊湊的。」
一邊跟著師傅動手做，私下蒐集出配方，陳坤宏一邊想出了一個答案。
陳坤宏：「既然我們技術都是學會了，然後自己也會研發一些產品，所以說我們不需要說事事求師傅，那如果說我們希望說相對的你有一些東西要研發，你也可以請 師傅做，然後如果說彼此之間，他如果有一些不了解的，然後因為我也懂，他也了解的狀況之下，溝通那很快就可以達到一個協議，很快就可以做出來，那技術就是 掌握在自己手中，不用仰賴別人。」
陳坤宏分析，現在工廠裡的師傅，大多是當時向日本派來的師傅學的手藝，擅長的是和點與漢餅，與其和師父們撕破臉傷了和氣，影響產品品質，不如想辦法拿回主導權，就用他的另一項優勢。
陳坤宏：「那時候我就覺得說有沒有辦法把兩個不一樣的東西做合併，那因為從小就看到的是日式點心，那像和果子啦、麻糬啦那一些，那些所做的東西都是很傳統的，就是豆沙，那時候我就想說那既然已經有學西點了，是不是有哪一些西點的產品，可以跟合適的東西去做一個結合。」
陳坤宏決定改革的第一樣新產品，就是結合和?子、漢餅和西點做出來的，取名露之?，日式的命名，和果子的概念不悖離祖父的製?技術，外皮是QQ的麻糬。
陳坤宏：「從小就吃大福麻糬長大，然後一直在想說除了紅豆沙、綠豆沙之外，是不是還有什麼東西可以放在麻糬裡面，然後呢，因為自己也有學到一些西點，也一直在思考說，那西點的東西是不是可以跟和點的東西去做結合。」
不一樣的地方，是在內餡。陳坤宏：「那時候因為我把慕斯曾經拿去冷凍，然後直接包，真的拿到手上就溶解了，我覺得很困難，可是你就想說怎麼去克服，那時候就剛好手邊在做泡芙，我想說把它擠到泡芙餡裡面，然後拿去冷凍。」
慕斯泡芙是西點，泡芙外，多了一層麻糬包裹有和風，從裡到外，麻糬、泡芙和慕斯，共有三種製作技術，三層口感。
陳坤宏：「因為提拉慕斯是乳香味，然後那個蛋，泡芙是蛋香，兩個是很合的味道，麻糬是很Q，它是不搶味道的，所以在吃的時候，麻糬的Q性，還有泡芙的脆性，慕斯的濕潤性，剛好是三個口味、三個口感。」
日月燒也是融合後的糕點，用銅鑼燒的概念，把圓形的外皮改成長條狀，裡面包進一小塊麻糬，用來綜合較甜的紅豆。
陳坤宏：「在西點的一個學習裡面，看到一些很多的素材，然後把西點的素材跟和果子素材去做一個結合，那這些東西，其實在當時是沒有人這樣做的，所以說那對 當時來講，是一個滿不錯的創新，所以說，就是周圍的人會覺得說你滿有點子的，那你當你會開始創造的時候，那師傅他對你就會另眼相待，就覺得說原來
你是有能耐的。」
有能力自己開發新商品，陳坤宏等於是解決了管理危機，帶著老師傅生產新商品，老店總是在傳統與創新中，必須找到平衡點。
陳坤宏：「因為我們百年老店嘛，你不能說一成不變，那你什麼都要變，就是說你的產品一定要創新，那唯一的就是說你的口味、口感一定要傳統，然後必須跟傳統，比傳統的更好、更好吃。」
不變的是，必須守住祖父當年用31元和一包糖遠赴重洋沒有退路的開創精神，才有父母那一輩延續開發出的白鳳豆小月餅和少油的蛋黃酥，減少油鹽糖是跟著時代的新趨勢。
第四代陳坤宏，結合了西點、日式和果子與漢餅三種元素，在台灣市場，傳承老店，第五代陳坤宏的兒子陳睿智，今年才剛升上大一，已經跟著爺爺、奶奶、爸爸學著包月餅，幾年後，百年老店到了他這裡，想必又會像陳坤宏一樣，有著代代相傳的壓力，也有著兼具懷舊與開創的責任。http://news.tvbs.com.tw/entry/502945
