傳承父親北港飴 - 白敏育
傳承父親北港飴 - 白敏育
早上7點多，鍋爐已經運轉幾個小時，白敏育雙手不停攪動，將麥芽糖充分拌勻。製飴廠老闆白敏育：「這個我們自己磨糯米下去做的，我們買長糯米下去磨粉漿再做，材料不一樣，這個是做新港飴，就是用麵粉。」
製飴廠老闆白敏育：「現在滾了，讓它慢慢攪，它才會Q度才會起來，就是麵粉、麥芽、砂糖3種原料而已，但是你要讓它糖果要Q，就是要慢慢加熱攪拌，所以每天一大早就要起來用，因為煮的時間比較久。」
3個蒸氣爐持續加熱，開了電風扇還是很悶熱，因為不添加其它東西，要讓糖果自然Q彈，煮的時間就不能省。
製飴廠老闆白敏育：「那個水分要夠，煮的時間要夠，口感馬上被發現，對，時間不夠就太軟，水分不夠煮起來硬梆梆的，就是要有耐心去等那個時間，這個我爸爸自己設計的，擺放那個麥芽糖，對，可以讓它慢慢滴下去，他自己想的。」
父親的創意與堅持始終保留在這間製飴廠內，20幾公斤重的麥芽糖才不用一直費力抬著，每道工都很粗重，需要體力，因此製糖大多是男性承接，白敏育卻獨自撐下父親事業，幸好還有先生的幫忙。
製飴廠老闆白敏育VS.丈夫：「再加一些進去，我怕滿出來，不會啦，再加一些就好。」
麥芽糖加入豌豆及花生，整鍋熬煮到黏稠，連大男人都很難攪動，先生自己有工作，這些吃重的粗活，平常全都是白敏育自己來。
記者：「你老婆自己用的時候不就很費工？」白敏育丈夫林弘毅：「她多厲害啊，很厲害喔，你不知道喔。」記者：「看你這樣用就很辛苦了。」林弘毅：「你不知道喔。」記者：「你有空就會幫忙喔？」林弘毅：「都會幫忙啊。」
製飴廠老闆白敏育：「他有空就幫我，不然我自己真的也是沒辦法，現在是淡季還好，旺季的時候真的是累不過來。」
花生糖才剛煮好倒出來就得馬上處理，裡頭滿滿的豌豆及花生，成本高也不能省，而且全都經過手工挑選。白敏育：「就是要把不好的撿掉，台語說挑仁，把不好的撿掉，那個沒辦法機器撿。」
白敏育：「先搓，等下切一塊一塊的再下去包裝。」記者：「用出形狀？」白敏育：「對，這要熱熱的，等一下冷了做不動。」記者：「所以要快？」白敏育：「對，你看手會燙喔。」記者：「手都紅了。」白敏育：「對啊，習慣了。」
才 剛出爐真的還很燙，但雙手還是不能停，得趁熱搓成條狀再切塊，承襲古早味的純手工製法，這是機器做不出來的。白敏育：「剛開始手都會磨破皮，這個拿刀子這 裡都會磨破，手也有長水泡，一下子就磨破了，長水泡就破皮，現在已經都長繭了，所以不會破皮了。」記者：「那你還願意繼續做？」白敏育：「想說不做的話， 北港就沒有半間做新港飴的店了。」記者：「可是很累？」記者：「對，想到累的時候，想到我爸爸媽媽就不敢放棄，要有那個動力還有決心。」記者：「因為這是 他們留下來的？」白敏育：「對。」
有決心恐怕還不夠，雙手不能停，還得顧著其他鍋爐適時攪動，白敏育的肩膀及手腕其實過年前就已經受傷。 白敏育：「就是一直站著一直做。」記者：「妳現在那邊都會痛？」白敏育：「就腳啊、手啊都會，大概隨時都會痛。」記者：「那怎麼辦？」白敏育：「忍耐，夏 天的時候啦，夏天的時候做比較少，就好像休養一樣，慢慢讓身體恢復。」
白敏育：「我爸後來就變，好像就變O型腿那樣，走路會很痛，到最後 不開刀不行，他已經痛了大概10年才去開刀，也是忍耐一直做；這張就大概他40幾歲的時候拍的，這個在店門口，有沒有？以前在店門口放一張桌子，就這樣子 做，架子都他自己組裝的，他自己買鋼條，然後自己鑽螺絲自己做。」
