七十二牛肉麵
熬煮三天三夜！ 七十二牛肉麵得獎
七十二牛肉麵
說到台灣的美食，當然不能不提牛肉麵，位在台北市一家牛肉麵業者，用牛骨、牛筋和牛碎肉，熬煮了整整三天三夜的乳白色湯頭，加上入口即化的牛腱肉，不但讓人吃一口就上癮，還讓它征服外國人的胃，成功擠進「亞洲最佳101家餐廳」的第74名，老闆開心的說，牛肉麵是傳承自山東老家的祖傳秘方，全程古法煉製，不添加調味料，能獲得評審青睞，真的很意外。
一口麵，一口湯，再配上一塊牛肉，讓客人忍不住一口接一口，到底是什麼滋味，讓這家在台灣才開了四年多的牛肉麵店，能打敗眾家對手，客人這麼形容，顧客：「湯就是很濃郁，然後沒有那些味精或是調味料的味道，然後麵也很勁道，牛肉也很好吃。」
原來它和坊間的牛肉麵真的很不一樣，一整鍋的牛骨牛筋和牛碎肉，加入獨家的配料粉，熬煮了整整三天三夜，成就一鍋乳白色湯頭，但光靠湯頭當然還不夠，精心挑選牛後腿的腱子肉，每隻牛身上只有24兩，熬煮三小時後，成了入口即化的口感，讓不少客人一吃就上癮，這可是老闆祖傳的山東家鄉味。牛肉麵店業者劉曾文：「第一天冷水入料，第二天中火去它的油脂，第三天我們用文火去吊它的湯，讓湯的顏色跟味道出來。」
除了牛肉麵受歡迎，老闆的獨門秘方還有炒滷味，把豆干、滷蛋、豬頭皮和花生用大火快炒，再加入特調滷汁，又鹹又香的口感，讓人好滿足。雖然是後起之秀，不靠噱頭、沒有豪華裝潢，但是從湯頭到牛肉紮紮實實，也讓它在台灣成功闖出名號。東森新聞
七十二牛肉麵 - 擔仔麵 牛肉麵 征服饕客胃
台灣其他上榜6家餐廳都位於台北，包括台日義法等國料理。第43名的台南度小月擔仔麵，台灣風味的裝潢和料理征服國內外饕客的心，每碗50元的招牌擔仔麵，以甜蝦頭熬成的鮮美高湯搭配肉燥，很受顧客歡迎，每人平均消費約220到250元。
第50名的非零餐廳以世界咖啡廳為概念，提供多國風味料理，像西班牙巴斯克燉煮魚、印尼式雞肉蔬菜湯等，平均消費約1000到1500元。第70名的Osteria by Angie，Osteria是義大利文家庭式小酒館之意，由5名來自義大利的廚師負責烹調家鄉味，涵蓋義大利麵、燉飯、披薩等，深受在台外籍客人歡迎，每道菜300到500元不等。
眷村滷味受好評
第74名的七十二牛肉麵，每碗130元的招牌清燉牛肉麵，湯頭花72小時熬製而成，店內的眷村滷味也相當受好評。第76名的La Cocotte，店名是法國家喻戶曉的鐵鑄燉鍋，店內主打燉鍋料理，如燉豬頰肉等，中午平均消費580到750元，晚間約2480到3200元。第86名的鐵匠鐵板燒居酒屋，裝潢和料理都是道地日本居酒屋風，招牌菜是240元的廣島燒，另有豐富的日本酒可供選擇，人均消費約500、600元。 http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/headline/20130517
影片: 七十二牛肉麵
