咖啡達人方政倫：「雖然它很苦，它很酸，但對我都是很甜美的，因為這個是我親手種出來的，加工、烘培到沖出一杯咖啡，都是由我自己親手操作。」
苦是基調，但對咖啡豆比賽冠軍的方政倫而言，是甜美的果，咖啡還不只是成就榮耀的王冠，更徹底翻轉了他的個性。
咖啡達人方政倫：「原本我的個性還是比較封閉，不愛講話，跟人是有距離的，就是因為咖啡，製作咖啡以後，你自己去操作，你自己有經驗，這個經驗就變成知識來源，是別人所不知道的東西，就會漸漸產生自信心。」
很難想像，被大家稱做達人的方政倫，最初是徹頭徹尾的門外漢，對咖啡甚至比一般人來的更陌生。
咖啡達人方政倫：「其實那個時候，我就是連罐裝咖啡都沒有在喝的，哪會去接觸到這個，我從來也不知道咖啡樹長什麼樣子，不可能知道它的果實長甚麼樣子。」
方政倫的父親方龍夫，是種茶葉跟蘭花起家，17年前造訪親戚家，赫然發現院子有一顆老咖啡樹，一時興起，就把底下的苗帶回家。
咖啡達人方政倫：「這個比較陡，重點咖啡來實驗看看，當時種茶葉，種其他作物、蔬菜太陡了，比較不好的土地。」
起初採野放管理，過了4年，在台北當兵的方政倫退伍了，方龍夫問兒子，要不要回到阿里山負責管理。
咖啡達人方政倫：「家裡只有一個兒子，大概百分百是要回來，只是說你要在台北撐的時間，撐久一點，在那邊玩還是要快點回來，其實那時候就是想得滿仔細的，加上老爸有點，有點利誘，就回來山上，就買一台車子給你開這樣，才20出頭就有車可以開。」
從國中起就在台北求學，剛回鄉的前1、2年，盡是無奈，甚至沮喪。
咖啡達人方政倫：「那時後回來才22、23歲，那時候其實是很愛玩，而且在台北待了10年，突然回到鄉下地方，沒有網路，手機訊號很微弱，回到這邊，晚上真的沒有可以娛樂的東西，所以那時候真的是很無聊、很無趣，所以那個時候講嚴重的時候。」
最初把主力放在採茶，咖啡當課餘，有空才碰，沒想到一次意外發現，開啟了好奇心。
咖啡達人方政倫：「紅色的果實，我就嘗試看看，咬咬看，看是甚麼味道，我一直以為是那種，像咖啡因苦苦的味道，但是我吃下去，它是像水果一樣甜甜的，那時候就會好奇說，那為什麼咖啡是苦的，那後來才知道，原來咖啡要經過烘培，才會呈現苦的味道。」
熱帶作物的咖啡，遇上阿里山的高海拔氣候，反而拉提出果實甜度。
咖啡達人方政倫：「因為日夜溫差大，對果樹來講，就是一個很好的條件，甜度會高，密度，果實的密度也會高，相對它的體質就會比一般海拔中低海拔來的強許多，像阿里山這邊海拔是1200、1300是一個極限，再往上種會遇到霜害。」
冷，讓植物生長緩慢，採收期也跟著拉長。
咖啡達人方政倫：「採收季節是11月開始採收，經過過年到3、4月份，這時間是山上比較冷的時候，比較冷的話，這些病蟲害比較少，因為會叮它，像是果蠅啊，或是一些蟲阿，冬天都過不來，因為太冷會凍死，就不大有機會去噴藥。」
環境健康，就容易開枝散葉。
咖啡達人方政倫：「比如說這是一個果實，掉在土壤裡面，幾乎百分百會發芽，發芽率是很高，長出來就是這樣咖啡豆的樣子，長角過沒多久就會開葉，我這邊有1000多顆，把它拿去種，可能會長出1萬多顆，所以繁殖能力是很強。」
方龍夫vs.孫女：「差不多這樣子嗎？對，要放很多，要很多很多，裝滿滿的。」
方政倫父親方龍夫：「樹種一定要從別的地方，乾淨的土啊，然後就育苗，就會100%成功，95%到100%。」
採訪的這一天，方龍夫跟方政倫的姪子、姪女，祖孫3人一塊育苗，種咖啡不難，難的是採收下來的後製階段，方政倫形容把念工科的實驗精神，發揮到了極致。
咖啡達人方政倫：「那時候只有200多顆，所以還好，比較輕鬆的剝，晚上看電視，一邊戳 、一邊戳，後來覺得不行沒效率，所以我就想說，可以用車子輾過去，就是用那台藍色的小貨車，來回碾來碾去這樣就碎了，再用電風扇把它吹掉。」
只是貨車去殼的法子，很快就被淘汰。＊＊＊：「後來又想說，畢竟車子是走在路上，那個輪胎不知道壓到甚麼東西，再去壓這個不好啦，所以後來就想說，就用摔的，它那個就是要把它震碎，所以我就是尼龍袋。」
咖啡達人方政倫：「我當時有算過，大概摔30次就好，我2007年的第一名，就是用這樣摔的。」
前7年根本不清楚，咖啡有沒有遠景可言，所以像去皮、去殼，一樣機器都沒買，全靠土法煉鋼。
