小K 邱佳慧 義大利麵餐廳 - 擺脫卡債創業路
小K 邱佳慧 義大利麵餐廳 - 擺脫卡債創業路
義大利麵餐廳負責人小K：「有夢想沒有去實現的話，它終究只是夢想而已啊，如果我今天努力去做的話，那他就有實現的可能性。」
小K：「2位女生客人帶位一下，喔，150，謝謝妳，好，掰掰。」
邱佳慧是義大利麵餐廳負責人，大家都叫她小K。小K：「黃小姐這樣是，1個麵1個焗烤嘛。」黃小姐：「對。」小K：「這樣是240元，好了，已經好了，稍等我一下喔。」
小小的空間擠滿工作人員，不只店裡要忙，還要應付外送訂單。小K：「你是1個酥炸嫩雞茄汁起司蛋包飯嘛，1份，然後附餐要紅茶還是綠茶？」
店員：「麵跟那個麵包。」記者：「要送去哪裡。」店員：「嗯，地方法院。」
小K以前學的是環境工程，因為在餐飲店打工做出了興趣，9年前和當時的工作夥伴一起出來開店。小K：「我自己有夢想想開1間店，那時候義大利麵很少有人做，那我想說，不然我來研發一些，比較特殊口味的義大利麵。」
2個女生有夢想沒錢，為了省房租，選在最偏僻的地方開店。小K：「那時候這邊整條路真的都沒有人，然後因為我們那時候資金很少，客人來這邊，他會覺得說怎麼會在這邊開這種店，就是覺得很怪，然後覺得說又沒有裝潢。」
這裡曾經是鄰居眼中，開什麼倒什麼的店面。小K：「難得有客人來吃，然後在外面吃麵的時候，都還要一邊打蚊子。」
連裝冷氣的錢都沒有。小K：「我記得剛拿出來的經費，就只有20幾萬而已，可能我們扣掉買咖啡機，這都已經要8、9萬，我還記得那時候為了只是個菸灰缸，菸灰缸只有，1個頂多20元或30元，我都要去買二手的，買5元的。」
身邊沒有人看好她。小K：「就會覺得說，我們太天真了啦，就是可能也沒有錢，然後沒有資金，然後也沒有很多開店的經驗，然後又選一個這麼冷門的地點，怎麼可能做得起來。」
經費拮据，卻一股腦往前衝。小K：「我覺得永遠沒有準備好的1天，你只要想說你自己是不是真的很喜歡這個夢想，你真的很想做，那你就去做，不要考慮太多。」
但地點偏僻，加上那是「義大利麵」在台南還沒開始普遍的年代，根本賣不出去。小K：「剛開始嗎？嗯，很慘澹。」記者：「多慘澹？」小K：「有時候1天營業額大概只有3、4百元吧，3、4百元啊，然後有時候比較好7、8百，都是自己的朋友。」
整整2年，生意慘澹。小K：「甚至我們買菜，我們也沒有辦法去傳統市場買，我們是去，是去那種，像是特易購、家樂福那一種，我們是用刷卡買菜。」記者：「為什麼？」小K：「因為我們沒有現金，我們沒有錢。」
每 1個月都撐得很勉強。小K：「那時候我們沒有汽車，我們就只有摩托車，我們就騎著摩托車，從台南一直騎到高雄的那個COSCO，COSCO它有賣一些外國 的香料嘛，我們就騎去那邊，然後也是用刷卡買那些東西 ，然後就是揹背包啊，用紙箱然後從高雄這樣載載載，載回台南這樣子，第1年我們的卡費， 就已經30幾萬了，然後第2年更可怕，第2年已經跳到...應該有60萬。」
為了開店變成卡奴負債累累，還積欠3萬多元的健保費，幾乎有 5年生意沒有明顯起色，別人可能結束營業2、3次了，她卻不肯放棄，甚至為了創業，家庭關係陷入緊張。爸爸邱慶松：「也是極力的反對，我們2個都極力反 對。」媽媽曾麗瑛：「很反對！」爸爸邱慶松：「啊，她也哭，我也哭。」
小K：「我那時候很堅持的時候，其實我媽媽就是有罵我啊，覺得我怎麼那麼不受教。」
她的義大利麵店，爸媽沒有去過。爸爸邱慶松：「有一陣子我很氣，都不要去，我5年沒去。」媽媽曾麗瑛：「她開店差不多5年沒去，也沒打電話給她。記者：「為什麼？」爸爸邱慶松：「就是非常生氣，不聽我們的話，非常生氣，我真的很生氣、很失望啦。」
在 家裡連碗都沒有洗過的寶貝女兒，讓父母很擔心，卻演變成失望、決裂。媽媽曾麗瑛：「那天罵一罵，相罵，2個人，弟弟把我拉進廚房說，隨便姊姊啦，照姐姐意 思，弟弟也哭呢，弟弟真的，我說，不會講啦。」記者：「怎麼了？」媽媽曾麗瑛：「不是，我是真的，這個工作不希望她做。」記者：「妳是擔心什麼？」媽媽曾 麗瑛：「我就不要，我就要讓她唸書，不要她做這個，我說辛苦。」記者：「辛苦，重點怕她辛苦，不忍心，不忍心她辛苦。」 媽媽曾麗瑛：「1個女孩家要奮鬥，沒有那麼簡單，要拚到今天這樣算不簡單。」
那幾年是創業黑暗期。小K：「過年可能就是很倉促就回去了，就是可能大概初二就已經回台南了。」記者：「為什麼？」小K：「我很怕家人看到我失望的眼神。」
