粽子小店熱銷術 - 林銘木
粽子小店熱銷術 - 林銘木
蒸米時，林銘木先得用細長的棍子，往木桶裡插。
粽子店老闆林銘木：「那你整個把它戳的話喔，他整個那個，氣啊，它在蒸，它是靠蒸氣，它整個蒸氣，在蒸的時候，才會整個所有的米飯，都能夠受熱均勻，那這樣，就不會米心不透，因為糯米飯最怕米心不透，所以一定要戳洞。」
這可是媽媽包粽子，多年的訣竅，本來也沒打算教給林銘木的。
粽 子店老闆林銘木：「她之前沒教，是因為那時候，剛回來的時候啦，後來，她有教我啦，她看到我要做的時候，她有跟我講，不然她都讓我自己去試啊，反正我喜歡 做嘛，她覺得我喜歡做，她要讓我知道說，做這一行喔，累啦，不容易啊，所以她讓我自己去試，反正試久了，失敗了，我就回製造業，去當坐辦公室比較輕鬆 了。」
4年前，林銘木不顧反對，說要回家幫忙包粽子，這原是媽媽林陳蝦玉做了30多年的小店生意，老滷把豬胛心肉、埔里香菇、北港花生，滷得入味，米裡還拌了爆香過的基隆金鉤蝦，林銘木很想把這古早的味道，傳承下來。
粽 子店老闆林銘木：「想說，要有一份自己的事業以外啦，也是看我媽媽，她就是說，因為一個小攤位嘛，她還在，年紀都一大把了，還在慢慢在那邊做，她也捨不得 放下啦，那我那時候也是覺得說，我在製造業 已經當到高階主管了 那覺得沒什麼，就是說我在職場繼續做下去，我覺得可能以後，3年後，5年後，10年後，我可能還是這樣的一個成就，我就覺得，比較會想要自己說，要有一份 屬於自己的事業。」
按照父母的期待，一般人的選擇，國立大學畢業，30多歲當了高階主管，接下來的人生，應該就是繼續安穩當個上班族，林銘木卻偏偏不要。
粽子店老闆林銘木：「回來我一開始跟她提說，我想要回來，接妳的粽子，我可以把它發揚光大，我媽媽當然不相信啊，她會以為說，我是不是在製造業，可能當主管壓力太大，做不下去，才想要找個藉口回來。」
媽媽非常生氣，既然勸也勸不聽，看來得使用非常手段。
粽 子店老闆林銘木：「所以那個時候，她就跟我講說，好，你要接可以來，以後每天早上，早上4點多要起來那當然，前一天晚上，就要開始，準備材料，要泡米到早 上4點多 就要起來，開始洗米，然後要去蒸米，蒸完之後，還要拌米，還要備料，一直忙忙忙，忙到8點多，那時候都滿身大汗，我想一想，以前在當主管的時候，9點上 班，睡到8點多才出門，都還來得及啊。」
林媽媽出了狠招，想等兒子累得自動求去。
粽子店老闆林銘木：「以前，在沒有這個 機器的時候啊，都是要用大桶，然後用那個鏟子，手這樣慢慢去拌，把那個滷汁跟米喔，把它拌在一起，那、那時候，因為他是人工拌的話，那真的很累，不像現在 有機器可以替代，那時候，拌到滿身大汗，因為你要和一桶飯的話，那個要用很多的力氣＊(因為，那麼大的一鍋，都用那個誰，都用杓子，慢慢的拌，把那個滷汁 跟飯 整個拌到勻為止，這樣)。」
林銘木母親林陳蝦玉：「他要做啊，很累啊，叫他不要做，他要沒辦法，他就把工作辭掉了啊，講也講，不聽啊 (氣死了喔)，對啊，一個月5、6萬不賺。」
本來以為，讓坐慣辦公室的兒子，早起晚睡，洗米、拌米，在又濕又熱的廚房，做著費力的活兒，累得回去上班，應該是指日可待。
粽子店老闆林銘木：「結果，她沒想到，我一個禮拜撐過去了，第二個禮拜也來臨了，然後，居然撐過一個月，從一大早4點多，就要起來，我還沒有過過，這種日子，一開始，老實說還真的是，滿累的，可是我是覺得說，既然要做了，我就堅持下去。」
沒想到，兒子還不放棄，媽媽只好，再斷了林銘木的金援，不發薪水，也不教兒子包粽子。
