跩媽咪水餃 蘇玉圓 - 市場打拚水餃媽媽
水餃媽媽 蘇玉圓
業者資訊：跩媽咪水餃 02-2631-2897 西湖市場1樓-57號攤位
雖然這2年盼到女兒幫忙打理廚房，菜市場攤子的生意，蘇玉圓還是天天自己來顧著，這二十多年來開過幾個小店，但幾乎是同時靠著冷凍水餃生意，把女兒養大。
水餃攤老闆娘蘇玉圓：「冷凍要做到冷凍好吃的水餃才是學問，如果現包現煮的還不叫學問，為什麼？要好吃，我會比它好吃，但是你冷凍可不可以做到這麼好吃。」
說到自己的餃子，不怕老王賣瓜，前年得到傳統市場加工食品類專家評選獎後，蘇玉圓的信心也更多了，把餃子皮往裡一推、再捏，蘇玉圓說，這就是餃子有口感的 祕訣。水餃攤老闆娘蘇玉圓：「像這樣子在包，我這樣就是在摳那個，空氣進去了，有沒有，摳進去了，這樣子已經裡面煮起來會鼓鼓的，那一般家庭，一般還沒有 到這種程度的人，為什麼，他的水餃煮起來會扁扁的、扁扁的，沒有餡，其實他已經包很多餡，可是開掉了，因為他就是沒有把空氣包在、集中裡面，然後Q度都沒 有。」
聽來有點抽象，領悟「空氣」是關鍵，也是多年經驗，蘇玉圓本來也不會包餃子。水餃攤老闆娘蘇玉圓：「婆婆每次包水餃，我就是一般這樣捏捏捏，她每次都跟我 講，丫頭，這樣不行的，一定要用虎口捏出來，我們山東人，餃子下面就是要有一個飽滿，這樣才算是山東餃子，每次一捏就倒下去，一捏就倒下去，婆婆說這樣不 行。」
蘇玉圓是嫁到山東家庭的本省媳婦，當時也很希望早點融入家庭，獲得婆家認同。水餃攤老闆娘蘇玉圓：「家裡就是山東人，那一到逢年過節，三個節日，他們家一 定要包餃子，那有4個媳婦，就是我最愛做吃的，那婆婆就會叫我剁餡啊，(剁一)大臉盆，像端午節，不是吃粽子，就是吃餃子，就是要桿餃子，剛開始婆婆說， 如果餃子不包好的話，那就不算是山東媳婦囉，那我這一句話，我就把它聽進去了，我就好好的把餃子學好。」
要當個好媳婦，想留下婆婆的手藝傳家，婆婆當年對餃子的要求，蘇玉圓都還記得很清楚。水餃攤老闆娘蘇玉圓：「高麗菜，切一定要順著那個紋路切，然後攪拌餡 也要順著，不是左右這樣拌，一定要順著時鐘，這樣子攪才不會出水，然後肉回來，也是要前腿肉，婆婆要求是前腿肉，後腿肉要，後腿肉還不是OK的哦，前腿肉 最漂亮，那回來還要醃漬，醃漬好以後再冰，然後菜最嚴格，洗好還要擺，擺好這樣切切切，處理好，這樣才不會出水。」
那些婆婆當年的嚴格，如今換成蘇玉圓，習慣性的在水槽前，對著一把韭菜開始叮嚀。水餃攤老闆娘蘇玉圓：「韭菜最少要洗三次，因為它下雨天，這邊都會殘留那個污垢啊，那個蔬菜裡面會有那個沙子，所以必須要挑好。」
也是當年學下的這份手藝，在結束婚姻後，成了蘇玉圓養大女兒的謀生本領。水餃攤老闆娘蘇玉圓：「書也讀不多，然後也要生計啊，帶兩個小孩，還有一個哥哥， 哥哥還有她，都是必需要一些費用，所以我覺得還是要從事這個水餃，因為水餃是，再來就是我最拿手的，那婆婆傳承下來的，我也要想把它繼續傳承下去，我覺得 這個就是，我想不會去想那一塊婚姻的不愉快，因為我做東西給客人吃，我就覺得很開心。」