為了理想，更為了向家人證明自己，必須想辦法突破困境。小K：「我想要客人來，我絕對不能夠被動，我自己要走出去，那我覺得走出去的方式是什麼呢？我就開始想說，我發傳單好了，我讓客人知道說我們這間店在哪裡。」
決定做「外送」。小K：「應該是算全台南第一間開始做義大利麵外送的店，那時候做的時候也是被笑啊。」
連賣免洗餐盒的業者也不看好。小K：「問我說你買這要幹嘛，你是開那個鍋燒意麵的嗎，我說沒，我在賣義大利麵，他說「義大利麵」有人在外送，就是他們會覺得，誰要跟你買，年輕人都很天真，想這種想法，其實很不被看好。」
要克服的還有自己。小K：「其實我很愛面子，去發這個單子的時候會覺得說，有時候就覺得受挫感很重，可是我都常告訴我自己說，是我自己覺得這是我的夢想的啊，那總比我今天什麼都不做，把鐵門拉下來好吧。」
餐廳合夥人吳依芸：「都已經做到這樣子了，我覺得再辛苦一下，一定會有成果的。」
小K：「哈囉，SORRY，今天比較晚送來。」服飾店老闆娘：「不是，我們在想說，怎麼到現在還沒有送來。」
老顧客還是當初發傳單認識的。服飾店老闆娘：「我們跟她叫了7年了。計者：「怎麼會叫這麼久？」服飾店老闆娘：「喔，因為她的麵好吃啊，而且她的口味蠻獨特的。」
小K：「客人就常說，1個你也送嗎？我說1個我也送，因為我不想放棄讓任何1個人，有機會可以知道我們店的機會。」
沒有人願意來就主動出擊，用外送累積客源，餐點的做法也必須調整。小K：「我不能用一般的邏輯思考去，譬如說把原本的正常麵跟義大利麵去呈現，去做外帶這樣是行不通的。」
必須想辦法讓義大利麵出爐30分鐘之後，口感沒有太大差別。小K：「我們全部的義大利麵，完全沒有加任何反式脂肪，就是用鮮奶去做，所以說它不會冷掉之後，它也不會結凍，或變得很濃稠或很硬。」
一般義大利麵條煮熟後自然風乾，她卻故意過水。小K：「它裡面會吸收略為的水分，但是外面我們會迅速用油再把它包裹上去，所以說，整個麵條會讓客人在吃的時候，覺得說奇怪，為什麼已經放了半個小時了，醬汁還是一樣在，而且麵條它也是有吸到醬汁，但是不會過爛。」
這中間不斷研發新料理。小K：「先試做然後失敗，又試做又失敗，到找到最適合的口味這樣子，2、30次以上吧，看每樣菜的成分不一樣，有時候可能想要去找1個味道，去試很久。」
終於出現轉機。小K：「報社打電話來說，咦，想要幫你們報導一下，有人推薦你們，然後報導之後，那陣子學生很多，慢慢地慢慢地，學生就越來越多，啊同時之間，我們在做外送，因為可能是我們發出的單子，已經發揮了效用，就是變成說口耳相傳。」
顧客：「小孩子跟我講說，義大利麵這1間很好吃，所以他介紹我們來很多次。」
小K：「阿麗，等下有空先補濃湯喔。」
顧客：「我覺得它麵條很Q耶，然後它的味道又不會太鹹，很和我的味道，所以我才會叫我妹再帶我來吃一次。」
4年前開始生意越做越好。吳依芸：「就是堅持啊，我覺得如果剛開始的話，遇到困難就放棄掉的話，那一些客人如果叫不到(義大利麵)，他們也不會支持到現在是這樣子。」
好 不容易整合卡債，慢慢還清之後，他們決定再也不向銀行借錢，屋頂漏水沒有錢裝修，就賣餐券籌錢。小K：「一直在那邊滴雨啊，然後我們那邊結帳時還在裝沒 事，還講說，客人今天點的是多少，水都還在那邊滴，那我們來推出餐券好了，我們就用賣這個本子，去湊那個錢，然後來做這個遮雨棚。」記者：「湊到 25000？」小K：「對。」
父母親也不再堅持。小K：「3、4年前，我媽媽他們終於第一次來了，他們也真的吃到我煮的東西了，他們才瞭解說，喔，我這幾年，真的不是在，真的不是在亂混，真的是很認真的在生活。
小K現在又開了第二間，理想中的餐廳，做更精緻的餐點。小K：「這道菜的想法，是當初我在看韓劇的時候，女主角有煮1個辣醬奶油義大利麵給男主角吃， 那時候我想說，辣醬跟奶油可以結合在一起嗎？」
1 個念頭，變化成1道令人驚豔的料理，是因為她下足苦工，包包裡隨時都帶著4、5本食譜。記者：「妳以前本來連碗都不會洗？妳也不會做菜？」小K：「對。」 記者：「那你後來怎麼變那麼厲害？」小K：「嗯 ，就是大量的閱讀，然後還有不斷的試作，我覺得還有失敗，失敗是最好的經驗，俗語不是講說『頭過身就過』，我就想說這只要讓我鑽過去，我就過了。」
別人看起來的挫折，都是他創業過程中的助力。小K：「想要的東西有很多，但是卻禁不住別人1個眼神、 1個眼光，或別人幾句嘲笑就放棄了，其實並不是現實有多麼困難在阻礙你，其實放棄是你自己逼你自己放棄的。」
花了9年才實現夢想，這條路很漫長，對她而言，戰勝的不是環境、不是金錢、不是競爭者，而是自己。TVBS
