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土雞業者：「這是第零天，剛出生而已。」記者：「啊我們這樣摸牠，沒有關係嗎？」土雞業者：「沒有關係。」記者：「沒有關係喔，牠不會怕我們帶什麼疾病給牠。」土雞業者：「不會不會，這抗病力都比較好。」
還好，不然毛茸茸小雞也真調皮，不時就有個1隻、2隻跳出籃子外趴趴走。
土雞業者：「小雞剛出生喔，其實牠有移行抗體，牠的母體會把一些抗體移轉給小雞，所以小雞如果母雞夠強壯，小雞也相對會比較強壯。」
趁著那些抗體還在，趕快把小雞裝盒，運去打疫苗補強，孵化小雞是1個溫度、濕度、時間都要小心調控的任務。
土雞業者鄧學凱：「它機器有在換氣，它上面有在換氣，所以牠的那個都很OK，你看那小雞很健康，這些就是桂丁雞。」
桂丁雞對很多人來說是全新的名字，這種羽色淡黃、身材小巧渾圓的土雞，是台灣首見的血統純化的土雞，鄧學凱、鄧學極兄弟跟著爸爸鄧進得，經營雞隻事業20 幾年，如今要為他們亞洲土雞王的封號，紮下更穩的根基。土雞業者鄧學凱：「這個都是高蛋白質的東西，我們剛一直在講，它的速度跟溫度很重要，你不趕快把它 從30幾度的高溫降到7度C以下，它肉很容易腐壞。」
所以大量碎冰塊不斷加進冷卻槽裡，1天可以用到高達20噸的冰，這個電宰廠1天有10萬隻土雞的產能，規模亞洲最大，因此被稱作亞洲土雞王。土雞業者鄧學 凱：「我們這個環境都是零度C，你看這個整個都有，它屠體在這邊就是暫存，它在這邊殺好之後，它要在裡面等，我們每次領料只有領半個小時能處理的料，所以 我說它們等，要在這個低溫等，處理才到那邊處理，等待出貨也在這邊等待，所以我們每1個空間跟每1個空間，溫度管理都不一樣。」
就是這樣小心翼翼，符合HACCP標準的管理，鄧家父子出品的土雞，將近20年前就取得出口日本的資格，不過這也讓他們發現，土雞王要名符其實，還要多做一些事。
土雞業者鄧學凱：「我們在看，我們都覺得很正常啊，雞本來就是這樣啊，牠本來是這樣，其實是因為雜交啊。」
鄧學凱說的是雞隻膚色不均勻的問題，再拿一盤來看看，靠近鏡頭的那一塊，膚色比較黑比較暗，鄧學凱說就常有來自歐美或日本的採購，問這雞是不是有問題。土 雞業者鄧學凱：「它其實只是因為，我們一般土雞都是透過雜交的關係，然後它沒有一個，沒有一個穩定的來源，所以牠膚色來講，它就會出現這樣一個狀況。」
鄧學凱說，本來覺得解釋開來就好，不過日本客人還有個追問，他不知道怎麼回答。土雞業者鄧學凱：「他不會只關心你的產品是多少天、多少重量，他不會問你這個，他反而最早問的是說，你的雞是什麼樣的品種，那當時因為我們台灣土雞來講，牠事實上是沒有一個穩定的品種可言。」
即使多年來，台灣市場上是有所謂紅羽土雞、黑羽土雞，鄧學凱說，牠們也大多基因混雜，因此不只膚色，其他像抗病力、體型、產蛋率等等，表現都參差不齊，這 絕對不是可以進軍國際的產品，育種看來是一條非走不可的路。鄧學凱弟弟鄧學極：「因為我們這個，他們都會去記錄，哪一隻雞生多少蛋，然後每一隻雞的狀況都 要觀察，所以會做籠飼的一個概念。」
這些都是桂丁雞的種母雞，是從7年前就開始以紅羽土雞為基底，一代又一代汰弱留強、優化之後的成績。鄧學凱弟弟鄧學極：「剛開始挑種，就花了半年的時間， 對，我們從我們原有的種場，5萬多隻的種母去挑出來，然後我們認為牠是最好的，去當繁殖下一代的第一代的母雞，那時候就花很久的時間去挑選。」
篩選、培育、觀察然後又篩選，每個階段都要投入相當時間，並要由專業人員執行，繁瑣複雜、一言難盡。
土雞業者：「喔，給我啄下去，你看這活力也很好。」
來自畜試所的林德育博士，就一路陪著鄧家兄弟熬過育種路上，1道又1道關卡。畜試所副研究員林德育：「那我也很高興說，台灣的土雞產業，開始業者能夠自主地來尋求一個種的固定，他們就是一個很好的例子，那我也很高興說，在這樣子的過程中，我能夠盡到一點綿薄的力量。」
這話講得謙虛了，在不知會成功還是會失敗的忐忑中，以專業知識穩定大家的心，幫助可不綿薄。
土雞業者鄧學極：「在第3代那時候，就是有一些疾病，我們本來6個品系，也因為這樣，其中一個品系死亡過多，導致牠的那個沒有辦法去留種，合併到其他品系去，對，所以它其實有很多的狀況，都是你沒有辦法事先去預估的，你就是知道說很難實際養下去，喔，那種真的是。」