日子得現實的過下去，一開始蘇玉圓就在市場租攤位，現包現賣水餃。水餃攤老闆娘蘇玉圓：「剛開始二十幾年前賣水餃，想說手桿皮最、最夯了嘛，就跑到通化街 去弄一個舖子，半天而已就結束了，回家了，因為那個餃子皮是不OK的，天氣太熱了啊，都會黏，那我自己也覺得不OK，我就做半天，我就沒有再繼續經營。」
怕餃子不新鮮，蘇玉圓只好租了店面，改為現煮現賣。水餃攤老闆娘蘇玉圓：「就想說在我家樓下啊，有兼營冷凍跟現煮的，那現煮的生意非常好，可是我覺得，這 樣下來、請阿姨這樣下來，我跟她兩個人這樣太累了，都客滿耶，那後面我就說，慢慢把它改成冷凍水餃好了，就慢慢推廣冷凍水餃。」
拚命包餃子賺錢，包到手受傷歇業，蘇玉圓的人生計畫，也跟著女兒而改變。蘇玉圓女兒王維伶：「我在台中唸書，她就來台中啊，我在台北，她就來台北，大概就 是這樣。」記者：「所以她其實一直都在守護妳，沒有讓妳一個人在外面？」蘇玉圓女兒王維伶：「嗯啊，單親家庭都是這樣啦。」
王維伶是這兩年才被媽媽說服回家幫忙，畢業前她在台中唸書，媽媽就在台中開便利商店、服裝店，一邊賣宅配水餃貼補收入。畢業後王維伶到台北工作，媽媽才又 跟著她回台北賣水餃，從前在菜市場賣現包水餃容易壞，不好的經驗不能砸了招牌，蘇玉圓這次決定，要找個有冷氣的市場，現包現冷凍。
水餃攤老闆娘蘇玉圓：「第一，餡不能曬太陽，會長大腸菌，第二，新鮮度，如果沒有冷氣房的話，你的餡跟皮根本就是會被太陽曬的，會濕掉，那這樣子都不OK的，那我就是回來還是要做冷凍的，所以這個保鮮的問題是在這裡。」
要重回台北市場，還要做出受人肯定的冷凍水餃，除了做生意的環境，蘇玉圓更要求食材。水餃攤老闆娘蘇玉圓：「我要從事再回來這個行業的時候，我有想很清 楚，我買菜都要買好的，做什麼食材都要弄好的，所以我去買菜的這個過程，也是會被老闆打槍回來，妳菜又要漂亮，價錢又要低，不給妳送、不賣妳。」
必須考量成本，又想用好食材，只好在每個市場穿梭，學會挑菜，還要買無毒蔬菜，韭菜是花蓮吉安鄉來的、香菇是埔里種植，不用進口，豬肉還找到知名餐廳的供 應商。幾年精打細算的做生意下來，女兒終於大學畢業，成了上班族，蘇玉圓的經濟負擔好不容易能鬆口氣，但蘇玉圓知道，女兒一直有個心願，穿得美美的去上 班，然後存了錢，出國去遊學。
水餃攤老闆娘蘇玉圓：「因為沒辦法支援她，她自己有到醫美去上班了一年，存下來的錢，她拿到國外去，剛好因為簽證要有一筆錢，這樣子下來，回來，然後再跟她鼓勵，我說我們是單親家庭，沒辦法像別人這樣子，媽媽一直支援妳的經濟，我沒有辦法，妳要靠妳自己。」
蘇玉圓女兒王維伶：「快點，加快速度，我們每個禮拜都要種菜，我要錄給我媽媽看的耶！」