咖啡達人方政倫：「咖啡殼已經篩掉，大概6、70%，等一下會再摔一次，手的那個巧勁，抬起來往下壓要稍微大力一點，會有點空氣，力學，輕的東西會往前面跑。」
回首來時路，只有胡搞2字足以形容，像第一次烘培，用的是烤肉架。
咖啡達人方政倫：「烘烘，那烤肉架可不可以，因為我們原住民喜歡烤肉，有一次就家裡烤完肉，我就突然，我拿來烤咖啡豆，不曉得可不可以，我就去廚房拿了一 個鋁箔紙，鋪在上面，因為上面有肉的味道，我怕干擾豆，我就抓了一把豆子，灑在鋁箔紙上面，有些焦了，有些還沒有啊，有沒有，所以就烘培的很不均勻。」
「方式」烘培法 宣告失敗。
咖啡達人方政倫：「拿出來就像木炭一樣，我們家人就這樣互看，沒有人敢丟到嘴巴裡面去，那麼焦沒有人敢吃，外面雖然是炭化，火太大，但是中間芯的部分，其實是有點像，中度烘培的豆子，有那個香氣。」
只是最簡陋的方式，居然能煉出香氣，讓方政倫玩出興趣，也從那一刻開始，咖啡香就此縈繞接下來的人生路。
咖啡達人方政倫：「媽媽炒菜的炒菜鍋，可是那個也是試一次不行，因為那個菜，油菜的味道很重，炒鍋、油跟菜，所以咖啡喝起來有油菜，不行，所以後來烤麵包機，最後是使用炒茶菁的鍋子。」
2007年，雲林古坑舉行號稱是有史來第一次的咖啡豆比賽，抱著不妨一試的心態參加，成為命運轉捩點。
咖啡達人方政倫：「評審就說，恭喜你這樣子，我就知道他們，那時候就突然就，不會吧，其實就是我拿第一名，心裡是有點不知所措，因為不曉得會不會叫我上去，說甚麼話之類的，第一次參加比賽，就拿到全國第一名，那種士氣的提升是很大的。」
不靠任何設備，純手工居然做出第一名的咖啡豆，認真思考，把咖啡當事業經營，採茶不做了，開始添購去皮機、去殼機，規劃蓋咖啡廳，一步步勾勒遠景。
咖啡達人方政倫：「以前這個地方，是很簡陋茶廠，從外面看，根本不知道是營業場所，就像個工寮一樣。」
永遠忘不了那個日期，老天跟他開了個殘酷玩笑，2009年8月1日開幕，7天後就碰到八八風災。
咖啡達人方政倫：「就是開店一個禮拜後，等於是倒閉的狀態，因為遊客上不來，因為路況的狀況，大概有半年，一個客人也沒有，半年時間，每天在數直升機飛來飛去，很可憐。」
從天堂掉入地獄，回憶沿路有幾家咖啡廳，因為不堪店面貸款壓力，紛紛轉賣關門大吉。
咖啡達人方政倫：「我爸的習慣，是今天有多少錢，就做多少事，不要去做好高騖遠的事，很多想要買的器具，只要存夠錢才會去買這個器具，不是今天用刷卡的方式去買。」
蘭花跟茶葉，能靠宅配銷售到山下，藉此撐過那段最低潮時期，只能等，為下一次的振翅高飛，儲備能量。
咖啡達人方政倫：「只能等待，一直等待，幸好在那時候，政府機關算是幫忙我們比較偏鄉，災區的民眾一些產品的銷售，所以那時後有很多，八八風災特別展售會，跟客人互動，開始接觸客人人群，順便訓練自己的口才。」
危機也是轉機，把個性磨到善於交際應對，一邊鴨子划水慢慢打知名度，1年多後終於等到春燕。
方政倫vs.客人：「蜜處理會帶點蔗糖的香氣，水洗是原味，那我要日曬的，日曬的好。」
早就不是當年內向的小夥子，不變的是沒放棄實驗天性，繼續尋求每一種豆子最完美狀態，深知台灣地狹，拚產量絕對比不過巴西、哥倫比亞，只能走精緻路線拉高利潤。
咖啡達人方政倫：「在台灣來講，可以比較標榜新鮮度，這個咖啡豆都不會超過1年的時間，製作手法比較精緻一些，價格考量上來講，我們的單價會比國外進口的，高上可能1倍左右，1倍到2倍。」
不因功成名就而迷失、躁進，堅持穩扎穩打守住品質。
咖啡達人方政倫：「今天要種1萬顆都可以，種是很容易，但是管理跟後製處理就非常麻煩 ，沒有人手，咖啡豆品質就滑落，一滑落，在市面上評價就變低了，不是今天看到生意很好，我就增加到5000顆、1萬顆，對我們來講是很大的風險。」
阿里山也能產出好咖啡，身為原住民的方政倫，希望除了茶葉外，咖啡也能變在地亮點。
咖啡達人方政倫：「自己的know how，要自己去抓到，不是要讓人知道，可是我感覺不是這樣，比如說，這邊有10家在做咖啡，阿里山咖啡，今天他們的製作流程都不是很好，今天10個出 去，只有我一個好，這9個會把你評價給拉下來，如果說10個出去，他們的評價是高的，我們整體的評價是好的。」
期許咖啡能成為遊客上山引子，好帶動原民地方產業，另外還把咖啡豆拿到國外參賽，希望讓台灣好咖啡，能夠無國界飄香。http://news.tvbs.com.tw/entry/539673
