在地食材冰淇淋 - 劉軒如
在地食材冰淇淋
經營之神王永慶曾說，「賣冰要從冬天賣起」，他說的是，創業要從艱難的環境做起，劉軒如不但就是，從冬天開始賣冰，而且開店的那一年冬天，還是她度過最寒 冷的冬天，合夥人投資3個月就抽腿，留下大批債款、原料，讓她跟供應商關係緊張，叫不到貨，小妮子沒被打倒，她想到，台灣的水果不就是她最好的靠山，於是 她開始走遍全台，找尋素材。
冰淇淋店員工：「鳳梨不是惡夢，荔枝才是惡夢，哈哈，我剝荔枝會剝到想哭喔。」
大家手裡削著芒果，還對兩天前，對付粗粗的荔枝殼，所受的皮肉之苦，餘悸猶存，誰叫劉軒如的冰淇淋都貨真價實，用真的水果下去做。
老闆劉軒如：「那時候買了10斤的龍眼嘛，然後回家就在那邊剝，我媽就幫忙剝，然後就跟我講說，厚，剝這個真的是太麻煩了，不要搞這些有的沒有的，那我們後來就，他們就一邊剝一邊唸啊，厚，不要再買這些，搞這些有的沒的花樣了，搞死人了。」
處理水果，常常成了劉爸爸、劉媽媽的家庭作業，也是女兒做了這行，劉爸爸幫忙，到國外找原料，這也才知道原來很多水果冰淇淋，裡頭根本沒有水果。
劉爸爸：「當我跟他(義大利廠商)講說用新鮮水果做，他說oh！no、no、no，我們沒有辦法，他說他如果這樣做的話，它品質很難控制，所以他們都是把它參加了變成香精、醬料變成了粉末。」
在國外長大的劉軒如，是個非常愛吃冰的女孩，全球跑遍20多國，冰淇淋幫她凝結每段旅程的美好回憶，因為熱愛讓她鼓起勇氣，放棄安穩的工作，和朋友合資打造夢想的城堡，但沒想到，這個美夢才做了3個月就破碎。
劉 軒如：「我的partner就是辭職的時候是冬天，那個冬天我就很難熬，她走的時候，留下好多好多的原物料，我都沒有辦法處理，因為那個量是，比如說我 2、3年沒有辦法賣完的，所以後來我就也打電話，一一跟廠商說明，我這樣的狀況，然後看看說，是不是有一部分，我們可以退。」
好一點的，願意打折讓她退貨，但大部分廠商，貨物售出概不退換，應付帳款有50、60萬，搞到她與供應商關係非常緊張，卻也激起她的意志，要自立自強。
劉軒如：「把這些東西(國外原物料)就是用完了之後，我就沒有使用醬料，然後我就開始研發新的水果類的東西，然後把所有配方全部改掉，然後自己一直不斷的研發找食材。」
於是乎，她變身成花木蘭，開始過著東市買駿馬、南市買轡頭的生活，全台灣走透透找食材。
雞啼鳥鳴，還有鵝媽媽班長，帶著小鵝部隊出巡，採用自然農法，栽種的仙蜜果園，生態平衡處處充滿生機。
劉軒如vs.果農：「這麼多，你看，哇，太甜了，太過甜了，這裡面就全部是螞蟻了。」
劉軒如vs.果農：「這個就是太過甜了，太過甜，啊，真的耶，超過甜了。」
沒有農藥化肥，螞蟻雄兵吃得超開心，這也是劉軒如要親自到產地的原因。
劉軒如：「有一些是那個農人的態度，就是說，他怎麼樣對待這個果樹這樣子，因為有一些他們都是施農藥施很多，有一些就是他用比較天然的方式去栽植啊。」
只不過，下鄉揮汗拜訪，跟以前她想像做冰淇淋應該可以很優雅，有很大落差。劉軒如：「應該是很輕鬆的事情，結果後來沒想到，搞到自己很累這樣，呵呵呵。」