真的是心臟不強不行啊，另外還曾有一整代性狀大退步的，也虧林德育發現，是隱性基因開始顯現，而這才是揪出負面影響的契機。鄧學凱弟弟鄧學極：「確實後來也是因為這樣，就是我們持續去做，我們沒有去放棄那一個，如果那時候放棄就沒有現在的雞了。」
只是有現在的雞，還不是7年努力的終點，跟著鄧學凱去契作飼養商用桂丁雞的養雞場看看。
土雞業者鄧學凱：「你這樣整個喔，大概看過去，雞會跑動啊，跑來跑去，中間還有在，遠方還有在，好像在鬥好像在跳，這個普遍的活動性很好，然後牠在這邊呢，你看牠休息的時候是，很舒服的樣子坐在那邊，或坐或動的，這個都是很不錯。」
健康、好活力，這符合鄧學凱的育種規劃，不過在一片淺黃羽色中，有幾隻的顏色更白一些，鄧學凱說，那些就是還要一代一代繼續配種改進的地方，育種是一條不歸路，即使做到現在，已經獲得國際認證命名，近千萬經費，也只能算付了頭期款。
土雞業者鄧學凱：「我才會說，為什麼有人做到後來，他明明已經做了，但散掉了，你散掉了就沒了，我們只要管理不善，中間中斷掉，我們過去的那個成績還是會沒，所以育種這個是要一直投入的，不是說你做到了，然後以後你就有了。」
從過去到未來，投注心血難以計數，不過總要不負土雞王封號，當然也就不能在包裝這一環疏忽。
土雞業者鄧學凱：「我們只有兩個關鍵點，一個叫溫度，一個叫速度，全場不管哪一個區域，都是在這兩個核心的點上去做管控。」
總之就是不給病菌，繁殖增生的機會，不然是會出事的。土雞業者鄧學凱：「他有一次他就是，就把那個胸肉拆完以後，然後剩下那個骨頭啊，他直接拆了里肌肉，直接就生吃。」
鄧學凱說的是幾年前，一位來參觀的日本採購。土雞業者鄧學凱：「我當場嚇了一跳，他還拿另外一條要給我吃，啊我想說，這個肉可以生吃嗎？」
原來日本就有這麼個吃法，叫做「沙沙米」，看過台北一家串燒店就這樣上菜。土雞業者鄧學凱：「我們當時就想說，喔原來這個部位還有人在生吃，那如果要生吃，我們就必須要讓所有的肉品，它的生菌數、它的清潔度就要非常地良好。」
從飼養到處理的清潔衛生都符合標準，鄧學凱、鄧學極還想樹立另一個標準，就是希望連雞隻的拆解分切也有執照，不同的分切方式，可以搭上不同的料理方法，希 望能發展出一整套言之有物的土雞飲食文化，幾年前，鄧學凱開始把一些台灣味道推往國際，雞汁米粉、蒜頭雞都裝進即食包裡，滾水加熱、開袋、立刻享受美味， 而肉質細緻、湯汁鮮美的金線蓮烏骨雞湯，這裡也幫消費者省去熬燉功夫，鄧學凱認為，眼前台灣土雞缺乏國際競爭力，不是土雞不好吃，而是少了些跟國際市場的 溝通。
土雞業者鄧學凱：「你告訴他土雞好，可是我們要講好，好像，你的標準到底是什麼？每個人好的標準都不一樣，那我們從品種開始建立標準，我們從生產過程建立 標準，屠宰加工到銷售，這整段都有標準的時候，其實消費者他，喔，他聽得懂了，他就認同你的好，然後在吃起來也有差異性，那這樣子要做掏鈔票下單的決定的 時候，就很簡單。」
不簡單的工作，就留給經營者來忙吧，鄧家兄弟正在進行的，還有烏骨雞血統品質的純化優化，也即將交出成績單了，他們很願意看到有人後續從這些雞種上，發展出更多各具特性的雞種，搭配不同地域、不同飼養方式，建立起多采多姿的台灣土雞品牌，一起去打天下。
土雞業者鄧學凱：「拉麵就拉麵，但品牌上萬種，但是並沒有因為很多的競爭者，讓拉麵的市場越做越小，反而因為很多的品牌，然後讓日本的拉麵變成，全世界一談到拉麵就想到日本。」
所以這是要讓國際間想到土雞、有色雞時，就想到台灣了，鄧家兄弟的願景好大。土雞業者鄧學凱：「我跟你講喔，這個可能要好幾個、好幾個八年抗戰。」
土雞業者鄧學凱：「我們曾經也很迷惘說，台灣土雞到底要走向哪裡，那好像就是，年輕人都已經覺得土雞就是很土，反正只要掛上一個土字，大概就是沒有前途，但是我覺得說，現在有個土鳳梨，在前面給我們看，我們希望可以成為第2個土字輩可以走向國際的，對。」
就像小雞孵化，蛋殼並不是束縛，而是小小身體，證明自己夠健康的一個練習，鄧家兄弟相信，用對方法，台灣土雞絕對有能力躍向國際，不必害怕競爭。http://news.tvbs.com.tw/entry/536249