粽子店老闆林銘木：「她叫我做，可是呢，有一些秘方呢，我有問她，她就不告訴我，說我都幫你配好了，你照這樣做就對了，反正你要做嘛，就讓你知道說，你媽媽是怎麼辛苦過來的。」
林銘木苦撐不走，動力是受過教育又在大企業待過的他，給了媽媽一個願景，一個把小店壯大的目標，他們會有工作環境更好的中央廚房，和員工加入幫忙。
粽 子店老闆林銘木：「我覺得，就算是一個小攤位，因為我是學管理的喔，你透過一個有效的管理，其實你可以把它當成，一個事業來經營， 那它不只是可以做到這樣，**(那我也是，一直這樣跟我媽媽講，跟她灌輸他的，溝通她的一些想法，可是畢竟可能她小攤位，經營模式太久，根深蒂固，有時候 她也不懂我在講什麼，所以難免母子之間，溝通上都會有摩擦) ， 她也會覺得說，你都把它講得那麼好，那麼容易，那為什麼別人不會去做，就偏偏就只有你來做，才會做得到。」
這場母子倆的堅持賽，後來是媽媽，拗不過兒子。
林 銘木母親林陳蝦玉：「真的很氣，(怎樣氣) ，不會講，罵也罵不聽，講也講不聽，沒辦法，真的， (那妳後來為什麼，又覺得想要幫他了)他就硬要做啊，做就一直做做做 剛開始也是不好啊，做了到後來，看他還很認真啦，看他做得那個樣子，不幫忙也不行啦，(被感動了喔)。」
林銘木：「你沒有講，我半夜做到幾點。」
林媽媽回憶起，3年多前的事，拉高分貝的語氣，就能想像當時她有多生氣，但看到兒子認真，三更半夜還在研發，心就軟了。
粽子店老闆林銘木：「她就看到我，就是說，完了，這個兒子，還真的是，是確定是，要不想回去了啦，就是要接了啦，那時候，她也知道說，再這樣下去，我也不會回去(上班)啦，就是堅持到底，一定要做，就對了，所以，她開始就轉而支持我。」
那時，讓林銘木忙到半夜的，就是多年來，媽媽賣的粽子，口味就只有傳統的一種，為了要打開知名度，強化品牌概念，他想把在地的桂花，包進粽子。
粽子店老闆林銘木：「一般外面，桂花都做成甜的比較多，那做鹹的，還沒有人做，那當然，如果我成功了，這就是一個差異化，我跟別人不一樣，這就是我自己，代表我這家店的一個特色商品，那時候，我就跟我媽媽，講說，我們來做桂花粽，妳幫我研究。」
要向媽媽求救，因為林銘木畢竟少下廚，新鮮桂花，拌到糯米裡，加得多有苦味，加得少香氣又不足。
粽 子店老闆林銘木：「我是不放棄啦，可是一直失敗，那我媽媽那邊是叫我不要試，要成功了，人家早就做了，不會輪到我們，那句話又跑出來，所以，那時候，她就 跟我講說，後來，她是自己在做料理的時候，她突然間想到，就是說，這能不能夠，用一個方式，改變調整它的調味料的比例，調味料不要下那麼重，讓它有桂花的 香氣，那另外桂花再把它經過一個特殊的處理。」
還是媽媽炒菜時的靈感，把桂花爆香，再拌飯，苦味也就消失了。
粽子店老闆林銘木：「我媽媽有一個可愛的地方，就是說當她決定要幫我的時 候，我提出來，我要的東西，她會去幫我找方法，或許一開始 她會否決我，但是，她會把它記在心裡面，她其實默默會去找，找到方法的時候，她會自己去試，試好了之後，她會跟我講，是不是這樣，是不是你要的。」
有了媽媽的幫忙，桂花粽先幫林家打開，區隔市場的知名度，之後母子倆，陸續做了素粽，紅麴粽，干貝粽，多樣化口味後，發現少了甜粽，林銘木選了比較符合養生概念的紫米。
粽 子店老闆林銘木：「我發現到，我全部都用紫米的時候，那蒸起來，真的不能吃，因為很硬又很韌，很不好咀嚼，發現到失敗，失敗之後，我腦子裡面，就是出現媽 媽兩個字，我就開始跟她講，我要做紫米，那她就跟我講說，你不要搞那麼多啦，因為店內口味已經很多種，你不要再去做那個什麼紫米，但是我又跟她講說，不行 啦，我一定要有一款紫米。」