每張老照片都是思念，白敏育記憶中的萬能爸爸總是這樣，始終打著赤膊， 在悶熱工廠內埋頭煮糖果，小時候她最喜歡站在背後，看父親認真的身影。白敏育：「覺得很辛苦，長大以後一定不要做糖果，我們幾個小孩都有這種感覺，太苦 了，對，就想說趕快長大，趕快離開這裡，趕快去賺錢，就想說趕快也許多賺點錢，父親不用再工作，有時候我會一面工作一面掉眼淚，就想到我的父親，常常沒有 力量的時候，就會想。」
其實白敏育跟其他四兄弟學歷都很高，也有好工作，她因為放不下生病的母親，留在家裡照顧幫忙，就這麼承襲接下父親 工作，但其實每一天她都在掙扎，到底還要不要堅持下去。白敏育：「有一段時間常做惡夢，夢見我們家那個鍋子塌下來，那個是不銹鋼的，不會塌下來，就好像洩 了氣的皮球，這樣子塌下來，連續好幾天都做那樣的惡夢，可能是心裡面的壓力，心裡面想說是要繼續做下去還是？因為畢竟人生無常，那一陣子好像已經心境上覺 得很累很累，打擊很大，對。」
父親不慎摔倒往生，大哥一年多前也意外過世，至親相繼離開的打擊，讓白敏育一度撐不下去。白敏育：「有時候 我一面工作，我一面想說好像跟我爸爸媽媽還在一起，所以有時候我一想到，會默默掉眼淚一面工作，好像這個店還在，他們就還在這樣子，就是這個感覺，所以會 捨不得放掉。」
還是咬著牙苦撐，守著這間製飴廠兼店面，白敏育希望繼續延續父親樸實、認真的精神，糖果就是要實在、新鮮。白敏育：「就是 堅持品質啊，糖果要什麼Q度就是要什麼Q度，不能說你貨趕不出來就亂煮一通，該煮多少時間就是多少時間，這就是不能偷懶的，這是爸爸留下來的，絕對不能亂 弄，該煮多少時間就煮多少時間，它自己會Q彈起來，你不用再去添加什麼亂七八糟的東西。」
全憑良心和經驗，像是芭蕉飴製作過程中，4小時 熬煮火侯都要掌控，還得一再風乾測試，才能做到Q彈又不黏牙。白敏育丈夫林弘毅：「測的話，你捏下去它會有彈性，而且起來不會馬上斷掉，這個要等它冷卻， 現在還熱熱的還不行，現在還熱熱的，你看你這樣稍微按起來，它還會有點黏黏的，還會有點彈性，才是標準的，這樣才不會黏牙，天然的最好，哪有加什麼東西？ 這個完全純糯米做的耶。」
林弘毅：「這個純糯米，要浸泡2小時到2個半小時再下去磨，磨了再下去煮下去熬3個小時，然後出來變成這個樣子，然後要等它冷卻，冷卻過後差不多要1天半至2天的時間才會變成這樣子，它這樣子，你看它按下去會有彈性，這種糯米的東西也不能冰，冰了會更硬。」
從上一代手中延續，這甜而不膩的古早味，是許多人懷念的記憶，即使製飴廠藏身在巷弄內，還是有老顧客始終惦記，而這也是白敏育為什麼堅持不能放棄。白敏育vs.顧客：「盡量一個禮拜內吃完才不會硬掉，那是土豆比較少的，60元。」
白 敏育：「想說如果不做的話，生意斷在我的手上，過意不去，好像對不起我的父親這樣子。」記者：「對客人呢？」白敏育：「還有對客人也有，因為有愛護我們的 顧客，我們這個店才能夠這樣子，維持50幾年，有的就是他從小孩子就吃，吃到當阿公阿嬤還在吃，為了這些顧客，我再苦也要再做下去，想到顧客，想到我的父 親就停不下來。」
一顆顆香Q的北港飴，也有人叫做新港飴，包入花生等餡料作法類似，不同的是白敏育添加了對父親的思念，還有50多年的人 情味。白敏育：「我很喜歡顧客講說他從小就吃我們糖果這樣，我覺得那種感覺很溫馨，只要有客人願意吃，我還有力氣的話，我就繼續做，這種味道不能消失， 對。」
將老房子打造成故事館，傳遞老爸刻苦耐勞的故事，白敏育製飴的堅持身影，其實已經和她的父親重疊，延續了懷舊的古早味，和上一代的打拚精神。TVBS
