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歐維邦 徐繁華 - 鳳梨酥

 

 

 

歐維邦 徐繁華 - 鳳梨酥

 

老董下台 抑鬱中風

1罐賣80元，出貨量才1打，在常人看，能生活才怪！
但對信心之人，凡事都能。7年來，「嗎哪食品」把960元，變成十倍、百倍，便從這悲情的五月天開始。
那是歐維邦，從《貿易風》董座退下來隔年。他是台大園藝系畢業的菁英，《貿易風》是給國外買家看的英文採購指南，本土客戶總數破萬，年營業額2億元，在舉國拼外銷的年代，貢獻卓著，拿過國家建設雜誌獎、金鼎獎。
不料，2000年經歷跨國併購、網路泡沫化等一言難盡的變動，董座頭銜不再，還背著為公司借的700多萬元債務，多重抑鬱壓得他血管也不通，因此中風。
「以前，他給我1張提款卡，沒錢去ATM按一按，錢就吐出來。」妻子徐繁華苦笑。現在，提款機再也吐不出錢，「身邊這人又老、又病、又窮，怎麼辦？」
幸好，他倆是虔誠基督徒，徐繁華當董娘時，常做些小菜，像是跟原籍四川的婆婆學做辣椒醬，去關懷親友：「憂鬱症、病痛的，走不出來非常多！」她沒受過神學訓練，「但所有裝備課程：像心裡諮商，我統統去上，沒想到有1天要用到自己身上。」

做醬寄賣 擴大品項

第1課，是「靠著神，從微小做起，吃你辛苦勞碌所得。」她盤點自己會的，就是小菜，決定做辣椒醬來賣，植物油拌炒蔥、辣椒、大頭菜、豆鼓，天然沒防腐劑，寄賣店家很喜歡，追問：「妳會不會做XO醬？」
「會！」她先答應下來，回家趕緊翻書，歐維邦還去考究，X代表干貝，O代表蘇州蝦卵，昔日和企業界朋友組的讀書會，在他困頓時情義相挺，生產多少都搶購一空。
「妳會不會做紅麴？」店家看什麼產品當紅，就問徐繁華，她一律回答「會！」回家再研究，品項因此擴大，2003年推出梅子醋，拜SARS之賜大熱銷，農學院出身的歐維邦卻注意到「農藥、荷爾蒙過量，梅子不應該長那麼大。」
徐繁華去上烘焙課，學做牛軋糖、鳳梨酥，對市售餡料也有疑慮，「曾行經死蔭幽谷，了解生命可以說沒有就沒有，所以我們非常重視健康。」

首重健康 代工研發

他們愛去新竹有機超市柑仔店，透過昔日台大同窗，認識創辦人黃仁棟後，更勇於換原料：用苦茶油取代沙拉油，炒辣椒醬，挺進有機通路；還結識一群志同道合的小農，2008年合力生產1700個鳳梨酥，到義大利爭取國際有機協會，赴台開年會。
原來，市售鳳梨酥內餡，用冬瓜取代鳳梨，增加黏稠度。但她的內餡，鳳梨肉佔8~9成，椰子油、柴燒麥芽，取代奶油、水麥芽，「少了添加物，外皮老是黏不起來，實驗多次才成功。」
從此打響名號，也幫其他有機通路，研發「鮮奶而非奶粉做的牛奶糖，原生種、無污染小麥做的鳳梨酥。」歐維邦最自豪，他所有原料都說得出來源，鼓吹政府趕緊推動食品追溯法，不然，「台灣實在充斥太多謊言。」
說到謊言，年齡也是其中1項。我們社會，過度迷戀青春的威力，忽略老驥伏櫪的勇氣，歐維邦現在69歲，為了這門小生意，每年行車5萬公里，只因相信神會按時按候供應他，竟此把《聖經》裡的曠野靈糧：嗎哪，具體化為市場的傳奇。

 

口碑商品

鳳梨酥

定價：500元（1盒10個）
特色：有機鳳梨肉佔內餡8~9成，纖維看得見（如左圖），成色為柴燒麥芽糖所致；外皮用台產有機麵粉、椰子油，吃起來味道像梅子酥，美味零負擔。

  

九果糖

定價：245元（300公克）
特色：9種口味牛軋糖：蔓越莓、抹茶、芝麻、海苔等，味鮮不甜；靈感來自《聖經》，聖靈結的9種果子：仁愛、喜樂、和平、忍耐、恩慈、良善、信實、溫柔、節制。

牛奶糖

定價：400元(300公克)
特色：主婦聯盟委託製作，用四方鮮奶、乳脂、麥芽糖、海藻糖、葛根粉等，取代奶粉、水飴、軟化劑，做成名符其實的牛奶糖。


老闆夫婦小檔案

歐維邦
年齡：1940年生，69歲
學歷：台大園藝系畢業
經歷：
28歲出社會 到屏東里港鄉信望愛育幼院服務
35歲 《貿易風》董事長，26年後卸任
62歲 嗎哪食品工作坊老闆

徐繁華
年齡：1950年生，59歲
學歷：北商(現更名為國立台北商業技術學院)會計科畢業
經歷：
20歲出社會 財務會計
26歲結婚 家庭主婦
52歲 嗎哪食品工作坊老闆娘

店家資料

廚房地址：基隆市南榮路134巷54號3樓
電話：(02)2932-1672，0952-003990
網址：http://www.mannafood.com.tw/
寄賣點：台北248農學市集，天母健康廚房，主婦聯盟

營運概況

創業成本：10多萬元（鍋爐、辣椒醬食材）
月營運額：18萬元（淡旺季平均值）
食材成本：9萬元包材、雜支：2萬元
利潤：7萬元
註：部份數據為記者估算

老驥伏櫪3關鍵

信仰

有機鳳梨酥，從餡到皮，實驗多次才成功。堅定的信仰，彌補體力的不足，堅信「靠著神，從微小做起，吃你辛苦勞碌所得，神會按時按候供應一切」，支撐他倆成為市場不倒翁。

 

身段

先做辣椒醬（右），到南門市場寄賣，之後學做XO醬（左）、上烘焙課，沒有董座、董娘的傲氣，才能跨出創業第1步。日後裝瓶殺菌、新品研發等，謙卑請教台大同窗、商界老友、各地小農，獲得寶貴奧援。

 

風格

因「了解生命可以說沒有，就沒有」，產品首重健康，所有原料都清楚標明產地，因此結識志同道合的小農、通路老闆，贏得研發、代工定單。

 

顧客心聲
雖貴但用料好

嗎哪剛創業時，做的東西會給朋友試吃，我吃過九果糖，感覺比外面又硬又甜的牛軋糖，好吃很多，好奇為何這麼貴，才知他們用料非常好。老闆言談很有學問、很實在，但不善於包裝，像我們買多愛殺價，他會不知該怎麼辦，建議行銷可交給下一代。

 

品質要求嚴格

歐先生夫婦非常認真，對品質、自我，要求嚴格，幫我們試做鳳梨酥，會主動說哪裡不好，需要改進。完成品和我預期很接近，在店裡賣得不錯。他的工作環境很乾淨，在包裝標「保存期限1個月」，但我曾實驗，放50~60天也沒壞，對信譽的重視達到一個層次。


選料不辭辛苦

歐大哥非常有生命力，工作起來積極熱情，和一般中風過的人完全不同，是 我學習的對象。他把「找好原料」，當成無比重要的事，聽說哪裡有好食材，隔天就跑去，製作時，每項來源清清楚楚。原本我怕市場不接受，但他找到手工特定市 場，走出一條路。但我擔心他體力，現在兒子接班是好事。

 

 

 

 

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