於是，媽媽又成了那個嘴上反對，卻總是，用行動支持兒子的人。
粽子店老闆林銘木：「她有稍微 去問了一下，原來紫米要再拌糯米、白糯米，兩個之間要有一定的比例，這樣下去蒸喔，才會比較剛好，那她自己下去試了一下，那發現到也不行， 為什麼，因為紫米還是太硬，白糯米已經熟了，紫米沒熟，後來她是跟我講說， 不要啦，這個不曉得怎麼做，做不起來，先不要做這個，可是我又不放棄。」
後來發現，黑糯米可以久蒸，白糯米不耐，得分開蒸後，再一起攪拌，泡過糯米的水，也有妙用。
粽 子店老闆林銘木：「泡過紫米的水的話，它顏色比較深，那待會拌起來，它顏色喔，會比較接近，那個顏色才會，就是說人家講黑金，黑金，這樣比較漂亮，以前也 是一開始做的時候，不懂啦，也是說一般的水，後來也是跟我媽媽討論之後，她去東問西問，也是去請教別人啊，畢竟紫米以前也沒做過啊。」
火 爐邊，母子倆一起熬煮的黑糖漿，還能再為紫米增加香甜，紫米粽包的，除了豆沙，林銘木另外加了蔓越莓，蓮子， 蛋黃，多層次的口感，有甜有酸，還帶著略鹹，好讓紫米粽有市場區隔，粽子口味多了，銷路也變廣，就像當初回家，林銘木給媽媽的願景，小店的粽子，有了製作 環境更好的中央工廠，媽媽負責掌理廚房，而工廠裡來幫忙包粽子的員工，都是對媽媽，格外有意義的同伴。
粽子店老闆林銘木：「這些都是我媽媽找的，小時候的玩伴，像這一位，有沒有，這位比較特別，她小時候，跟我媽媽，石碇以前是採礦的，早期石碇採礦，她跟我媽媽都是，因為小時候比較辛苦，年輕的時候，跟我媽媽在推那個礦工那個台車。」
10幾位，全都是當了奶奶的婆婆媽媽，號稱團隊年齡加起來，上千歲，每天都在這一起包粽子，一起說說笑笑。
粽 子店老闆 林銘木：「其實，是因為我媽媽說要回來，要回來石碇做粽子，做粽子必須要找人手來幫忙，綁粽子的啦，做廚房的啦，所以那時候才會一個去找一個，另外一個去 找另外一個，全部都找過來，才發現到，妳不是小時候，我們又一起在工作的誰，因為大家那時候，嫁人的嫁人，過各自的家庭生活嘛，是因為這個粽子的因緣，把 大家集合在一起，原來她也認識她，她又認識她，原來這兩個小時候，又是玩伴。」
小城鎮，多了點老友重逢的新生機，去年，林銘木還帶著這群資深娘子軍，參加了一場農委會主辦的，全台百大米食餐廳競賽。
粽子店老闆林銘木：「那時候，我們常常有個想法，就是說，我們都覺得說，客人都說，我們家粽子，好吃，可是很難證明啦，那剛好參加那個比賽，我們拿到全國的冠軍，這些阿姨啦，這些婆婆媽媽們，她們好開心喔。」
打敗上千參賽者，拿到冠軍後，超商、量販店、百貨公司，也陸續找上門來，要和林銘木合作。
林銘木母親林陳蝦玉：「他啦，我也要跟著累啊。」
粽子店老闆林銘木：「我很累啊，可是她覺得，她現在很驕傲啦，現在跟人家講，覺得說還不錯啦。」
林銘木母親林陳蝦玉：「(媽媽現在覺得驕傲喔)沒有，還好啦。」
粽子店老闆林銘木：「她客氣啦，高興得不得了，你待會問外面的那些阿姨，就知道。」
堅 持不肯把口罩拿下來的林媽媽，還是不好意思說一句對兒子的肯定，嚴謹低調得，和她包了30年的粽子一樣傳統，但，卻願意支持兒子，去創新，一天原本只賣 4、50顆粽子，維生的小店，現在遇到年節，數量翻倍，一天賣出上萬顆粽子，3年時間，林銘木兌現承諾，用企業化觀點，經營小店，找到商機，讓地方小店的 粽子，熱賣全台。TVBS