那一年形影不離的母女倆，第一次分開，澳洲農場裡，女兒埋頭種菜的畫面，是回台灣後才敢讓媽媽看到的。水餃攤老闆娘蘇玉圓：「跟我講，媽媽妳不要跟阿公講 我在做什麼，我說為什麼，因為我在種菜，阿公的菜我一顆都沒有種過，我在澳洲種，是喔，妳念醫美的耶，妳學醫美的到那邊，心裡會這麼想，可是我想好，就把 妳，妳既然喜歡了，妳就在那邊闖，闖一年，回來看了都會心疼，因為她之前出去是嫩嫩的、白嫩嫩的，回來就是那種很壯的，然後整個手腳都很壯的，就覺得怎麼 變一個人啊。」
一趟打工度假回來，受過累的王維伶終於了解媽媽的苦，也才願意幫媽媽。蘇玉圓女兒王維伶：「很累耶，她以前都手拌耶，菜用手切。」記者：「那妳以前知道媽媽的累嗎？」蘇玉圓女兒王維伶：「不知道啊，只顧著玩。」
現在能用機器攪拌餃子餡，但也不敢馬虎，用手再拌一次，確認菜、肉、蔥等等配料濃淡都均勻。水餃攤老闆娘蘇玉圓：「不可以浪費食材，像現在香菜一斤140元，這裡面都有一斤140元的食材，所以一定要珍惜這一些東西。」
媽媽在旁叮嚀，持家不易，不能浪費，把攪拌缸刮乾淨，打不散的，王維伶還要再一次工。蘇玉圓女兒王維伶：「它不是梗，它只是，它沒辦法弄那麼細，那你就要把它撿起，來再切過啊。」
水餃攤老闆娘蘇玉圓：「我有盡量順著她一點點，但是工作上我就沒有囉，我單親，我還是很嚴格的要求她，我說真的，我也有時候很狠，我爸爸媽媽他們都在講， 她是一個女孩子，可是我把她當一個男生在工作，我女兒是這樣被我訓練出來的，你看那個水餃這麼重，她可以這樣兩隻手提、提的時候，她的臂都這麼粗，我說真 的，我把她當成是一個男生在做事。」
從前受過婆婆包餃子的訓練，現在也嚴格要求女兒，基隆直送的蝦，蘇玉圓要女兒一隻隻把沙挑掉，才能包進餃子裡。女兒王維伶VS.媽媽蘇玉圓：「可能就這樣 子，我已經挑好了，我給她看，我挑好了，我看到一隻，我就說妳要重挑，就這樣，再挑一次，妳就，知道啦，就這樣子，再挑一次。」
王維伶抱怨，和媽媽一起工作的時候，幾乎沒有撒嬌、耍賴的機會。女兒王維伶VS.媽媽蘇玉圓：「我就說她一個眼神就要殺死我了，動感光波，(這麼可怕啊)，唉呦，你沒有看到她兇起來的樣子，不說話都嚇死人，她在瞪我，武則天。」
自我解嘲說著自己的嚴格，強悍的背面，蘇玉圓藏著多年的脆弱心事。水餃攤老闆娘蘇玉圓：「有些廠商他會，就是說看妳一個人在處理這個廠，他會有一點這樣子 的，那個動作出來就是說，假設這個東西要賣妳200，那妳很單純啊，妳說200，好，200就買了，結果呢買回來不盡然，這個100元就可以買得到了，妳 就變成，會被這些事情會有經歷到，妳就好像少一個男人去幫妳處理這些事情。」
單親多年，蘇玉圓也有缺少一個肩膀的脆弱，還好一直以來她都有個目標，就是用水餃手藝，好好養大女兒，更盼到女兒願意從粉領族回家進廚房幫她，得了水餃冠 軍肯定後，生意多了，這幾年蘇玉圓還特別找了單親媽媽來幫忙包水餃，她希望她的水餃，是母女倆互相扶持的支助，也能給和她同樣走過的人一些力量。http://news.tvbs.com.tw/entry/535408