顏色鮮豔的火龍果，口味沒有外型，來得討喜。劉軒如：「因為火龍果本身的香味就不是很獨特，不是像百香果那一些很容易做的，所以我們以前有試過，做白肉的，做起來其實味道不是很好啦。」
但這批火果龍，有著花蜜香，讓她躍躍欲試，會選擇做義式冰淇淋，劉軒如說，是看中它的乳脂肪，只有8%，比美式的20%少很多比較健康。
劉軒如：「粗的籽把它濾過，所以它之後的口感，才不會這樣子沙沙的，會卡喉嚨。」
劉軒如說做冰淇淋，技術門檻，也許沒那麼高，但靈魂在於口味的調配，這部分就需要有，天馬行空的想像，像她這次，就把火龍果許配給了香蕉。
劉軒如：「我自己常在家裡會做果汁，然後我就常做果汁就，ㄟ，這個跟這個很搭耶，我是用食物調理機啦，常常搭起來意外的好吃。」
另外一款，她把火龍果跟紫蘇搭配，做成雪酪，口感清爽，不過她想都沒想到，食材採用全天然，竟然也有大麻煩。
劉軒如：「像我們的草莓啊，也都沒顏色，她常常說，ㄟ，這顏色喔，這顏色這麼淡，這好看嗎，我說沒辦法，這個我們加了3、4倍的草莓，還是沒辦法凸顯，那麼漂亮的顏色就是天然食材，就有它的限制啦，就是說她沒有辦法，像那種加色素那種，顏色那麼亮啊。」
不 靠香精，就更挑戰調味功力，一開始她做單一口味，有一次機會，她把自家冰淇淋拿給名廚江振誠品嘗，他建議劉軒如，東西可以有很多變化，這讓劉軒如開始嘗試 複方口味，荔枝玫瑰就是大膽的跨界混搭，就跟每一個創業的故事一樣，有品質沒通路，最終仍只能落得孤芳自賞的下場，個性內向的劉軒如，也只能厚著臉皮，硬 著頭皮做了許多陌生拜訪。
劉軒如：「人家對於沒有聽過的品牌，其實都會滿抗拒的，而且他們會說這到底是什麼牌子，台灣做的嗎?還是國外進口的?他們會常常挑戰妳說，這是什麼東西?這是什麼產地的啊? 等等的。」
被掛電話只是家常便飯，劉軒如最怕的就是對方一次機會都不給，因為只要能把東西送出去，她都有信心用產品說服對方。
花了3年，劉軒如打進高級餐廳，宗師傅當初就是她的伯樂之一。行政主廚宗山：「產品的語言比較有利說服力，其實很多廠商都會來，我覺得產品它的不用包裝，它的感染力是最大的。」
優雅的玫瑰，香氣撩人的荔枝，各有各有韻味，劉軒如讓狂放與浪漫各如其份，宗師傅再搭上華麗場景，讓冰淇淋在大雅之堂，從容挑大樑。
劉軒如：「我那時候推玫瑰荔枝，他就是玫瑰荔枝，他就給我那種臉，玫瑰荔枝，因為他說他很怕玫瑰，那個香精的味道。」記者：「因為坊間這個會很多？」
劉軒如：「他說你們這個東西，確定沒有加香精，他就一副不可以相信。」
從零開始，朝夢想前進，回頭看走過的痕跡，她沒有後悔，自己的選擇跟決定。
劉軒如：「最不容易是堅持，因為有時候，像我之前也會，就是比如說大姊他們也會說，厚，你用這個那成本哪裡會合?就是我們為了，如果一直要去妥協那個成本的話，你就一直做不出好的東西，那我覺得說，有時候你真的要很捨得去用到好的食材，你才有辦法，去說服你的客人。」
做自己鍾愛的事，就算再累也會微笑，挫折起落，都是天邊美麗的彩虹，為呵護夢想所做的努力，是辛苦也是踏實的腳印。(TVBS)
